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책소개내가 좋아하는 디저트를 포기해야 했던 순간들
글루텐 문제나 밀 알레르기, 혹은 소화 문제 때문이었을 것입니다.
그래서 쌀베이킹 레시피를 찾아보았지만 만족스럽지 않으셨지요?
퍽퍽하거나 지나치게 부스러지고 익숙하지 않은 식감.
“쌀디저트는 원래 이런가?”
그렇지 않습니다.
쌀가루의 특성을 충분히 이해하지 못했기 때문입니다.
박력 쌀가루, 습식 쌀가루, 가루미(박력)
어떤 쌀가루를 선택하느냐에 따라
디저트의 식감과 풍미는 전혀 다른 모습으로 완성됩니다.
이 책은
세 가지 쌀가루의 특성을 정확히 짚고
각각에 맞는 디저트 레시피를 소개합니다.
특별한 도구나 복잡한 기술은 필요하지 않습니다.
기본 도구와 가정용 소형 오븐이면 충분합니다.
맛은 그대로 부담은 가볍게!
이제 실패 없이, 자신 있게!
오늘부터 몸에 편안한
디저트 습관으로 바꿔 보세요.
상세이미지 저자소개저자 : 이화영
식품생물공학을 전공하고 SPC 컬리너리 아카데미 프랑스빵 마스터 클래스를 수료했습니다. 이후 오랫동안 베이킹 공방을 운영하며 쌀가루를 활용한 디저트
수업과 연구를 지속해 왔습니다.
2022년 제2회 전국 쌀베이킹 콘테스트에서 대상을 수상하며 쌀 베이킹 기술의 완성도를 인정받았고, 경기도 지역사회와 연계해 쌀 관련 제품 개발에도 참여하고
있습니다. 또한 잼 브랜드 ‘벨주르(Bellejour)’를 런칭해 조청잼을 비롯한 다양한 잼을 선보이고 있습니다.
목차[Chapter 00] 준비하기
01. 쌀가루의 종류와 특징
02. 기타 글루텐프리 가루
03. 쌀베이킹 준비물 체크리스트
[Chapter 01] 가볍고 섬세한 맛, 박력 쌀가루 디저트
01. 홍차 마들렌
02. 클래식 치즈 케이크
03. 츄로스 휘낭시에
04. 알밤 케이크
05. 초콜릿 말차 마블 파운드
[Chapter 02] 쫀득함과 밀도 있는 식감, 습식 쌀가루 디저트
01. 쑥떡 휘낭시에
02. 무화과 찹쌀파이
03. 한 입 초코파이
04. 카라멜 티라미수
05. 찹쌀 브라우니
[Chapter 03] 한층 더 부드러운 맛, 가루쌀(가루미) 디저트
01. 바나나 마카롱
02. 딸기 요거트 보틀 케이크
03. 땅콩 다쿠아즈
04. 고구마 크리스마스 케이크
05. 초콜릿 카스텔라
[스페셜 레시피]
01.라이스 시럽(쌀조청) 딸기잼
[디저트 이야기]
마들렌 / 치즈케이크 / 알밤빵 / 피낭시에 / 초코파이 / 티라미수 / 마카롱 / 카스텔라 / 쌀조청 |
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