생명유지에 필수적인 생리활성물질 효소에 대해 다루는 책으로, 효소 관련 사업에 종사하고 있는 저자가 현장에서의 다양한 경험과 미생물 연구 결과 등을 토대로 효소의 중요성과 활용 등에 대해 밝히고 있다. 효소는 음식물의 소화와 분해, 세포형성, 노폐물과 독소 배출 등 인체의 원활한 활동을 위해 없어서는 안 될 중요한 역할들을 담당하지만 이런 효소의 본질에 대해서는 크게 알려지지 않고 있다. 이 책에서는 효소라는 것이 어떤 성분인지를 구체적으로 알려주고, 인체에서의 작용에 대해서도 좀 더 자세히 살펴본다. 또, 이를 바탕으로 효소의 부족으로 인해 발생하는 질병들에 대해서 알아보고 이를 치유할 수 있는 방법을 제시하는데, 아토피와 알레르기, 고혈압, 당뇨 등 현대인에게 흔히 나타나고 있는 증상들을 다수 포함하고 있어 그 내용을 더욱 주목하게 된다.

저자 : 김희철 동경이과대학을 졸업했다. 현대건설 일본지사장 · 파키스탄 지사장을 지냈고, 한국효소(주), (주)효소코리아 대표이사을 역임했으며, 한국효소(주) 부설 발효식품연구소를 설립했다. 연구 활동으로 농림부 산학연 과제 ‘유기축산물생산을 위한 친환경 및 고기능성 복합효소제 개발’(한경대학교와 공동 수행, 1차), 농림부 산학연 과제 ‘유기축산물생산을 위한 친환경 및 고기능성 복합효소제 개발’(한경대학교와 공동수행, 2차), 중소기업청 혁신개발 과제 '고상배양을 통한 베타글루칸의 생산기술 개발', 중소기업청 산학연 과제 ‘가축생산성 증진 및 수질오염저감을 위한 사료첨가용 특화 효소제 개발’(수원대학교와 공동 수행), 중소기업청 산학연 과제 ‘발효 및 효소처리를 통한 한방재의 유효성분 추출수율 및 안전성의 증진’(경원대학교와 공동 수행), 고기능성 현미곡류, 효소개발 등이 있다. 벤처기업 인증(중소기업청), HACCP, ISO 9001인증, INNO-BIZ기업 인증(중소기업청) 등을 취득했으며, ‘곡물주정용 조 글루코 아밀라아제의 제조방법’, ‘수용성 베타글루칸의 제조방법’ 등에 대해 특허를 등록했다.

prologue 재출간을 하면서 / 한국발효(주) 배혜정 대표 PART 01 건강과 효소 건강에 대한 기초 상식 투자 없는 건강이란 없다 건강을 지키는 지혜 우리가 잘 모르는 것들 만성병과 퇴행성 질환은 어디에서 오는가 동물 중에서 왜 인간의 췌장이 가장 클까 비만의 원인은 어디에서 오는가 식생활의 개념을 왜 바꿔야 하는가 PART 02 생명의 촉매인 효소 음식물은 어떤 과정을 통해 피와 살이 될까 음식물은 왜 소장에서 가장 많이 소화될까 생명을 가능케 하는 물질, 효소 효소酵素, Enzyme란? PART 03 수명, 노화와 효소 질병과 수명은 효소와 어떤 관계가 있는가 효소의 구성과 화학적 반응 대사효소가 왜 중요한가 노후를 대비해서 체내 효소를 아껴라 노화는 왜 일어나는가 PART 04 장건강과 효소 동물성 단백질의 과다섭취가 왜 나쁜가 인체의 면역시스템을 파괴하는 동물성 단백질 큰 입자의 단백질 파편도 장벽을 통과한다 장腸이 뇌腦를 지배한다 장의 청소부는 효소와 식이섬유 PART 05 효소의 기능 신비로운 효소의 세계 효소의 생성 효소의 놀라운 힘 미생물과 효소 기타 여러 가지 효소와 아미노산 혈액 안에 존재하는 효소 혈액의 생화학적 분석 효소, 첨단과학의 산물 PART 06 음식과 질병 세포가 건강해야 병에 걸리지 않는다 혈액의 좋고 나쁨은 음식물에 달려있다 효소의 부족이 아이들의 병을 부르고 있다 소식하고 SV가가 높은 음식물을 먹자 알레르기는 큰 병을 예고하는 경고신호 우리 몸을 해치는 설탕과 화학첨가물 설탕이 비타민을 파괴한다 동물성 기름이 우리 몸에 왜 나쁜가 멸균 처리된 가공식품에는 효소가 없다 체내 효소를 고갈시키는 무서운 가공식품 어떻게 해야 체내환경을 건강하게 만드는가 농약과 중금속을 제거하는 효소와 피틴산 아토피는 왜 생기는가 당뇨환자에게 해로운 육류와 기름 고혈압과 신장은 어떤 관계에 있는가 신장의 기능회복을 돕는 현미발효 식품 플라스민이 혈전을 녹이고 경색을 예방한다 적당한 운동은 자연의 섭리 PART 07 치료와 효소 메타볼릭 증후군과 대처법 잘못된 식습관이 모든 질병의 원인 난치병이 서양의학으로 치유되지 않는 이유 왜 예방의학이 중요한가 대체의학은 시대의 대세 소화기관의 질병이 난치성 만성병의 원인 병이 나면 아무것도 먹지 말자 효소와 마그네슘 활성산소와 프리 래디컬 건강한 인체는 약알칼리성 왜 아이들이 침과 콧물을 흘리지 않을까 발효와 부패는 어떻게 다른가 각종 난치병을 치료하는 효소 효소가 암을 이긴다 병을 만드는 식품, 병을 이기는 식품 효소를 과잉 소모시키는 것들 PART 08 현미 발효 효소 소화효소 부족이 질병의 원인 흰쌀밥보다 현미식이 좋은 이유 현미의 주요 구성성분 현미곡류 효소의 장점 현미곡류 효소의 효과 PART 09 효소 칵테일 건강 장수의 비결 ㆍ 226 현미의 문제점을 해결한 현미곡류 효소 현미곡류 효소와 과일, 채소의 이상적인 만남 막힌 파이프를 뚫어주는 효소칵테일 매일 아침 몸 안의 찌꺼기와 독소를 씻어라 PART 10 효소원 수명 백세 시대 한국 효소 회사가 걸어온 길 효소원 개발과정 효소원의 효과 epilogue

건강의 기본은 좋은 먹거리와 적당한 운동과 평온한 마음을 항상 유지하는 것이다. 여기서 말하는 좋은 먹거리란 신선한 음식이다. 좋은 토양에서 자란 신선한 곡물과 채소, 과일, 물성 단백질, 그리고 항생제에 오염되지 않은 적당양의 동물성 단백질을 말한다. 이것을 달리 표현하면 3대 영양소인 탄수화물과 지방, 단백질과 필수 미량영양소인 효소, 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부한 음식물이다.
이처럼 신선하고 영양소가 풍부한 음식물을 섭취하면서 과식을 하지 않는 식습관을 실천한다면 우리는 누구나 건강한 삶을 누릴 수 있다.

효소는 생명의 촉매(觸媒)로서 생명을 가능케 하는 물질이다. 우리는 탄수화물과 지방, 단백질의 3대 영양소와 비타민, 미네랄을 포함한 5대 영양소에 대해서는 잘 알고 있다. 하지만 정작 생명유지에 없어서는 안되는 필수적인 생리활성물질인 효소(Enzyme)에 대해서는 너무 모르고 있다. ‘효소’ 하면 대부분의 사람들은 매실이나 산야초를 발효시킨 매실발효액과 산야초발효액이 효소인 줄로 잘못 알고 있다. 그러나 이것은 효소가 아니다. 산야초를 공기 중의 미생물이 먹고 자라면서 대사한 대사물질인 올리고당이 그 주된 성분이다. 당은 인체의 에너지원이 되는 유용 물질이지만 효소는 아니다. 효소는 인체 내 모든 생리활성에 관여하는 살아있는 물질로써 그 자체는 단백질 구조로 되어 있다. 까다로운 산업용 효소제품으로 인정받은 제품력을 바탕으로 저자는 오랜 연구 끝에 이제 사람이 먹는 효소제품을 개발했다. 효소의 절대 부족시대를 살고 있는 현대인이 밥과 함께 꼭 섭취해야하는 고기능성 효소식품을 개발한 것이다. 이미 유사제품이 국내외에서 시장에 공급되고 있었으나, 효소 전문기업인 한국효소(주)가 생산하면 최고의 품질을 완성할 수 있으며, 아울러 정말 제대로 된 효소제품이라야만 사람에게 이롭다는 믿음으로 제품을 개발했고 그 노력은 성공적인 결과로 실현됐다. 인체 내 효소의 생리작용은 실로 경이적이다. 섭취한 음식물의 소화와 분해, 인체의 모든 세포를 새로이 만드는 신진대사, 그리고 인체 내 장기 및 여러 부위에 부착한 노폐물과 독소, 그리고 음식물 잔류물을 분해하여 체외로 배출하는 일을 수행하는 인체 내의 으뜸 일꾼이다. 독소와 음식물 잔류물을 분해하여 배출함으로써 질병의 원인을 제거하고 인체의 면역력을 강화시키는 역할을 담당하는 인체 내 일꾼이 효소이다. 효소의 부족은 필연적으로 만성병, 퇴행성질환으로 이어지게 된다. 현대인의 밥상은 90% 이상이 화식(火食)과 가공된 식품들로 차려지고 있으며, 이는 바로 현대인이 숙명적으로 앓고 있는 퇴행성질환과 생활습관병의 원인이 되고 있다. 화식과 가공식품에 효소는 존재하지 않는다. 효소의 부족이 만병의 원인이라 해도 과언이 아니다. 안타깝게도 그러나 사람들은 이 사실을 모르고 있다. 저자는 이제 모두가 효소를 올바로 이해해야 한다고 주장한다. 비타민과 미네랄을 섭취하는 것이 상식이듯, 이제는 효소를 일상적으로 먹어야 한다는 사실이 상식이 돼야 한다고 말하고 있다. 효소와 비타민, 미네랄을 균형 있게 섭취하여야 인체는 건강해진다. 효소가 과연 무엇인지, 왜 현대인은 효소를 밥처럼 먹어야 하는지 알기 쉽게 풀어놓은 이 책은, 효소의 부족으로 인하여 발생하는 난치성 질병들인, 아토피와 알레르기, 고혈압, 신부전, 당뇨, 뇌졸중, 심근경색, 내장비만, 동맥경화, 심장질환, 고지혈증 등 퇴행성질환과 생활습관병을 앓고 있는 모든 사람들에게 질병을 치유하는 길잡이가 될 것이다. 효소는 또 소화불량, 변비 해소와 건강한 피부를 만드는 기능이 뛰어나고 다이어트에 도움이 되며, 수술 후 및 항암치료 등 몸이 허약할 때 함께 복용하면 좋다. 시중에는 건강정보와 건강식품이 넘쳐나고 있지만 부족한 것은 신뢰이며, 유사 효소제품 또한 범람하고 있지만 제대로 검증된 제품이 없는 것이 안타까운 현실이다. 45가지의 필수영양소가 들어있는 완전식인 현미와 대두에 유용 미생물을 접종하여 발효시킨 발효현미효소제품을 국내는 물론 해외시장에서도 통용하는 품질로 완성해서 세계시장에서 평가받겠다는 것이 저자의 바람이자 목표이다.