“정성껏 차려 먹는 한 끼는 긍정적인 삶의 원동력이다.” 집밥 대가大家 홍신애의 115가지 가정식 레시피 북 ‘집밥’은 단순히 집에서 먹는 밥이 아니라 가족이 신경 써서 차려준 식사, 또는 가족과 함께 하는 식사를 의미한다. 외식이나 배달 음식에 익숙한 요즘 젊은 세대에게, 집에서 일상적으로 먹는 밥을 가리키는 ‘가정식’은 사라진 단어일지 모른다. 그런데, 언제부턴가 집이 아닌 곳에서 조차 ‘집밥’이 대세다. 매일 먹는 밥에도 시대 문화가 반영되기 마련인데, 대부분 가정에서 정성 들여 차린 밥을 먹기 힘든 시대에 참 아이러니한 현상이다. 그런 한편 수긍이 되는 부분도 있다. 집이라는 공간이 지닌 정서적 의미가 사라지고 한집안의 음식 문화가 부재하다 보니 오히려 ‘집밥’이라는, 본래 없던 단어가 생겨난 것이 아닐까. 따뜻한 한 끼 식사가 있는 공간, 이런 의미의 집에 대한 동경과 그리움이 생기면서 자연스럽게 밖에서라도 집밥을 사 먹고 싶은 욕구가 생긴 듯하다. ‘잘 지은 밥 맛’ ‘잘 차려 가족과 함께 먹는 밥상’의 순간을 일상의 가장 큰 행복으로 여기는 저자는, 요리연구가로 활동하기 시작한 20여년 전부터 한결같이 ‘우리 밥 문화’에 주목해 왔다. 누구나 찾아와 먹을 수 있는 집밥 식당 ‘쌀가게 by홍신애’를 열어 맛있는 점심 한상을 차려주었고, 다음 식당 ‘솔트’에서는 이탈리안에 한식을 접목한 가정식 메뉴를 선보이며 큰 사랑을 받았다. 그뿐 아니라 전국 각지를 직접 돌며 발견한 다양한 제철 재료를 공수해 ‘팜 투 테이블(Farm to Table)’ 식당을 운영하고 있으며, 방송은 물론 요리책을 통해서도 많은 이와 해박한 식재료 지식, 조리 노하우를 공유해 왔다. 이번 책 《홍신애의 밥》은 저자가 집필한 세 번째 ‘집밥 레시피 북’이다. 가장 보편적인 한국 일상식부터 그의 입맛을 매료시킨 해외의 음식까지, 꼭 만들어 먹어보기 바라는 115가지 메뉴를 엄선해 ‘홍신애식 맛내기’ 노하우를 알려준다. 특히 ‘밥맛’에 까다롭기로 유명한 그가 총정리한 ‘밥 잘 짓는 법’ 그리고 밥으로 만든 다양한 별미 식사 메뉴는 요리 초보자에게도 매우 유용한 정보가 되어줄 것이다. 저자는 오랜 경험으로 스스로의 미식 철학을 다져가는 동안, 누군가를 맛있게 먹이려고 만드는 건강한 집밥에 대한 열정도 더욱 단단해졌다고 한다. 그런 만큼 책을 만드는 지난 1년 내내 ‘맛있는 재료는 어디서 찾을 수 있는지’, ‘그 재료를 이용해 최상의 맛을 내는 방법은 무엇인지’, 또 ‘가족과 친구에게 음식으로 최고의 만족감을 안기는 방법은 무엇인지’ 등을 궁리하면서, 수없이 많은 밥상을 차리고 연구해 쉽고 정확한 레시피로 정리했다. 다양한 조리의 원칙을 쉽고 간결한 레시피에 녹인 이번 책을 활용하면서 ‘집밥 있는 집’의 따듯함을 경험해보기 바란다.

prologue 누구에게나 집밥이 필요합니다 -column 밥이 주인공인 식탁_ 집밥, 밥집 그리고 밥맛의 철학 제철 밥상은 여전히 소중한 미식이다 건강한 생활을 위해 식습관을 조금만 바꿔보자 홍신애 음식 부동의 곁들이는 피클 아닌 김치! -info. 밥 짓기의 정석 국ㆍ찌개ㆍ탕, 물로 끓일까 맛국물로 끓일까? 음식의 맛을 살리는 재료들 무엇이든 김치가 된다! 홍신애표 만능 김치 양념 공식 Menu List Part 01. 잘 지은 밥, 신선한 재료가 조화로운 맛있는 밥 한 끼 맛있는 밥만 있어도 밥상이 풍성하다 계절 풍미를 즐기는 한 그릇, 건강 밥 미역귀리솥밥 찰옥수수솥밥 전복마늘솥밥 순살갈치솥밥 바지락해물솥밥 문어밥 토마토묵나물밥 두릅솥밥 무밥 단호박밥 김치콩나물밥 약밥 간편하게 만드는 볶음밥 스팸김치볶음밥 새우달걀볶음밥 파김치볶음밥 알리오올리오볶음밥 마늘종제육볶음밥 묵은지소고기버터볶음밥 푸짐하고 몸에 좋은 일품요리, 덮밥 돼지고기부추덮밥 소고기다다키덮밥 닭고기달걀덮밥 가지덮밥 베이컨김치덮밥 연어된장구이덮밥 마파두부덮밥 오징어덮밥 건강 죽 달걀죽 버섯야채죽 소고기미역죽 조갯살김치죽 Part 02. 한식에서 양식까지, 세계의 별미 밥 한 그릇 밥은 경계 없이 자유롭다 명란리소토 버섯크림리소토 치킨그린카레 스팸무스비 묵은지참치말이 굴튀김카레라이스 아란치니 루이지애나검보 아소파오 상추튀김 짬뽕밥 고추냉이스테이크솥밥 라이스푸딩 Part 03. 저당ㆍ저탄수화물ㆍ고단백 건강을 지키는 식이요법 메뉴 소박한 일상식이 건강한 몸을 만든다 아보카도연어포케 에그알아히요 오코노미야키 콜리플라워라이스치킨카레 귀리김밥 게살두부전 애호박전 콜리플라워라이스떡갈비 새우굴림만두 근대쌈밥 고구마치즈구이 Part 04. 밥 한 공기 훌훌 먹게 만드는 든든한 국과 맛깔스러운 찌개, 푸짐한 탕 가끔은 따끈한 국물이 밥보다 중요하다 배추된장국 소고기뭇국 오징어뭇국 북엇국 소고기미역국 명란두부국 부대찌개 무수분 순두부찌개 애호박된장찌개 콩비지찌개 돼지고기김치찌개 감자고추장찌개 맑은양지곰탕 맑은조개탕 달걀탕 꽃게탕 Part 05. 좋아하는 제철 재료로 만드는 밥상의 주역, 반찬 비법 살린 손맛으로 밥맛을 돋우다 두부쌈장 고추마늘장아찌 깻잎찜 톳메추리알장조림 무스테이크 명란젓무침 명란치즈달걀말이 고등어쌈장 고등어생강구이 검은콩갈치조림 간장게장·양념게장 수삼갈비찜 꽃갈비구이 등갈비김치찜 바싹불고기 차돌박이숙주볶음 소고기찹쌀강정 닭강정 새우부추전 소시지김치전 굴전 주꾸미삼겹살볶음 매콤해물떡찜 전복마늘스테이크+마늘멸치소스 남해식 생멸치조림 Part 06. 쌀밥에도 파스타에도맛 궁합 좋은 유산균 반찬 곁들이 하나라면 단연 김치다 배추김치 설렁탕집 깍두기 당근김치 파절이 알배추겉절이 파김치 오이소박이 파프리카물김치 Part 07. 맛에 진심인 우리, 좋은 사람을 위해 만드는 음식들 가장 즐거운 일상은 누군가와 음식을 나누는 시간이다 두 아들이 좋아하는 ? 간장참기름비빔밥 젊은 시절 우리 엄마의 ? 간식누룽지튀김 맛 탐험을 즐기는 허영만 화백과 ? 라이스타코 방송인 전현무와 ? 고등어파스타 중식 대가 여경옥 셰프에게 인정받은 ? 오징어숙회 정의선 회장이 찾는 소박한 한 그릇 ? 김치콩나물국 스타일리스트 신경옥과 ? 깍두기볶음밥 ‘탕사모’를 위해 만든 ? 홍신애표 탕수육 텍사스에서 한식을 전파하는 넬슨 셰프와 ? 고추장육회 요리 스승 박종숙 선생께 배운 ? 장김치 궁중음식연구원 한복려 원장과 ? 카스텔라경단