요식업 전문가 썰맨의 식당 맛 집밥 기본서 ?? 66만이 뽑은 썰맨의 인생 레시피 ?? 식당 맛을 그대로 재현한 '식당 맛 가정식' ?? 건강한 조미료로 완성하는 요리 공식 소개 ?? 재료, 냉털, 응용, 요리 비법 공개 '썰맨TIP' '오늘 뭐 먹지?' 쉽게 따라 하는 맛집 메뉴 기본부터 퓨전까지 집밥 인기 레시피 99 마법의 분말, 오명을 멋은 조미료의 귀환 나도 만들 수 있는 엄마 손맛 집밥, 식당 맛 그 요리 저자가 유튜브 채널에 레시피를 소개하며 지금껏 가장 많이 들은 질문은 바로 "이 맛은 도대체 어떻게 내는 거예요?"였다. 마찬가지로 요리책을 구매해 따라 하는 '요리책 독자'들의 고민은 늘 "생각했던 그 맛이 안 나는데?"이다. 건강을 중요하게 생각하는 요즘의 트렌드에 맞게, 장인의 비법을 담아 만드는 레시피답게 열심히 육수도 내보고 채수도 내보며 따라 해 보지만, 엄마가 해주시던 그 맛도 식당에서 언젠가 먹어본 후 기억에서 지워지지 않던 그 맛도 전혀 나지 않음에 전의를 상실하고 요리를 포기하는 독자들이 많다. 제대로 맛있게 만들 수 있다는 레시피는 따라 하기가 너무 어렵고 복잡하고, 쉽고 간단하게 만들 수 있다는 레시피는 절대로 먹어봤던 그 맛이 나지 않는다. 결국 '요리책에 또 당했다'는 말만 나올 뿐이다. 이 책은 그런 독자들을 위한 요식업 전문가 '썰맨'의 실전에서 바로 사용하는 진짜 쉽고 간단한, 하지만 무조건 맛있는 레시피들만 엄선해 소개한 책이다. 어렸을 때 엄마가 해주시던 그 맛은 물론, 우연히 들어갔던 맛집 또는 줄 서서 기다리며 먹었던 그 집의 그 맛을 그대로 재현한 레시피들이다. 실제로 요식업 사업을 성공리에 운영하며 가족과 직원은 물론, 그 많은 손님들의 입맛을 책임져야 했던 저자는 그간 억울한 오해를 받았던 미원 등 조미료를 적재적소에 사용해 초보부터 베테랑까지 두루두루 "이 맛이야!" 요리를 만들 수 있는 레시피를 소개한다. 미원과 다시다로 대표되는 MSG는 모두가 잘못 알고 있는 것과 달리, 어엿한 '천연 조미료'이다. 2010년에 이미 식품의약품안전처가 'MSG는 평생 먹어도 안전한 물질'이라고 발표한 바 있고, 오히려 건강하게 먹으려고 조미료 없이 요리하다 감칠맛을 내기 위해 설탕이나 소금, 간장 같은 염분과 당 소재를 더 많이 넣게 된다고 한다. 한국인의 집밥과 떼려야 뗄 수 없는 이 조미료를 저자는 현명하게 활용하는 것이 가장 중요한 비법이라고 주장한다. 우리가 사랑했던 그 집밥, 잊지 못하는 그 식당 맛을 쉽게 따라 할 수 있는 가장 좋은 방법이다. 이제 어렸을 때 부엌에서 엄마가 쓰시던 그때 그 조미료들이 그간의 억울한 오명을 벗고 다시 우리 집 부엌으로 컴백할 시간이다.

004 저자의 말 018 계량 019 재료 손질 026 만능 소스 PART 1. 반찬이 없어도 맛있는 식당 맛 한 그릇 〈밥〉 034 스팸동(퓨전) 036 만두볶음밥 038 후리카케주먹밥(퓨전) 040 밥버거(퓨전) 042 삼겹깐풍덮밥 044 애호박덮밥 046 양파가쓰동(퓨전) 048 고추참치덮밥 050 콩나물볶음밥 052 명란덮밥 054 삼겹차슈덮밥 056 다시다채소볶음밥 058 대패제육덮밥 060 두반장순두부덮밥 062 해시브라운볶음밥(퓨전) 064 시금치덮밥 066 김치볶음밥 PART 2. 속까지 개운하게 해장할 수 있는 특급 비밀 레시피 〈국〉 070 김치콩나물국 072 떡국 074 얼갈이된장국 076 황태국(북엇국) 078 소고기뭇국 080 얼큰사골만둣국 082 중국집달걀국 084 미역국 086 간편육개장 088 족발집콩나물국 090 오이냉국 092 감잣국 094 배추된장국 PART 3. ‘북창동 순두부찌개를 아시나요?’ 〈찌개&전골〉 098 노포김치찌개 100 그집된장찌개 102 북창동순두부찌개 104 김치청국장 106 고추장찌개 108 부대찌개 110 동태찌개 112 어묵탕 114 초간단두부찌개 116 오징어찌개 118 그집불고기전골 120 샤부샤부전골 PART 4. 고급 한정식의 정갈한 밑반찬을 우리 집 식탁 위에 〈밑반찬〉 124 멸치고추장볶음 126 진미채볶음 128 콩자반 130 연근조림 132 알감자조림 134 마늘종볶음 136 멸치꽈리고추볶음 138 어묵볶음 140 무나물볶음 142 김치볶음 144 미역줄기볶음 146 두부조림 148 두부간장조림 150 메추리알조림 152 애호박볶음 154 건새우마늘종볶음 156 식당맛뚝배기달걀찜 158 고사리볶음 PART 5. 누구나 좋아하는 기사 식당 볶음의 진수 〈볶음 요리〉 162 주꾸미볶음 164 제육볶음 166 오징어볶음 168 소시지채소볶음 170 닭볶음탕 172 닭갈비 174 차돌박이숙주볶음 176 소불고기 178 콩나물불고기 180 즉석떡볶이 PART 6. 소문난 맛집의 시원 칼칼한 면 치기 〈면 요리〉 184 잔치국수 186 비빔국수 188 김치칼국수 190 바지락칼국수 192 장칼국수 194 우동 196 볶음우동 198 메밀국수 200 들기름간장국수 202 고급짬뽕 204 닭칼국수 PART 7. 훔쳐 오고 싶은 식당 맛 찜 레시피 〈찜&조림〉 208 분말아귀찜 210 분말코다리조림 212 안동찜닭 214 갈치조림 216 매운등갈비찜 218 소갈비찜 220 돼지등뼈찜 222 돼지고기김치찜 224 생고등어조림 226 소고기장조림 PART 8. 실시간 급상승 레시피 〈화제의 썰맨 레시피〉 230 고추장삼겹살 232 을지로골뱅이무침 234 초간단양념갈빗살 236 대용량오이미역냉국 238 다시다냉면 240 콩국수 242 도토리묵무침 244 무생채

비싸고 구하기 힘든 재료로 맛있게 만드는 건 어쩌면 당연한 일일지 몰라요. 하지만 마트에서 쉽게 구할 수 있는 평범한 재료로 “이게 집에서 만든 거라고?”라는 소리가 절로 나오는 맛을 내는 게 진짜 노하우 아닐까요? 제 책은 바로 그 ‘평범함 속의 신선한 경험’을 담아내려고 노력했어요. 그러기 위해 집에 있는 흔한 재료로 식당에서 먹는 듯한 풍미와 맛을 내는 비법을 이해하기 쉽게 풀어냈습니다. 재료의 잠재력을 빠른 시간에 타협해 끌어내는 조리법, 그리고 조미료를 활용해 2% 부족한 맛의 깊이를 더하는 노하우까지! 누구나 쉽게 따라 할 수 있으면서도, 결과물은 놀라운 레시피로 가득 채웠으니 기대하셔도 좋을 거예요.

'기본 한식 매일 집밥'에는 이런 특징이 있어요! 1. 식당 맛을 그대로 재현한 집밥 레시피를 소개했어요! 요식업 전문가인 썰맨의 노하우와 비법을 그대로 담은 집밥 레시피를 소개합니다. 콩나물국, 김치찌개, 미역줄기볶음, 가쓰동, 스팸동 등 기본 집밥부터 퓨전 집밥까지 한국인이 좋아하는 요즘 집밥 99가지의 레시피를 가득 담아 소개합니다. 2. 집밥의 기본서, 한식의 모든 메뉴를 총망라했어요! '오늘 뭐 먹지?' 고민이 된다면, 책을 넘기며 정해보세요. 한국인의 식탁에 올라가는 인기 한식부터 어려워서 그동안 엄두를 내지 못했던 고난도 한식, 소문난 맛집의 인기 메뉴와 똑같은 맛을 내는 식당 맛 요리까지 모두 담았습니다. 반찬 없이도 맛있게 먹는 한 그릇 요리부터, 속까지 개운한 국과 찌개, 특별한 날 손님상으로 낼 수 있는 전골, 일상의 고민을 덜어줄 밑반찬, 집 나간 입맛을 되돌려줄 볶음 요리, 별미가 생각날 때 좋은 면요리, 식탁 위 치트키인 찜과 조림, 그리고 실시간으로 화제가 되었던 썰맨의 화제의 레시피까지 모든 종류의 한식을 모두 담았습니다. 3. 요리는 더 쉽게, 맛은 더 풍성하게! 썰맨만이 알고 있는 팁을 가득 소개합니다. 어떤 재료를 사용해야 더 맛있을지, 이 재료 말고 다른 걸로 대체할 수는 없는지 등 재료에 대한 부가적인 설명부터 냉장고 속 남은 식재료를 활용해 더 맛을 풍성하게 낼 수 있는 요리팁과 응용팁까지 가득 담았습니다. 고기 요리인 경우에는 어떤 식으로 조리하고 응용해야 한층 더 육질이 살고 맛이 좋은지 더 세세한 팁으로 설명했습니다. 요리 초보부터 베테랑까지 모두 활용할 수 있는 요리팁입니다. 4. 조미료를 사용해 건강하지만 더 맛있게 만들어요! 저자의 모든 레시피는 기본적으로 미원, 다시다 등의 조미료를 활용한 초간단 레시피입니다. 과정은 간단하지만, 맛은 우리가 알던 그 맛 그대로 식당 맛은 물론, 엄마가 해주시던 엄마 손맛의 요리를 그대로 재현하는 '마법의 레시피'입니다. 기존의 조미료를 넣고 하는 요리에 대한 걱정은 크게 덜어내고, 대신 맛과 간단함을 한 스푼 추가한 썰맨만의 '식당 맛 레시피'로 식탁을 인기 식당의 현장으로 만들어보세요.