더 나은 내일을 위해 The NEXT DESSERT 급격하게 변화하는 시장과 불확실한 경제 상황 속에서, 디저트 업계 역시 새로운 해답을 요구받고 있다. 단순히 아름답고 맛있기만 한 디저트를 만드는 시대는 이미 지나가고, 이제는 지속 가능성, 효율성, 기능성, 다양성이라는 키워드가 업계 전반에 중요한 화두로 떠오르고 있다. 이러한 시대적 요구에 맞춰 출간된 『더 넥스트 디저트』는 ‘내일’이라는 공통된 주제를 중심으로, 한국을 대표하는32명의 파티시에, 베이커, 쇼콜라티에, 젤라띠에레가 각자의 고민과 실천을 담아낸 책이다. 머나먼 미래의 기술이나 비현실적인 상상이 아니라, 지금 당장 현장에서 활용 가능한 레시피와 아이디어를 모아냈다는 점에서 더욱 실용적이다. - 지방 함량을 낮추면서도 크림 본연의 질감을 유지하는 방법 - 대체당을 활용해 당 함량을 줄이면서 과실의 향미를 끌어올리는 기술 - 재료비를 절감하면서 제품의 맛과 퀄리티를 유지하는 노하우 - 유제품 없이 물로 만드는 비건 파베 초콜릿 - 오븐의 잔열을 활용한 에너지 절감형 레시피 - 버려지는 식재료를 주인공으로 되살리는 업사이클링 디저트 - 하나의 기본 베이스로 수십 가지 변주가 가능한 효율적 레시피 - 중앙 생산 시스템에 최적화된 파베이크 레시피 - 단백질 함량을 높여 기능성을 강화한 디저트 이처럼 32명의 셰프가 선보이는 62가지 레시피는 단순한 레시피 그 이상의 의미를 가진다. 그것은 바로, 디저트 업계가 앞으로 나아갈 길에 대한 현실적인 대비책일 것이다. 『더 넥스트 디저트』는 디저트 분야 종사자뿐만 아니라, 새로운 가능성을 탐구하는 모든 독자에게 ‘내일의 디저트는 무엇이어야 하는가’라는 질문을 던진다. 오늘의 선택이 내일을 결정짓는 지금, 이 책은 단순한 레시피 북이 아닌, 더 나은 내일을 준비하는 실질적인 지침서가 될 것이다.

나폴레옹과자점 강경원 1. 초코 비스코티 2. 호두 파이 레꼴케이쿠 김다은 3. 사각 파이와 소시지 롤 4. 갈레트 하몽 파티시에 에릭 김동석 5. 들깨박 카카오 파이 6. 참깨박 치즈 타르트 슬라이폭스 김소우 7. 비건 머랭 샌드 쿠키 8. 비건 머랭 매직 볼 크레마주 김이슬 9. 바닐라 빵 드 젠 10. 피칸과 바닐라 카페 오쁘띠베르 박준우 11. 레몬 글라세를 곁들인 토마토 브륄레와 검은콩물 12. 당근껍질 칩과 당근즙 가나슈를 곁들인 당근 케이크 슈라즈케이크 박지현 13. 버터&초코 스콘 14. 사탕수수 치즈 파이 레브두 방준호 15. 호박씨 타르트 16. 르 솔레이 가루하루 윤은영 17. 올리브 레몬 바질 타르트 18. 흑임자 돌하르방 온더 이건호 19. 헤이즐넛 카페라테 마들렌 20. 타히티 바닐라 밀푀유 더블스윗 이은정 21. 우유 크림 소라빵 22. 바게트 소금빵 조이스키친 조은이 23. 비건 바나나 초코 컵케이크 24. 시트러스 얼그레이 비건 케이크 파티세리 뮤흐 최규성 25. 타르트 타탕 26. 섬 제주 마망갸또 피윤정, 박채은 27. 초콜릿 양갱 모나카 28. 들깨 갈레트 데 루아 한과미의식 황용택 29. 오미자 배 깨말이 30. 메주 약과 테디뵈르하우스 김동윤 31. 퀸아망 쿠키 32. 밀푀유 샌드위치 하츠베이커리 김진호 33. 무화과 캉파뉴 & 뺑 드 캉파뉴 34. 무화과 비스코티 레자미오네뜨 박성채 35. 카이막 & 반미 바게트 36. 유청 식빵 아모르나폴리 박영수 37. 바게트 38. 치아바타 쿄베이커리 부인환 39. 단백질 강화 식빵 40. 슈톨렌 쿠키 르봉마리아쥬 윤문주 41. 쁘띠 뺑 바 42. 잔열 파운드 케이크 윤쉐프정직한제빵소 윤연중 43. 맥주박 식빵 44. 삼색콩 포카치아 낭만브레드 이미영 45. 살레 페이스트리 46. 향미 빵가루 구운 고로케 베이킹아카데미 사계 홍상기 47. 우리믹 곡물 캉파뉴 48. 우리밀 콩비지 김치 키슈 카카오봄 고영주 49. 세 가지 바크 카라멜리아 이민지 50. 비건 라임 바질 코코넛 봉봉 51. 비건 라즈베리 들깨 크런치 봉봉 쇼콜라쏭즈 이승연 52. 오란다 초콜릿 드라제 53. 진저 초콜릿 겟잇스위트 이하엘 54. 비건 오렌지 캐러멜 봉봉 55. 비건 얼그레이 생초콜릿 아이스크림 소사이어티 나인경 56. 비건 캐롭 아이스크림 & 블랙커런트 57. 사워도우 & 다크초콜릿 칩 아이스크림 일쀼 유시연 58. 퓨어 그린 요거트 젤라또 59. 크런치 카페 젤라또 도쿄빙수 고아라 60. 오아시스 워터 61. 비건 바닐라 말차 라테 62. 스파이스 웰니스 에이드