"누구나 셰프가 된다! 100만 유튜버 준티비가 작정하고 만든 샐러드 바이블" 이 책은 저자가 3년 반 동안 요리, 촬영, 디자인, 편집까지 전 과정을 직접 수행하며 독자들의 시행착오를 최소화하기 위해 만든 ‘완벽에 가까운 가이드북’입니다. 요리 도중에도 한눈에 들어오는 시원한 글자 크기, 초보자도 사진만 보면 흐름을 알 수 있는 친절한 구성은 주방의 주인공인 독자가 쉽고 정확하게 요리를 완성할 수 있도록 돕기 위한 기획 의도이자, 기존의 요리책들과 차별화된 특징입니다. 샐러드가 단순히 ‘전채나 가벼운 곁들임’에 머무르지 않도록 냉장고 속 자투리 채소부터 고기, 해산물, 슈퍼푸드까지 듬뿍 넣은 ‘배부른 한 끼’ 레시피를 담았습니다. 연말연시 파티에도 손색없는 고급 메뉴, 1억 뷰가 검증한 맛의 비법, 그리고 식재료에 담긴 인문학적 지식까지. 이 책은 한국의 밥상과 전 세계 교포들의 식탁을 책임질 단 한 권의 필독서가 될 것입니다.

슈퍼푸드로 샐러드 브로콜리 샐러드 14 양배추 샐러드 24 뿌리채소 샐러드 30 삼색콩 샐러드 40 초록주황 파워 샐러드 46 병아리콩 샐러드 52 현미밥 샐러드 58 밥대신 한끼 샐러드 두부 샐러드 68 감자 샐러드 78 파스타 샐러드 90 이탈리안 순두부 샐러드 100 시저 샐러드 106 밥 반찬 샐러드 쑥갓 샐러드 122 구운 가지 샐러드126 하나로 샐러드 134 아몬드 드레싱 깻잎 샐러드 142 감자 사라다 146 수제 마요네즈 154 청포묵 샐러드 160 지중해풍 샐러드 쑥갓 샐러드 122 구운 가지 샐러드126 하나로 샐러드 134 아몬드 드레싱 깻잎 샐러드 142 감자 사라다 146 수제 마요네즈 154 청포묵 샐러드 160 해산물로 샐러드 엔다이브 새우 샐러드 206 훈제연어 아보카도 샐러드 212 오징어 통구이 샐러드 218 그릴드 오징어 불맛 샐러드 226 준’s 해물 샐러드 232 냉장고 해물로 나만의 샐러드 238 매콤 감바스 샐러드 240 매콤 새우 샐러드 246 그릴드 쭈꾸미 샐러드 254 고기로 샐러드 준's 스테이크 샐러드 264 차갑게 먹는 샤브샤브 샐러드 272 닭가슴살 염지법 280 닭가슴살 샐러드 286 과일로 샐러드 천도복숭아 샐러드 298 귤 & 버섯 샐러드 304 자두 샐러드 310 지중해풍 오렌지 샐러드 314 홈메이드 바질 페스토의 모든 것 322 준’s 스페셜 노트 예쁜 계란 반숙의 비밀 84 감자삶기와 감칠맛 뜸들이기 86 마늘빵 크루통과 크루통 이야기 114 푸짐한 샐러드 섞는 법 116 천년의 보라빛 처방전 “가지” 133 준의 맛있는 고집 “묵” 167 요리별 드레싱 리스트 332 드레싱별 활용 요리 리스트 333 (아몬드 드레싱, 발사믹 글레이즈, 바질 페스토, 수제 마요네즈 등)

우리들의 추억 반찬

감자 사라다

우리들의 추억반찬 "감자사라다"

기억하시죠? 옛날 감자 사라다.

예전엔 어느 식당을 가도 흔히 만날 수 있었고, 길거리 핫도그 집에서도

이 감자 사라다 빵이 최고 인기였던 시절이 있었습니다.

저희 엄마도 건포도를 넣은 감자 사라다를 무척 자주 해주셨던 기억이 나네요.

오늘, ‘주말의 명화’ 같은 그런 반찬 한번 해볼까요?

저희 엄마 레시피보다 재료는 더 간단하지만 맛은 확실히 보장하는 조리법으로요. 이거 안 어려워요.

한 번 해보시면 자주 해드실 거예요.

제가 감자를 가장 맛있게 익히는 비법부터, 실패 없는 계란 완숙법, 그리고 3분 완성 마요네즈까지.

이 모든 과정을 한눈에 들어오게 체계적으로 정리해 드릴게요.

한 번 만드시면 냉장고에서 아마 2~3일은 든든할 텐데, 어디 남아 나겠어요?

밥반찬, 샌드위치, 술안주 안 어울리는 데가 없다니까요. (웃음)

맛의 역사와 과학 “앤초비 이야기”

시저 샐러드의 깊은 맛을 내는 앤초비(Anchovy)는 그 기원이 고대 로마의 만능 소스

‘가룸(Garum)’(생선 발효액)까지 거슬러 올라갈 만큼 역사가 깊습니다.

(비록 이름은 스페인어에서 유래했지만, 이탈리아 요리에 빼놓을 수 없는 재료죠!)

앤초비는 머리와 큰 뼈를 제거한 신선한 멸치를 수개월간 소금에 절여 숙성시키는 과정에서,

생선 단백질이 천연 감칠맛 성분인 ‘아미노산’으로 분해되어 ‘바다의 MSG’라 불릴 만큼

깊은 풍미를 냅니다. 이 과정에서 작은 가시들은 부드러워져 그냥 드셔도 괜찮습니다.

영양적으로도 심혈관과 뇌 건강에 좋은 오메가-3 지방산과 항산화 미네랄 셀레늄이 풍부하죠.

(Tip: 오일에 담긴 앤초비는 바로 사용해도 좋지만, 짠맛이 부담스럽다면 키친타월로 기름기를

살짝 눌러 제거한 뒤 사용하시는 것이 좋습니다.)

시너지 효과: 앤초비와 치즈의 발효된 감칠맛이 마늘, 레몬과 만나 폭발적인 맛의 시너지를 냅니다.

여기에 로메인 상추의 신선함과 크루통의 바삭함이 더해져,

한 접시에서 다채로운 맛과 식감의 향연을 경험할 수 있습니다.