와인을 더욱 깊이 이해하는 가장 좋은 방법 와인 블라인드 테이스팅의 모든 것 와인 블라인드 테이스팅은 왜 중요할까요? 블라인드 테이스팅은 와인의 매력과 재미를 가장 깊이 있게 느낄 수 있는 방법 중 하나입니다. 블라인드 테이스팅은 단순히 포도의 품종이나 지역, 빈티지를 맞히는 것이 아니라 와인을 머리가 아닌 감각으로 마주하고, 과거에 했던 경험에 비추어 자신과 와인을 둘러싼 세계를 깊이 탐구하고 확장해 나가는 과정입니다. 이 책에서는 블라인드 테이스팅이라는 방법을 통해 누구나 와인을 체계적으로 이해할 수 있도록 과학적인 접근법을 안내합니다. 인간의 오감과 향기, 미각에 관한 다양한 통계와 연구 를 소개하고, 와인을 보다 깊이 있게 이해하기 위해 감각과 뇌를 효율적으로 활용하는 방법을 탐구합니다. 그리고 테이스팅에 앞서 알아두면 좋은 와인에 대한 기본 지식, 이를테면 와인의 성분, 양조 방법, 포도 품종별 특징, 실전 테이스팅 방법 복습의 노하우에 대해서도 알기 쉬운 일러스트와 도표로 설명합니다. 이 책을 통해 소믈리에나 전문가는 물론 와인을 더 알고 싶은 애호가들도 큰 도움을 얻을 수 있습니다.

저자 : 스즈키 아키토 사이언스 랩 대표. 약사. 일반사단법인 일본 블라인드 테이스팅 협회 대표이사. WSET Level 3, 와인 전문가·와인 전문가 엑설런스(일반사단법인 일본 소믈리에 협회 인증), SAKE DIPLOMA(일반사단법인 일본 소믈리에 협회 인증)를 취득했다. 일본 포도와인학회 회원, 와인 플러스 칼리지 강사이자 여러 기업의 와인 강사도 맡고 있다. 최첨단 연구 지식을 바탕으로 한 해외의 과학 논문에서 와인에 관한 정보를 수집해 블로그와 강좌를 통해 전달한다. 와인 블라인드 테이스팅을 매우 좋아하며, 와인의 품종과 정보를 맞히기 위해 매일 훈련하고 있다. Instagram @akitowine　 X @akitowine 블로그(열정과 과학 사이) https://winescience.amebaownd.com 역자 : 정연주 성균관대학교 법학과를 졸업하고 사법시험 준비 중 진정 원하는 일은 ‘요리하는 작가’임을 깨닫고 방향을 수정했다. 이후 르 코르동 블루에서 공부하고, 잡지사에서 에디터로 근무하며 칼럼을 연재했다. 현재 번역가이자 프리랜서 에디터로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 《풍미사전》, 《노마 발효 가이드》, 《프랑스 쿡북》, 《진 테이스팅 코스》 등이 있으며, 저서로 《온갖 날의 미식 여행》, 《바게트》, 《캠핑 한 끼의 행복》 등을 썼다. 감수 : 백은주 와인 교육가. 부르고뉴 대학교에서 와인 양조를 전공하고 경희대학교에서 외식경영학 박사 학위를 취득했다. 부르고뉴의 도멘 드 라 부즈레, 루 뒤몽 그리고 샤토 몽투스 등 여러 도멘에서 포도 재배 및 와인 양조 등의 경험을 쌓고 귀국하여, 현재 와인 교육가 및 와인 전문 심사위원으로 활동하고 있다. 저서로는 《부르고뉴 와인》, 《푸드 앤 와인 페어링 쿡북》(공저)이 있으며, 역서로 《더 와인 바이블》(공역), 감수 도서로 《와인 테이스팅 노트 따라하기》가 있다.

추천의 글 시작하며 이 책에 대하여 제1장 블라인드 테이스팅 블라인드 테이스팅이란 좌절의 연속이었던 블라인드 합격 이후의 재시작 과학적 관점에서 생각하다 블라인드의 어려움 블라인드의 우열은 감각으로 결정되지 않는다 관능 평가와 속성 파악 블라인드 능력 향상에 대한 생각 [칼럼 1] 와인이 건강에 주는 피해 - 생체 아민 제2장 인간을 이해하는 과학적 접근 인간의 오감 후각의 중요성 아로마가 인체에 미치는 영향 후각 상실로 인한 위험 후각과 노화 아로마를 느끼다 인간의 아로마 기억 아로마가 맛에 미치는 영향 미각 지도 오미 맛의 전달 속도 오미 이외의 맛: 떫은맛, 매운맛 미각을 변화시키는 요인 맛의 상호 작용 아로마의 영향 아로마가 맛에 영향을 미치는 메커니즘 시각이 맛에 미치는 영향 뇌의 작용 우뇌와 좌뇌의 역할 비즈니스에서의 우뇌와 좌뇌 우뇌와 좌뇌를 구분하기 블라인드의 가장 큰 적, 인지 편향 [칼럼 2] 와인의 숙성 제3장 블라인드 테이스팅을 하다 블라인드를 하는 방법: 블라인드 킁킁법 킁킁법의 과정: STEP 1 킁킁법의 과정: STEP 2 킁킁법의 과정: STEP 3 재검토 킁킁법의 예시 종합적인 실력을 높인다: 실력 향상의 단계 정답률 향상을 위한 단계 블라인드에 도전하는 스스로를 파악하자 효과적인 연습 방법을 위한 팁 블라인드 테이스팅 시트 제4장 와인을 알다 와인의 성분 와인 안의 성분 수분 / 알코올 / 산(유기산) / 당분 / 폴리페놀: 타닌 / 폴리페놀: 안토시아닌 / 향기 성분 / 기타 성분: 단백질 / 아미노산 / 기타 성분: 염분(염화나트륨, 염화칼륨) / 기타 성분: 미네랄 제5장 와인의 평가 항목 1. 외관 투명도 / 광택 / 색조 / 농담 / 점성 / 디스크(액체의 표면) / 외관의 인상 2. 아로마 첫인상 / 화이트 와인의 향 / 1차 아로마 / 2차 아로마 / 3차 아로마 / 기타 아로마 / 레드 와인의 향 / 1차 아로마 / 2차 아로마 / 3차 아로마 / 기타 아로마 / 아로마의 인상 3. 맛 어택 / 단맛 / 산미 / 쓴맛 / 타닌 / 밸런스 / 알코올 / 여운 4. 평가 5. 적정 온도 6. 글라스 7. 디캔팅(레드 와인만 해당) 제6장 지식을 활용하다: 양조 방법 와인의 양조 방법 화이트 와인의 양조 방법 1. 화려함 / 향기 중시 유형 2. 과일 향 / 맛을 중시하는 유형 3. 풍성함 / 오크통 숙성 유형 4. 쉬르 리 / 감칠맛을 중시하는 유형 5. 장기간 양조 / 오렌지 와인 유형 6. 아몬드 느낌 / 산화 유형 레드 와인의 양조 방법 1. 화려함 / 옅은 맛 유형 2. 과실 맛 중심 / 밸런스 유형(전통 스타일) 3. 과실 맛 중심 / 밸런스 유형(신식 스타일) 4. 타닌 폭발 / 색깔이 진하고 농후한 유형 5. 장기 숙성 / 색깔이 옅고 섬세한 유형 [칼럼 3] 로제 와인과 스파클링 와인의 양조법 제7장 지식을 활용하다: 포도 품종 샤르도네 리슬링 소비뇽 블랑 알리고테 슈냉 블랑 비오니에 알바리뇨 토론테스 고슈 피노 그리 세미뇽 뮈스카데 그뤼너 벨트리너 아시르티코 실바너 루카치텔리 아르네이스 코르테제 게뷔르츠트라미너 카베르네 소비뇽 피노 누아 시라 템프라니요 산지오베제 메를로 진판델 말벡 그르나슈 카르메네르 가메 카베르네 프랑 네비올로 코르비나 타냐 피노타주 알리아니코 바르베라 네렐로 마스칼레제 머스캣 베일리 A

초보자부터 애호가까지 누구나 즐겁게 도전할 수 있는 와인 블라인드 테이스팅 이 책의 저자는 약사이자 사이언스랩 대표, 풍미 과학자입니다. 우연히 빠지게 된 와인의 매력을 더욱 체계적으로 공부하기 위해 블라인드 테이스팅에 도전하게 되었고, 그 과정에서 10년 넘게 쉽지 않은 시행착오를 겪었습니다. 이 책은 지난 10년의 세월 동안 저자가 직접 경험하고 연구하며 정리한 다양하고 유용한 노하우가 담긴 블라인드 테이스팅 안내서입니다. 먼저 책의 앞부분에서는 인간이 감각을 느끼는 과정에 대해 과학적으로 자세히 들여다봅니다. 인간의 오감과 후각, 미각 기능에 대해 살펴보고, 와인이나 음식의 맛이 어떻게 사람의 감각과 연결되어 머릿속에 인지되는지를 설명합니다. 이를 바탕으로 저자가 고안한 블라인드 테이스팅 방식인 '킁킁법'은 눈앞의 와인을 편견 없이 가장 효율적으로 파악할 수 있는 방법입니다. 책에 실린 테이스팅 방법을 차근차근 잘 익히고 스스로 연습을 거듭한다면 누구나 블라인드 테이스팅에 성공할 수 있습니다. 올컬러 인포그래픽으로 익히는 포도의 성분, 양조 지식, 품종 등 깊이 있는 와인 지식 이 책에서는 블라인드 테이스팅의 실전 팁뿐 아니라 사전에 배경지식으로 알아두면 좋은 와인 지식을 알기 쉽게 정리하여 소개합니다. 다소 어렵게 느껴지는 양조 방법이나 테이스팅 항목, 1~3차 아로마를 구분하는 법 등을 사진과 그래픽을 통해 일목요연하게 살펴볼 수 있습니다. 마지막 부분의 포도 품종 인덱스에서는 품종의 공통적이고 대표적인 특징뿐 아니라 프랑스, 독일, 미국, 호주 등 주요 생산지에서의 차이점을 와인 사진과 함께 자세히 수록하여, 각 품종과 양조를 통해 드러나는 와인의 다양한 캐릭터에 대해 보다 입체적으로 이해할 수 있습니다.