2025년 01월 31일 출간 | ISBN : 1198972726 | 164쪽

저자 : 삼성웰스토리 대한민국 식음 전문가, 삼성웰스토리 임직원이 직접 연구하고 취재해 만든 식음 전문 서적

프롤로그 추천의 글 두부의 기원과 유래 두부는 언제 만들어졌을까? CARTOON 두부 넌 어디에서 왔니? 두부를 만드는 ‘콩‘은 어디에서 왔을까? 중국에서 유래한 두부 두부의 기원에 관한 재미있는 이야기 우리나라 두부의 역사 우리나라는 언제부터 두부를 먹었을까? 우리나라 두부의 기원 우리나라 두부 변천사 두부 원정대 인터뷰 ‘풀무원 조성빈 팀장’ 우리나라 대표 두부 축제 두부의 효능 두부는 어떤 효능이 있을까? 최고의 다이어트 식품, 두부 두부에 담긴 풍부한 영양 두부의 색다른 변신 두부 원정대 인터뷰 ‘대상주식회사 김용건 수석 연구원’ 두부 제조법 두부는 어떻게 만들어질까? 기계로 만든 두부 vs 맷돌로 만든 두부 ‘틀린 맛’은 없다, ‘다른 맛’만 있을 뿐 맷돌 vs 기계 두부 제조 방법 알고 먹으면 더욱 색다른 두부 CARTOON 콩 1kg으로 만들 수 있는 두부의 양은? 두부 원정대 인터뷰 ‘맑은물에 김석원 회장’ 두부의 중요한 요소 두부의 차이는 어떻게 정해질까? 두부는 모두 하얀색일까? 바닷물로 두부를 만든다고? 찌개용 두부와 부침용 두부의 차이는? 두부 원정대 인터뷰 ‘에스앤푸드 조성은 대표’ 두부의 종류 세계의 두부를 찾아서! 세계가 사랑한 두부 한국의 두부 중국의 두부 일본의 두부 유럽의 두부 국내외 두부 제조사 CARTOON 모두부의 다양한 변신 두부 레시피 두부로 만드는 맛있는 한 끼 명란마요 두부구이 두부 로제파스타 면두부 김밥 크래미 두부볼 양송이버섯 두부 수프 두부 데리야키구이 두부 누들 샐러드 아게다시도후 아몬드 두부강정 국내외 두부 맛집 최고의 두부 맛집을 찾아서! [국내] 서울/경기 지역 강원 지역 충청/대전 지역 전라 지역 경상/대구/부산 지역 제주 지역 [해외] 교토 오사카

우리네 식탁에 자주 오르는 친숙한 재료지만 주연보단 조연에 가깝게 느껴지는 두부. 수수하고 소박한 생김새처럼 두부는 특별하거나 눈에 띄는 식재료는 아닙니다. 하지만 자세히 들여다보면 두부는 2000년이 넘는 역사를 품고 오랜 시간 우리 삶과 함께해왔습니다. 최근에는 ‘비건’과 ‘건강식’의 주연으로 각광받고 있는 두부의 매력은 무궁무진합니다.
-‘프롤로그’ 중에서

두부는 중국에서 기원한 식재료다. 우리나라에서는 ‘두부’, 중국에서는 ‘더우푸(豆腐)’, 일본에서는 ‘도후(とうふ)’라고 불리는데 전 세계적으로는 ‘토푸(Tofu)’로 부르는 게 일반적이다. 한자 이름을 살펴보면 두(豆)는 ‘콩’을, 부(腐)는 ‘썩었다’는 뜻이다. 하지만 이름과는 달리 두부는 발효식품이 아닌, 콩을 불리고 갈아서 굳힌 식품이다. 즉, 부(腐)는 발효가 아닌 말랑하고 탄력 있는 두부의 식감을 뜻하는 셈이다.
-‘두부의 기원과 유래’ 중에서

두부는 콩의 단백질을 응고시켜 만든 대표적인 가공식품이다. 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적일 뿐 아니라, 콩이 가진 다양한 성분을 섭취할 수 있어 건강에 이롭 다. 또 단순히 단백질 함유량이 높은 것이 아니라 단백질 자체의 구성 요소도 매우 우수하다. 특히 신체 내에서 합성이 불가능하거나 어려워 음식물로 섭취하지 않으면 발육·생리 기능에 지장을 주는 필수아미노산을 골고루 함유하고 있다. 그중 높은 비중을 차지하는 게 류신과 라이신이다.
-‘두부의 효능’ 중에서

“공장에서 만든 음식은 손으로 직접 만든 음식의 맛을 이길 수 없다.”
음식 제조 방법에 있어 대부분의 사람들은 이렇게 생각할 것이다. 공장에서 대량으로 만든 음식 은 전통 방식에 따라 수제로 만든 것과는 감히 비교도 할 수 없다는 의미다. 물론 기계로 생산한 음식과 전통 방법에 따라 만든 음식의 손맛과는 분명 차이가 있을 수 있다. 하지만 음식의 맛에는 ‘정답’이 없다. 음식을 만드는 사람, 사용하는 도구와 재료, 방법이나 순서에 따라 각기 다른 맛을 내기 때문이다. 두부도 마찬가지다. 맷돌을 사용한 전통적인 방법과 현대의 기계로 만든 두부가 각기 다른 맛과 식감을 갖고 있는 이유다.
-‘두부 제조법’ 중에서