"미식과 건강은 타협의 대상이 아니다... 노화의 속도를 늦추는 가장 맛있는 제안" 『잇 슬로우, 에이지 슬로우』는 국내외 특급 호텔과 파인 다이닝을 거친 후 현재 와인바킥을 운영하고 있는 24년 경력의 베테랑 셰프 박민혁이 자신의 건강 위기를 극복하며 체득한 실천적 식사법을 담은 책이다. 저자는 과거 건강검진에서 고지혈증 진단을 받은 후, 자신이 만드는 음식이 곧 가족의 식사가 된다는 사실을 깨닫고 요리의 본질을 다시 묻기 시작했다. 1년간의 저속노화 식단을 통해 모든 건강 수치를 정상으로 되돌린 저자는, 이제 ‘건강하게 오래 살기 위한 식사’의 중요성을 알리고자 한다. 이 책은 저속노화와 건강, 미식이라는 커다란 틀 안에서 상쾌한 아침을 여는 한 그릇부터 특별한 날을 위한 일품요리, 식단 관리에 도움을 주는 메뉴, 편견을 깨는 비건 레시피, 아이들과 함께 즐길 수 있는 건강한 요리까지 폭넓게 담았다. 중간중간에 저자의 건강 변화와 식재료를 바라보는 철학, 요리에 대한 생각을 에세이 형식으로 함께 실어, 단순한 레시피북을 넘어 식생활의 방향성과 삶의 리듬에 대한 이야기까지 담았다. ‘맛없는 건강식’의 편견을 깨는 셰프의 킥과 덜어냄의 미학 이 책은 단순히 칼로리를 낮춘 다이어트 식단이 아니다. 저자는 건강한 음식은 맛이 없다는 편견을 깨기 위해 미식의 관점에서 레시피를 설계했다. 지속 가능한 식탁: 통곡물 파로(Farro), 팜슈가, 코코넛 슈가 등 혈당 스파이크를 방지하는 저혈당 지수(Low GI) 식재료를 적극 활용한다. 덜어냄의 미학: 화려한 조미료 대신 원재료의 풍미를 살리는 ‘덜어내는 요리’를 지향하며, 최소한의 도구로 최상의 맛을 내는 법을 소개한다. 폭넓은 구성: 상쾌한 아침을 여는 오트밀부터 특별한 날을 위한 일품요리, 비건 레시피, 아이와 함께 즐길 수 있는 요리까지 50여 가지 메뉴를 담았다. 단순한 레시피북을 넘어선 삶의 리듬 가이드 책 곳곳에는 저자의 요리 철학과 건강 변화를 담은 에세이가 수록되어 독자들에게 ‘왜 먹는가’에 대한 근본적인 질문을 던진다. 특히 저속노화 식단의 담백함을 배가해 줄 와인 페어링 가이드를 덧붙여, 건강을 챙기면서도 미식의 즐거움을 온전히 누릴 수 있는 방법을 제안한다. 저속노화는 완벽한 변화가 아니라 작은 시도의 지속이다. 저자는 “음식을 바꾸면 삶의 리듬이 달라진다는 확신을 이 책을 통해 나누고 싶다”고 전했다.

머리말 3 이 책에 실린, 조금은 낯선 재료들 15 CHAPTER1 아침의 균형 Chef’s Essay 1. 아침, 하루를 결정하는 힘 23 베리의 향을 머금은 저속노화 오트밀 25 라즈베리 드레싱과 병아리콩 샐러드 31 정원을 담은 오이볼 37 부라타치즈와 뿌리채소 샐러드 43 발사믹 식초와 참외를 곁들인 가스파초 49 블랙베리 드레싱 구운 채소 샐러드 55 Chef’s Essay 2. 건강한 음식의 핵심-‘무엇으로’, ‘어떻게’ 조리하는가 61 양배추 모닝 스테이크 63 훈제 연어 & 아보카도 레터스 버거 67 아침을 여는 균형 플레이트 73 버처 뮤즐리 79 피스타치오 바질 페스토를 곁들인 토마토 83 Chef’s Essay 3. 셰프란 무엇인가, 나에게 묻다 89 CHAPTER2 점심 & 일품요리 Chef’s Essay 4. 단순하되 오래 기억될 한 접시를 위해 95 Chef’s Essay 5. 한 입, 한 모금, 하나의 미식 97 라이스페이퍼 참치 타다키롤 99 갓김치를 곁들인 파로 통곡물 라이스 볼 107 부드럽게 찐 닭다리살과 현미밥 111 연어 오차즈케 117 Chef’s Essay 6. 화려함에서 덜어냄으로 125 숙성 도미회와 유자 고추 비네그레트 127 잡곡과 엑스트라 버진 올리브오일 라따뚜이 135 소금으로 숙성한 광어와 매콤 간장 드레싱 143 된장에 숙성한 연어와 호밀 크럼블 151 단새우 카르파치오와 올리브 드레싱 159 Chef’s Essay 7. 올리브오일, 철학을 담은 한 방울 167 연어와 고구마, 부라타치즈의 균형 169 호두와 고트 치즈 비트 라비올리 175 복숭아 민트 드레싱 수비드 닭가슴살 181 Chef’s Essay 8. 요리는 세상을 이롭게 할 수 있을까? 187 CHAPTER3 저녁의 철학 Chef’s Essay 9. 저속노화 레시피와 다이어트에 관하여 193 Chef’s Essay 10. 언제, 어떻게, 얼마나 먹을 것인가 197 숙성 연어 허브 샐러드 202 잘 익은 토마토와 유자&프로슈토 드레싱 207 케이퍼 허브 비네그레트 고등어구이 213 파마산치즈 쉘 문어 타코 221 한우 토마토 곡물 스튜 227 Chef’s Essay 11. 레시피를 변주하는 용기 235 구운 비트와 발사믹 글레이즈 237 낫토 들기름 막국수 243 채소절임과 토마토 플레이트 249 닭안심과 우메보시 드레싱 샐러드 255 Chef’s Essay 12. 산미, 리듬을 만드는 맛 261 CHAPTER4 식물의 힘 Chef’s Essay 13. 비건, 확장된 미각의 가능성 265 매콤한 토마토 냉 파스타 269 가지 간장 덮밥 275 타이 그린 스프링 누들 수프 281 비건 양배추 김무침 287 브로콜리 & 캐슈넛 수프와 크루통 291 바삭한 콜리플라워와 쪽파&참깨 딥 소스 297 매콤한 토마토 피클 303 항산화 가득한 비건 딥 309 간장 발사믹 드레싱을 곁들인 곡물 샐러드 317 Chef’s Essay 14. 경계를 넘는 사람, 경계를 넓히는 요리 321 CHAPTER5 함께 먹는 식탁 Chef’s Essay 15. 건강한 한 끼가 가족 모두를 바꾼다 327 미트볼과 구운 채소 & 토마토 라구 331 애호박 군만두 337 바질 오일과 단호박 수프 343 연어 & 아보카도 통밀 버거 349 단호박 & 고구마 그라탱 357 두부 크림 새우 파스타 361 현미 누룽지와 닭안심 채소죽 367 Chef’s Essay 16. 아이들에게 요리를 가르치는 이유 373 부록 디저트와 마무리 망고 그릭요거트 볼 377 라임향 가득 청포도 소르베 381 토마토 바질 소르베 385

노화는 멈출 수 없지만, 그 속도는 조절할 수 있습니다. 지혜롭게 익히고, 균형 있게 먹고, 천천히 나이 들기는 당신의 식사에서 시작됩니다.
- 노화를 지연하는 식사에 관하여 중에서

‘저속노화’는 말 그대로 노화의 속도를 늦추는 식생활을 뜻합니다. 단순히 오래 사는 것이 아니라 ‘건강하게 오래 살기 위한 식사’에 방점이 찍혀야 한다고 믿습니다.
- 건강의 작은 빨간불, 삶의 방향을 바꾸다 중에서

진짜 맛있는 음식을 즐기기 위해선 입맛 자체를 조금씩 바꾸는 과정이 필요합니다. 익숙한 재료에 새로운 재료를 살짝 더하거나, 익숙한 조리법에 작은 변주를 주는 방식만으로도 미식의 세계는 넓어집니다.
--- 건강한 음식은 맛이 없다는 편견에 관하여 중에서

요리에 대한 전환점은 바로 ‘덜어냄’의 가치를 받아들였을 때 시작됐습니다. 쌓기보다 덜어내기. 그 안에 담긴 철학을 담아 저는 오늘도 가장 단순한 재료로 가장 오래 남을 맛을 만들어 갑니다.
--- 화려함에서 덜어냄으로 중에서

건강한 삶을 설계하는 일은 ‘오늘 아침’이라는 아주 작은 실천에서 출발합니다. 아침 한 끼를 이 책 속 레시피로 바꾸는 것, 그 자체가 당신의 하루 전체의 긍정적인 흐름을 만드는 첫 번째 선택이 될 것입니다.
-- 아침, 하루를 결정하는 힘 중에서