- 독자대상 : 조주기능사 시험 준비생 - 구성 : 이론

저자 : 이석현 저자 이석현은 동국대학교 산업기술환경대학원 식품공학과 졸업(공학석사) 한국관광대학, 장안대학 겸임교수 현) 사단법인 한국바텐더협회 회장 롯데시그니엘호텔 수석바텐더 한국산업인력공단 조주기능사 필기 출제위원, 실기 감독위원 한국산업인력공단 조주분야 전문위원 NCS 학습모듈 개발 교육분야 전문위원 고용노동부 과정평가형 자격 지원단 위원 농촌진흥청 인적자원개발원 강사 주요 저서 및 논문 조주학개론(현대 칵테일과 음료이론) 손쉽게 풀어 쓴 양조학 조주기능사 쉽게 따기 전통 민속주를 이용한 칵테일 개발(학위논문)

I. 우리 술 조주사 자격제도 안내 010 II. 우리술 조주사 필기 018 01. 우리술 개론 019 Chapter 1. 전통주의 역사 020 1. ‘술’자의어원 2. ‘술’자의기원 3. 전통주의역사 Chapter 2. 전통주의 특징 027 1. 가양주 2. 절기주 3. 기능성과약리성 Chapter 3. 전통주의 종류 029 1. 문헌상의전통주종류 2. 전통주법에의한전통주종류 [출제예상문제] 038 02. 음료론 043 chapter 1. 음료의 개요 044 1. 음료의 정의 2. 음료의 역사 3. 음료의 분류 4. 우리나라전통음료 5. 국내주세법상 주류의 정의와 분류 [chapter 1. 출제예상문제] 051 chapter 2. 술의 개요 035 1. 술의 역사 2. 술의 제조공정 3. 술의 분류 [chapter 2. 출제예상문제] 060 03. 양조주 이론 063 Chapter 1. 막걸리 064 1. 막걸리의 정의 2. 막걸리의 유래 3. 막걸리의 원료 4. 발효제 5. 막걸리의 제조공정 6. 오감만족 오향색 막걸리칵테일 [chapter 1. 출제예상문제] 073 Chapter 2. 청주 074 1. 청주의 정의 2. 청주의 원료 3. 청주의 유래 4. 청주 제조공정 5. 전통청주 담그는 법 6. 청주의 관능검사 [chapter 2. 출제예상문제] 081 Chapter 3. 맥주 082 1. 맥주의 기원 2. 맥주의 원료 3. 맥주의 분류 4. 맥주의 제조공정 [chapter 3. 출제예상문제] 093 Chapter 4. 와인 096 1. 와인의 정의 2. 와인의 역사 3. 와인의 분류 4. 와인의 제조공정 5. 와인의 품질을 결정짓는 요소 6. 주요 포도품종 7. 각국의 와인 [chapter 4. 출제예상문제] 134 Chapter 5. 우리나라 과실주 140 1. 과실주의 정의 2. 우리나라 과실주의 역사 3.우리나라 대표 과실주 분포 04. 증류주 이론 143 Chapter 1. 증류주의 분류와 역사 144 1. 증류기술의 기원과 전파 2. 위스키 3. 브랜디 4. 아쿠아비트 5. 진 6. 보드카 7. 럼 8. 테킬라 Chapter 2. 증류 기술 167 1. 증류공정 2. 압력방식 3. 증류시스템과 증류주 [출제예상문제] 172 05. 혼성주 이론 177 Chapter1. 혼성주 178 1. 혼성주의 정의 2. 혼성주의 역사 3. 주요 혼성주 4. 혼성주의 제조공정 [chapter 1. 출제예상문제] 190 06. 비알코올성 음료 195 Chapter1. 비알코올성 음료 196 1. 청량음료 2. 영양음료 3. 기호음료 [chapter 1. 출제예상문제] 206 07. 칵테일 209 Chapter1. 칵테일 210 1. 칵테일의 정의 2. 칵테일의 역사 3. 우리나라 칵테일의 역사 4. 칵테일분류 5. 칵테일기법 [chapter 1. 출제예상문제] 242 III. 우리술 조주사 실기 251 감홍로 베이스 칵테일 252 금산인삼주 베이스 칵테일 256 담솔 베이스 칵테일 260 두레앙 베이스 칵테일 264 문경바람 오크 베이스 칵테일 268 문배술 베이스 칵테일 272 산삼가득 명술 베이스 칵테일 278 명인안동소주 베이스 칵테일 282 이강주 베이스 칵테일 286 진도홍주 베이스 칵테일 290 황금보리 소주 베이스 칵테일 294 Ⅳ. 부록 299 부록1. 국제코리안컵칵테일대회 수상작 300 부록2. 우리술 칵테일 즐길 수 있는 Bar 306 부록3. 우리술 구입처 318

[머리말]
1998년 창립이래 대한민국의 음료문화 발전을 위해 심혈을 기울여 온 (사)한국바텐더협 회가 각 분야의 전문가들과 현장에서 근무하는 최고의 바텐더들, 그리고 대학에서 학생 들을 지도하는 교수들이 모여 바텐더 양성과 쉬운 자격증 취득을 위한 교재를 준비하여 내놓게 되었습니다. 짧은 준비기간으로 부족한 점 많지만 바텐더를 꿈꾸는 이들과 우리 술을 사랑하고 칵테일을 배우고자 하는 이들에게 최고의 책이 될 것이라 자부합니다. 사)한국바텐더 협회가 5년여간의 노력 끝에 국가공인 조주기능사 시험에 새롭게 출제하게 된 우리술 칵테일 5종을 비롯하여 최신 우리술 실기 개정 칵테일 30종, 국내 최고의 코리안컵칵테일대회 역대 우승작, 인기 우리술 칵테일 등 트렌드를 선도하는 칵테일을 함께 수록하여 바텐더를 꿈꾸고 칵테일을 공부하는 이들에게 부족함이 없는 교재가 되도록 노력했습니다. 최신 트렌드에 발맞추어 책으로 설명이 어려운 부분은 유투브 동영상을 링크하여 스 마트폰으로 즉석에서 QR코드를 찍어 참고할 수 있게 만들려고 했던 부분이 시간관계 상 준비하지 못했습니다. 앞으로 미흡한 점은 보안하고 개정하여 더욱 좋은 교재로 발전시켜 나갈 것을 약속드 립니다. 이 책이 나오기까지 함께 애쓴 모든 이들과 가족들에게 감사의 인사를 전합니다.
You will become a Good Bartender!