"직접 갈아 먹는  파인애플식초"는

천연발효 항아리숙성 감식초를 이용하여 만들었습니다.

천연발효 감식초는 열을 가하거나, 강제 여과를 하지 않고

자연침전 방식의 생(生)식초로 보관 중에도 계속 발효가 일어나는 것이 특징입니다.

꽃마 주민님께서 직접 믹스기에 파인애플 과육을

갈아 먹는 신개념의 새로운 방식의 파인애플 식초입니다. 

과육이 얼마나 들어갔는지 궁금하거나,

파인애플 껍질을 잘 깎아 속만 사용하는지,

팩틴 등을 사용하여 건더기를 녹여 짜는 것은 아닌지 등을

염려하시는 분들을 위해 "직접 갈아먹는 파인애플식초"로

새콤달콤 파인애플 식초를 원할 때는 꿀, 발효액, 설탕, 시럽 등을 넣어

입맛에 맞게 만들어 드시는  유기농 비정제사탕수수당(무스코바도)을

함유한 파인애플식초 입니다.

꽃마와 함께 천연발효식초의 스토리텔링을 함께 만들어가고자

최초로 시도된 "직접 갈아먹는  파인애플식초"라고 감히 말씀드리고 싶습니다.

과일 전용세제로 하나하나 씻어 건지고 헹궈

파인애플 크라운(잎)을 잘라 낸 후,

천연발효식초 물에 담가 소독 후 당분이 크라운이 있었던 부분으로

옮겨갈 수 있도록 소독과 동시에 거꾸로 엎어 1~2일 정도 당분을 분산 시킨 후 작업에 들어갑니다.

파인애플은 다른 과일과 달리 껍질 벗겨내기가 정말 쉽지 않습니다.

깊이 파면 속껍질에 있는 당분이 좋은 부분들이 잘려 나가고

얇게 깎으면 중간 중간 껍질 씨앗 부분이 붙어 있어 쉽지 않은 작업이지요. 

하나하나 정리하여 깨끗한 속살만으로 담습니다만,

중간 중간 갈색 씨앗이 깊이 들어 있을 경우 미처 빼지 못할 때도 있습니다. 

 파인애플식초는

파인애플 속살(심지 포함) 36%, 유기농무스코바도(비정제사탕수수당)11%, 천연감식초 53%로

1:1:1로 만들어지는  달달한 파인애플 식초의 식품유형인 음료베이스 와는

완전히 다른 발효식초 맛을 지기고 있기 때문에 새콤달콤한 맛을 원할 때는

직접 꿀, 과일청, 발효액, 설탕, 시럽 등을 넣어 입맛에 맞게, 

기호에 맞게 만들어 드셔야 합니다.

잘 익은 파인애플은 브로멜린이 함유된 심지까지 썰어 놓은 후

꽃마에서 직접 구입한 유기농 비정제 사탕수수당(모스코바도)으로 

파인애플 청을 담은 후 수수당이 녹으면 항아리숙성 천연감식초 부어 숙성 합니다.

꽃에서 구입하는 이유는 흑설탕도 유기농 비정제사탕수수당의 색을 내기 때문에

믿고 구매할 수 있도록 꽃마에서 직접 구입해서 사용하고 있습니다. 

식초는 호기성으로 공기와 접촉하게 되면

천연발효 생초는 계속 발효가 진행되기 때문에 공기와 만나

초막을 형성하며 계속 발효가 진행되는 것이 특징으로

특히 과일식초 생초에서 자주 볼 수 있는 현상이므로 걷어 낸 후 

믹스기에 갈아 병입 후 뚜껑을 닫아 실온에 보관하시면 됩니다.

초막을 걷어내고 나면  밑에는 맑고 향기로운

파인애플 식초가 숙성되고 있습니다. 이것은 정상적인 과일발효식초의 현상입니다.

파인애플 조각을 건져 보면 위에는 색은 조금 진하게, 

아래는 노르스름한 파인애플 조각들이 나옵니다.

발효된 기간에 따라 또는 공기에 노출된 시간에 따라

파인애플 조각의 색은 완전히  다른 모습으로 보여집니다.

지금은 오래 숙성되어 완전히 발효가 되어 

색이 짙은 갈색입니다. 

숙성되는 기간에 따라 파인애플 조각의 색은 아래와 같이 차이가 납니다.

어느 것이 더 '좋다, 나쁘다'는 정답은 없습니다.

알려진 방송 언론매체에 나오셔서 정보를 주시는 박사님, 요리연구가 분들에게서

주로 2주 이상이면 드실 수 있다고 하시니

최소 2주 이상이 지나 발송이 되기 때문에 받으셔서 바로 갈아 드셔도 되고, 

품질유지기한 18개월을 정했으나 발효식품인 만큼 적정한 시기에 갈아

요리나 음료, 주스, 우유, 두유, 요플레, 플레인요거트, 과일청 등 기호에 맞게 잘 활용하시면 됩니다.

파인애플의 효능과 효과를 묻는 분들이 가끔 계시지만, 

검색창에서 직접 검색해 보시면 많은 정보가 검색되고 있고, 

방송 등에서 전문가들께서 알려주시는 효능을 직접 확인 할 수 있으니

정보를 검색하셔서 도움 받으시면 좋겠습니다.

파인애플식초 갈 준비를 시작합니다.

집에서 필요한 도구는 믹스기와 그릇 하나 정도면 휘리릭~ 갈 수 있습니다. 

감익는마을 천연식초농장에서는 2L 대형 스테인리스 믹스기로 

선택사항에 "갈아 주세요"를 선택하시면 실비로 갈아서 보내드립니다.

스테인리스 칼날이 분리되기 때문에 칼날까지도 자불 소독이 가능하여 

깨끗하게 갈아 보내드리지만, 본인이 직접 갈아 드시기를 권해드립니다.

갈아 놓으면 건더기와 식초가 시간이 지날수록 분리되는 현상이 일어나지만, 

드실 때 저어 드시면 건더기와 함께 드실 수 있어 좋습니다.

파인애플식초는 파인애플 심지에 브로멜린 성분을 함께 활용하기 위함인 만큼 

갈아서 함께 드시면 됩니다.

생수 또는 무차, 우엉차, 돼지감자 차 등 

건강에 도움이 되는 차 종류에 타 드셔도 됩니다.

한 숟가락은 약 5미리로 물 200 ml 3숟가락(15 ml) 또는

본인 기호에 맞게 희석하여 식후 30분 후에 드셔도 좋으며, 

물 500 ml에 약 15 ml를 희석하여 운동, 등산, 또는 평상시에

연하게 하루에 적정량의 물(약 2 L)를  마시면 좋다고 합니다. 

물을 많이 마시지 않아 물을 드시라고 권유 받는 분께는

 좋은 경험치가 되리라 믿습니다. 

갈아 먹는 파인애플식초를 드시고 난 후 

컵에 남은 찌꺼기는 생각 외로 깔끔합니다. 

다시 한번 말씀드리지만, 파인애플을 갈아 놓거나

그대로 더 오래 숙성을 시켜도 상관은 없으며, 파인애플 건더기만 모아 놓아도

아래와 같이 초막이 생기고 숙성이 되기도 합니다. 절대로 상한 것이 아니라는 것

다시 한번 알려드립니다. 수많은 경험과 실험을 통해 확인한 결과입니다.

파인애플식초를 직접 담아 드실 분은

감익는마을 천연식초 가게의 천연감식초를 주문 하셔서

 직접 담아 드셔도 됩니다. 

https://www.cconma.com/product/P001008000-001410

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