쉽게 맛있게 자신 있게 〈유귀열의 초초 요리법〉 요리 걱정을 덜어주는 신의 손 ‘갓귀열’의 레시피! 30여 년 요리 인생의 노하우 전부 수록! ◆반찬 하나로 간단하게 차리는 매일 밥상 한식과 복어 조리기능장, 수많은 요리대회 대상, 요리 경력 30여 년… 유귀열 요리연구가를 수식하는 말은 너무나 많지만 정작 그녀가 집에서 먹는 메뉴는 간단하다. 제철이라 저렴한데 맛까지 좋은 재료 하나로 간단하게 만드는 반찬 하나로 밥상을 차린다. 여전히 그녀는 여러 가지 메뉴를 올려서 거하게 차리는 것보다는 반찬 하나로 온 가족이 둘러앉아 음식의 맛을 제대로 느끼며 도란도란 이야기 나누기를 더 즐긴다. 유귀열의 밥상만큼이나 요리 초보들도 간단하고 쉽게 조리하지만, 맛은 제대로 살린 레시피로 매일 즐거운 밥상을 맞이해보자.

저자 : 유귀열 경력 30년의 한식조리기능장이자 〈TV조선 살림9단 만물상〉, 〈EBS 최고의 요리비결〉, 〈올리브TV 한식대첩〉, 〈MBC 기분 좋은 날〉에서 시청자의 입맛을 사로잡은 방송인이다. 또한 직접 운영하는 외식 브랜드의 메인 셰프이자 홈쇼핑에서 자신의 이름을 걸고 만든 제품을 소개하는 쇼호스트로 활약하는 등 하루 24시간이 부족한 열혈 경영자이다. 어머니로부터 물려받은 입맛과 손맛으로 무장한 유귀열 셰프는 20대 초반부터 요리에 관심이 많아 조리사 자격을 따고 하얏트호텔 근처 가야랑에 출근하면서 외식업계에 첫 발을 디뎠다. 두툼한 기능 장 수험서를 필사하면서 문제를 외우고 또 외워 필기와 실기 시험을 모두 통과해 조리기능장이 됐다. 1999년에는 일본 도쿄에 있는 한식당 청기와에 스카우트되어 혈혈단신으로 한국을 떠났다. 무려 15년간 도쿄에서 한국의 맛을 알린 유귀열 셰프는 60세가 다 되어 한국에 돌아왔다. 정직하고 직선적인 성격에 순발력과 거침없는 입담이 트레이드마크인 유귀열 셰프는 그의 전문성을 바탕으로 각종 방송에 출연하면서 음식에 관심이 많은 중년 여성들에게 큰 인기를 끌고 있다. 식재료의 맛을 살린 간단 요리법으로 주부들의 근심을 덜어주고 있어 전지전능한 신의 손이란 의미의 ‘갓귀열’이란 별명이 붙었다. 오늘도 음식이 정말 맛있다는 소리를 듣고자 언제나 새로운 식재료를 알아가면서 끊임없이 노력하고 있다.

프롤로그 4 계량법 8 갓귀열의 꿀팁 10 PART 1 매일 반찬 진미채땅콩무침 16 호두강정 18 세발나물달걀말이 20 알감자치즈 22 청포묵콩가루무침 24 생표고버섯강정 26 양념생깻잎 28 된장톳두부무침 30 굴초간장회 32 물미역초회 34 톳곤약조림 36 도라지오징어무침 38 호두연근조림 40 오이진미채무침 42 더덕북어무침 44 통곡물오징어젓갈 46 오이꼬시래기무침 48 마른멸치무침 50 무된장박이 쇠고기볶음 52 곤약메추리알조림 54 북어보푸라기 56 PART 2 건강한 나물 오이지 60 애호박달래간장 62 무생채 64 양배추깻잎초절임 66 우엉영양부추무침 68 건파래무침 70 토마토겉절이 72 해초샐러드 74 감자샐러드 76 두부달래장 78 시금치나물 80 치커리나물 82 참나물 84 연근무침 86 궁채나물 88 알타리동치미 90 PART 3 맛보장 전.튀김 청양고추전 94 치즈감자전 96 냉이튀김 98 어묵가지튀김 100 새우초석잠튀김 102 늙은호박전 104 김치전 106 애호박새우전 108 굴전 110 쇠고기가지튀김 112 도라지튀김 114 PART 4 손쉬운 볶음.구이 김치어묵볶음 118 새송이감자볶음 120 멸치부추볶음 122 청국장가지구이 124 가지된장구이 126 통도라지찹쌀구이 128 뱅어포구이 130 실오징어채볶음 132 감자채볶음 134 PART 5 든든한 국.찌개 김치콩나물국 138 들깨탕 140 순두부찌개 142 고추장찌개 144 시금치된장국 146 얼큰버섯전골 148 얼큰주꾸미전골 150 황탯국 152 주꾸미맑은탕 154 돼지고기육개장 156 대구탕 158 우럭매운탕 160 동태탕 162 PART 6 완벽한 메인요리 돼지갈비강정 166 우엉곤약잡채 168 곤약감자조림 170 시래기코다리조림 172 묵은지찜 174 갈치조림 176 대파불고기 178 주꾸미삼겹살 180 대파제육복음 182 시금치돼지불백 184 차돌박이숙주볶음 186 황태구이 188 소갈비찜 190 비빔국수 192 돼지고기홍상고추장구이 194 PART 7 고수의 일품요리 새우겨자냉채 198 말린도토리묵 200 실파김치 202 떡잡채 204 관자셀러리냉채 206 목이버섯냉채 208 족발냉채 210 육전 212 가지냉채 214 가지강정 216 배추겉절이 218 바지락칼국수 220 더덕고추장불고기 222 참외생채비빔밥 224 수육부추무침 226 조기조림 228 감자채잡채 230 iNDEX 232

◆‘갓귀열’의 입담만큼이나 속 시원한 레시피 수많은 방송에서 거침없는 입담과 요리 실력으로 호평받는 ‘갓귀열’. 방송을 보다 보면 시청자들이 요리를 배우려 보는 건지 유귀열의 입담을 기대해서 방송을 보는 건지 헷갈릴 정도다. 유쾌하고 화끈한 그녀처럼 이 책의 레시피에도 유귀열의 입담과 손길로 가득하다. 소갈비찜과 같이 복잡하고 어려운 요리들도 유귀열의 초간단 레시피라면 뚝딱 쉬워진다. ◆복잡한 레시피도 밥숟가락 계량으로 쉽게! 으레 요리연구가들의 레시피는 복잡한 계량 도구와 집에서 만들기 어려운 양념장과 육수로 가득할 것으로 생각하면 오산! 요리 초보들도 쉽게 따라 할 수 있도록 유귀열의 황금 같은 레시피도 이밥차와 만나 ‘밥숟가락 계량법’으로 쉽게 풀어냈다. 집에서 바로 만들 수 있도록 밥숟가락과 종이컵 등으로 계량화하여 ‘갓귀열’의 손맛을 그대로 재현했다. ◆레시피마다 가득한 갓귀열의 꿀팁 철저히 요리 초보의 눈높이로 까다롭고 어려워 보이는 레시피도 유귀열의 손만 거치면 쉬워진다. 레시피 곳곳에 자리한 꿀팁으로 요리 초보들이 쉽게 놓치는 부분까지 완벽하게 잡아냈다. 뿐만 아니라 복잡하고 까다로운 건 딱 싫은 유귀열의 성격처럼 조리에 들어가는 복잡한 양념장과 육수도 대체할 방법까지 눈높이에 맞게 설명했다. 책에 소개된 재료별, 조리별로 다양한 갓귀열의 꿀팁으로 쉽고 간단하게 요리해보자. ◆반찬부터 일품요리까지 레시피 총집합 요리 인생 30여 년의 총 정수를 담은 〈유귀열의 초초 요리법〉! 한번 만들어 두고두고 먹는 매일 반찬부터 현대인의 건강을 책임지는 나물 요리, 입이 심심한 날에 제격인 맛보장 전·튀김, 손 쉬운 볶음·구이 요리, 가족들과 둘러앉아 먹기에 한 끼로 든든한 국·찌개 요리, 손님상에 내어놓아도 손색없는 완벽한 메인요리, 유귀열 고수만의 특별함이 가득한 일품요리까지 110여 가지의 다양한 레시피를 담았다. 방송에서 보여준 수많은 레시피에 더불어 이번 책에서 특별히 전하는 그녀만의 맛있는 이야기로 밥상을 맛있게 물들여보자.