2025년 03월 21일 출간 | ISBN : 1192366492 | 352쪽 | 규격外

저자 : 정희선 (숙명여대 문화예술대학원 전통식생활문화 전공 교수) 과학적인 지식과 풍부한 경험, 뛰어난 조리 실력을 바탕으로 한국 음식부터 떡과 한과, 모던 한식 디저트까지 폭넓은 분야의 수업을 진행하며 지금껏 1천여 명이 넘는 업계 전문가를 배출한 국내 대표 한식 연구가이자 교육자. 특히 떡, 한과, 제과, 제빵 분야를 아우르는 다채로운 디저트가 구현 가능한 전문가이기에, 한식 진흥원의 K-디저트 교육 프로그램 책임 지도자로도 참여했다. 저자의 제자들은 입모아 말한다. 저자의 떡과 한과는 시대를 뛰어넘어 ‘진짜’ 맛있고, 레시피는 ‘진짜’ 정확하다고. 또한 이국적인 요소를 가미한 저자의 K-디저트는 지역을 뛰어넘어 ‘진짜’ 매력적이라고. 국내 대표 요리책 시리즈인 ‘진짜 기본’ 한식 디저트편에서 그 모든 것을 만날 수 있다. 저자 : 정해진 (한국전통식문화협회 회장) 숙명여대 문화예술대학원에서 전통식생활문화 전공으로 석사를 수료했고, 보다 깊이 있게 한식을 연구하고자 궁중음식과 사찰음식을 공부했다. 특히 한식 디저트에 조예가 깊어 정희선 저자와 함께 한식 진흥원의 K-디저트 교육 프로그램을 운영했고, 현재 대구한의대 산학협력단 연구원으로 약령시 한방의료체험타운의 한식 디저트를 강의하고 있다. 이번 책에도 공저자로 참여해 한식 디저트의 기본부터 응용까지 꼼꼼하게 정리해 소개했다.

PROLOGUE 004 세계가 주목하는 전통 & 모던 한식 디저트의 모든 것을 담았습니다 기본 가이드 014 이 책에 소개한 한식 디저트 이해하기 018 쌀가루 준비하기 020 고물과 앙금 만들기 026 부재료 손질하기 034 색과 장식 재료 준비하기 036 기본 도구 구비하기 040 한식 디저트 Q&A 01 떡 044 떡의 기본 요소 4가지 045 떡 만들기 기본 테크닉 9가지 찌는 떡 050 백설기 / 콩설기 / 블루베리설기 / 커피설기 / 사탕설기 / 캐러멜설기 054 쑥버무리 056 각색편 057 단호박편 062 오색편 066 석탄병 067 잡과병 072 팥시루떡 073 상추시루떡 078 무시루떡 080 녹두찰편 084 호박고지 찰시루떡 086 팥구름떡 / 흑임자구름떡 090 콩찰편 092 깨찰편 094 팥앙금떡 098 두텁떡 099 두텁편 빚는 떡 104 오색송편 / 꽃송편 110 밤송편 111 감자송편 116 찹쌀떡 / 과일찹쌀떡 120 경단 121 오메기떡 치는 떡 126 인절미 127 인절미말이 132 삼색단자(쑥구리단자 / 대추단자 / 석이단자) 138 모둠찰떡 / 흑미영양찰떡 142 쑥개떡 144 밥알쑥떡 146 가래떡 / 쑥가래떡 / 현미가래떡 / 도토리가래떡 150 절편 / 꽃절편 / 색동절편 156 개피떡 지지는 떡 160 개성주악 161 계강과 166 삼색주악 170 화전 / 웃지지 / 수수부꾸미 약주를 넣은 떡 176 대추약편 178 방울증편 / 유자증편 약식 182 약식 / 녹차약식 02 한과 유밀과 188 궁중약과 189 만두과 194 개성약과 198 매작과 / 타래과 다식 202 삼색다식(콩가루다식 / 흑임자다식 / 아몬드다식) 206 약선다식 정과 208 사과정과 / 무화과정과 / 금귤정과 214 단호박정과 / 감자정과 / 당근정과 / 연근정과 222 생강정과 / 무정과 / 도라지정과 228 인삼통정과 230 인삼편정과 숙실과 232 생란 / 율란 / 조란 238 호박란 / 유자란 / 귤란 / 당근란 244 밤초 246 대추초 양갱 248 팥양갱 / 유자양갱 / 인삼양갱 / 녹차양갱 / 와인양갱 강정 252 오색 쌀강정 256 깨엿강정 257 잣박산 262 호두강정 03 K-디저트 모던 한식 디저트 266 채소 마요설기 267 토마토 치즈설기 272 오레오쿠키 떡케이크 276 고구마 카스텔라떡케이크 277 쌍화병 케이크 282 찹쌀오븐떡 284 쑥떡와플 286 팥티라미수 290 감태 오란다강정 / 커피 오란다강정 / 크랜베리 오란다강정 292 올리브정과 294 퓨전약과 295 르뱅 약과쿠키 300 단호박 과일양갱 302 커피 마블양갱 304 유자 라이스무스 308 와인밤조림 310 곶감 치즈쌈 311 와인배숙 쌀 베이킹 316 라이스 롤케이크 317 당근 쌀케이크 322 견과류타르트 / 코코넛 에그타르트 326 보리떡머핀 328 옥수수 쌀머핀 330 찹쌀 초콜릿구겔호프 332 쌀카스텔라 334 두부 올리브 찹쌀피낭시에 335 레몬 쌀마들렌 340 무궁화 쌀쿠키 341 떡카롱 INDEX 346 ㄱㄴㄷ순 345 쌀가루별 · 고물과 앙금별

■ 한식 디저트를 시작하는 이들의 필독서, 〈진짜 기본 한식 디저트책〉은 이렇게 구성했어요 * 국내에서 가장 오래 큰 사랑을 받고 있는 스테디셀러 진짜 기본 시리즈의 7번째 책으로, 한식 디저트에 관심이 많은 분들과 관련 업계 종사자로 구성된 20여 명의 독자 기획단 의견을 참고해 만들었습니다. * 한식 디저트의 범위를 전통의 떡과 한과는 물론 서양 디저트를 접목시킨 K-디저트, 글루텐프리 쌀 베이킹까지 확장해 총 129개의 레시피를 담았습니다. * 기본 가이드에서는 가장 기본이 되는 습식과 건식 쌀가루, 앙금과 고명 만드는 법부터 부재료 손질법, 기본 도구 등을 자세히 알려드렸어요. Q&A 코너에는 먹고 남은 떡 보관법, 현미가루 대체 등 깨알 정보를 실어 궁금증을 싹 해결해드렸어요. * 떡에서는 조리법에 따라 찌는 떡, 빚는 떡, 치는 떡, 지지는 떡, 약주를 넣은 떡으로 나눠 소개하면서 약식도 알려드렸어요. 가장 자주 접하는 기본 떡과 함께 현대적인 재료와 장식을 더한 트렌디한 응용 메뉴도 다채롭게 알려드렸답니다. * 한과도 조리법과 모양에 따라 유밀과, 다식, 정과, 숙실과, 양갱, 강정으로 나눠 소개했어요. 기본 메뉴와 함께 선물하기 좋은 고급스럽고 비주얼이 예쁜 응용 아이템도 실었답니다. * K-디저트는 모던 한식 디저트와 쌀 베이킹으로 나눠 남녀노소 모두 좋아하는 떡케이크, 떡카롱, 쌀마들렌, 찹쌀피낭시에, 퓨전약과, 올리브정과, 팥티라미수, 와인배숙 등 꼭 배우고 싶었던 아이템만 골라 소개했습니다. * 모든 레시피에는 처음 도전하는 분들도 그대로 따라 하면 성공할 수 있도록 분량, 조리 온도와 시간, 상태 등을 상세히 안내했습니다. 과정컷 또한 풍부하게 실었습니다.