새출제기준 조리기능사교재 완결판!! 이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요. 시험장의 실전처럼, 과제별+시간대별 완전훈련 OK!! ㆍ책의 구성 : 실기시험 감독위원 출신저자 + 저자직강 초고화질 HD동영상 ㆍ조리기능장과 대학교수들이 만든 교재와 전문기획 인강!! ㆍ20년 심층분석 완결판!! 누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!

머리말 / 3 출제기준(필기ㆍ실기) / 6 수험자 유의사항/위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 / 18 위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 / 20 시험장 실기 준비물 / 21 닭 해체하기 / 22 시험 길잡이 / 23 ▣ 중식조리기능사 실기 냉채 조리 01. 오징어냉채 / 26 02. 해파리냉채 / 31 튀김 조리 03. 탕수육 / 35 04. 깐풍기 / 40 05. 탕수생선살 / 45 조림 조리 06. 난자완스 / 50 07. 홍쇼두부 / 56 볶음 조리 08. 마파두부 / 62 09. 새우케첩볶음 / 66 10. 양장피잡채 / 71 11. 고추잡채 / 78 12. 채소볶음 / 82 13. 라조기 / 88 14. 부추잡채 / 93 15.경장육사 / 97 면 조리 16. 유니짜장면 / 102 17. 울면 / 108 밥 조리 18. 새우볶음밥 / 113 후식 조리 19. 빠스옥수수 / 118 20. 빠스고구마 / 122 핵심정리 핸드북(요점정리) / 126 합격비법 모의시험 / 131 중식조리기능사 기출문제 / 140 저자 프로필 / 146

▼ 발간의 말씀 인간의 즐거움 가운데 가장 큰 비중을 차지하는 것은 단연 먹는 기쁨입니다. 행복 지수의 상당 부분을 좌우할 만큼, ‘음식을 먹는다’는 행위는 우리 삶에서 큰 의미를 지닙니다. 사람은 태어나서 생을 마감하는 순간까지 음식을 필요로 하며, 그만큼 조리사의 역할은 끝없이 계속되고 무엇보다 중요합니다. 특히 중식 조리 분야는 오랜 전통과 깊은 풍미를 바탕으로 섬세한 기술과 순간적인 판단이 요구되는 매력적인 영역입니다. 불과 기름, 온도와 시간의 조화를 이루어내야 하는 만큼 조리사는 높은 숙련도를 갖추어야 하며, 올바른 인성과 책임감을 바탕으로 소비자가 만족할 만한 음식을 제공해야 합니다. 이러한 점에서 조리사는 국민의 건강 증진과 행복을 위해 헌신하는 가장 가치 있는 직업 중 하나라고 확신합니다. 이 책은 중식 조리사로서의 꿈을 이루고자 하는 분들, 그리고 중식 창업을 준비하는 독자들에게 든든한 이정표가 되고자 하는 마음으로 집필되었습니다. 40년 이상의 현장 경험과 20년 넘게 조리기능사 시험을 감독한 노하우를 바탕으로, 국가 지정 중식조리기능사 20개 품목을 NCS 능력 단위별로 체계적으로 분류하고, 재료 준비 단계부터 조리 과정까지 자세한 설명과 사진으로 정리했습니다. 또한 국가 공개문제, 시험 유의사항, 그리고 시험에서 두 가지 품목을 동시에 조리할 때 시간을 효율적으로 관리할 수 있는 실전 조리 순서와 레시피를 함께 수록하여 수험생들이 실제 시험장에서 큰 도움을 받을 수 있도록 구성했습니다. 이 책을 통해 중식 조리에 대한 이해와 실력이 한층 깊어지길 바라며, 공부하시는 모든 수험자분들의 합격을 진심으로 기원합니다. 이 책을 이용하여 공부하시는 모든 수험자들의 합격을 기원합니다