2024년 03월 15일 출간 | ISBN : 1165677954 | 451쪽 | 규격外 | 3판

저자 : 김장호 현) 서영대학교 파주캠퍼스 호텔외식조리과 부교수 세종대학교 일반대학원 조리외식경영 전공, 조리학 박사 세종대학교 호텔관광외식학부 외식경영학과 외래교수 숙명여자대학교 문화관광학부 외래교수 (사)한국조리학회, (사)한국외식산업학회 이사 Sheraton Grand Walkerhill Hotel 근무 W Seoul Walkerhill Hotel Chef 근무 지방기능경기대회 심사장 및 전국기능경기대회 심사위원 터키 이스탄불 국제요리경연대회 심사장 및 동유럽 국제요리경연대회 심사위원 저자 : 서민석 현 ) 부천대학교 외식산업과 교수(2024) 대림대학교 호텔조리과 서양조리전공 교수 역임(2008-2023) 세 종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 박사학위취득 (주) 한화호텔 앤 리조트(63빌딩) 조리부차장 역임(총근무년도 19년 8개월) 미8군내 Western Restaurant 근무(1년 5개월) IRAQ Baghdad England Restaurant 근무(2년 3개월) CROWN 관광호텔 조리부 근무(3년 6개월) 저자 : 이상원 현) 마산대학교 식품영양조리제빵학부 교수 조리학회 수석이사 한국조리협회 상임이사 대한민국 조리기능장 기능경기대회 출제위원 기능경기대회 심사위원 한국조리기능장 심사위원 직업능력개발 훈련 사업 심사평가위원 부산최고장인 선발 심사위원 한화호텔 앤 리조트 63빌딩 근무 호텔프레지던트 근무 대한민국 요리국가대표-베이징, 러시아, 룩셈부르크 요리 월드컵 출전 저자 : 김찬성 현) 남부대학교 호텔조리학과 교수 대한민국 공인 조리기능장 한국조리학회, 한국호텔리조트학회 이사 경주대학교 조리외식경영 전공, 관광학 박사 순천대학교 조리관광정보전공 이학석사 서영대학교 파주캠퍼스, 서정대학교 외래교수 그랜드 하얏트호텔 서울 Chef 근무 CJ 그룹 요리총괄 (외식연구소 부장) 롯데그룹 외식R&D 센터장 베트남 하노이 랜드마크72호텔 조리이사 세인트존스호텔 강릉 총주방장 제너시스 비비큐 상품기획 상무이사 지방기능경기대회 심사장 및 전국기능경기대회 심사위원 저자 : 전도현 현) 서영대학교 광주캠퍼스 호텔조리제빵과 교수 한국외식경영학회(상임이사) ( 사)한국외식산업학회, (사)한국호텔외식관광경영학회(편집위원) Sheraton Grand Walkerhill Hotel Culinary Team Headchef Twelve At Hengshan Hotel Sanghai Cross Training 세경대학교 호텔조리과 겸임교수 김포대학교 호텔조리과 외래교수 세종대학교 조리외식경영 전공, 외식경영 석사졸업, 박사수료