연남동 구움 과자 맛집 오흐뒤구떼 오픈런&완판을 부르는 셰프의 노하우 대공개 다채로운 제과 테크닉으로 완성하는 37가지 구움 과자 레시피 프랑스의 ‘구떼(Go?ter)’ 문화에서 영감을 받은 오흐뒤구떼는 마들렌과 피낭시에로 대표되는 구움 과자에 오롯이 집중하며 그 깊이와 감성을 꾸준히 다듬어온 브랜드입니다. 〈구움과자의 시간〉에는 이진선 대표가 6년 동안 오흐뒤구떼를 운영하며 수많은 테스트와 고민, 시행착오 끝에 완성한 레시피와 철학이 고스란히 담겨 있습니다. 기본 베이스를 바탕으로 크림, 가나슈, 콩포트, 캐러멜, 글라사주 등을 접목시켜 다채로운 맛과 향, 식감을 구현한 오흐뒤구떼의 구움과자는 단순한 디저트를 넘어 하나의 경험을 선사합니다. 책 속에는 오픈 이후 꾸준히 사랑받아온 시그니처 제품은 물론이고, 한정판 에디션과 이제는 추억 속에만 남은 단종 제품의 레시피까지 가감 없이 수록하였습니다. 이를 통해 오흐뒤구떼가 걸어온 여정과 브랜드가 전달하고 싶었던 가치를 생생하게 느낄 수 있을 것입니다. 오흐뒤구떼의 구움과자가 많은 이들에게 사랑을 받는 이유는 단순히 ‘맛있음’에 그치지 않습니다. 감각적인 디자인, 섬세한 디테일, 그리고 브랜드만의 감성이 완벽하게 어우러져 특별한 경험으로 다가오기 때문입니다. 구움 과자는 다른 디저트와 비교해 만들기 어렵지 않고 단순해 보이지만 작은 차이가 완성도를 좌우합니다. 또 기본 베이스, 잼, 가나슈, 콩포트와 같은 필링, 아이싱이나 글라사주 사이의 미묘한 밸런스가 무엇보다 중요합니다. 이진선 대표는 디저트를 만들 때 정답은 없지만 자신이 추구하는 바, 취향은 반드시 담겨 있어야 한다고 말합니다. 〈구움과자의 시간〉은 디저트를 사랑하는 홈베이커에게는 새로운 영감과 실질적인 노하우를 전달하고, 나아가 창업을 고민하는 이들에게는 길잡이가 되어줄 책입니다.

프롤로그 4 버터 4 틀 12 젤라틴 매스 14 뵈르 누아제트 15 캐러멜소스 16 시럽 18 구움 과자 굽는 팁 20 구움 과자 맛있게 즐기는 법, 보관법 [챕터 1 - 마들렌] 마들렌 클래식 24 마들렌 통카 28 마들렌 메이플 버터 32 마들렌 휘그 36 마들렌 시트롱 40 마들렌 아나나스 44 마들렌 카페 48 마들렌 누아망 54 마들렌 세잠 60 마들렌 슈톨렌 66 마들렌 진&페어 72 [챕터 2 - 피낭시에] 피낭시에 클래식 80 피낭시에 로즈메리 84 피낭시에 캐러멜 살레 88 피낭시에 고르곤졸라 94 피낭시에 햇감자 98 피낭시에 로셰 102 피낭시에 시나몬 108 피낭시에 피뇽 114 피낭시에 클래식 80 피낭시에 로즈메리 84 피낭시에 캐러멜 살레 88 피낭시에 고르곤졸라 94 피낭시에 햇감자 98 피낭시에 로셰 102 피낭시에 시나몬 108 피낭시에 피뇽 114 [챕터 3 - 비스킷] 사블레 오 테 122 너트맥 셸 쿠키 126 팔레 브르통 130 루바브 잼 쿠키 134 유즈 말차 비스킷 140 크로캉트 오 마롱 146 플로랑틴 오랑주 150 피스타치오 샌드 156 [챕터 4 - 기타] 무화과 잎 판나코타 164 복숭아 크럼블 168 팡플 174 쇼콜라 오 프뤼 180 레 오 코코 186 아브리코 192 파바나 케이크 198 펌프킨 치즈 케이크 204 주주브 케이크 210 자흐덩 216

‘오흐 뒤 구떼’는 프랑스어로 ‘구떼의 시간’이라는 뜻을 지니고 있습니다. 여기서 ‘구떼’는 프랑스에서 티타임이나 학교·직장에서 간단히 즐기는 간식을 의미합니다. 이 단어에서 착안해 일상 속에서 저희 과자와 함께 여유로운 시간을 가지길 바라는 마음을 담아 브랜드가 탄생했습니다. 다소 긴 이름이지만 그 속에는 슬로건과 철학이 고스란히 담겨 있습니다. 브랜드 이름처럼 ‘오흐 뒤 구떼’는 티타임에 곁들이기 좋고 일상에서도 부담 없이 즐길 수 있는 구움과자를 전문으로 선보입니다. 정성스럽게 구워낸 마들렌, 피낭시에, 다양한 비스킷이 시그니처이며 남녀노소 누구나 언제 어디서든 편안하게 즐길 수 있는 맛을 추구하고 있습니다. 구움과자의 특성 상 이동과 보관이 용이해 선물이나 답례품으로도 많은 사랑을 받고 있으며 일상의 소소한 순간을 특별하게 만들어주는 과자 브랜드로 자리매김하고 있습니다. 아이엔지북스는 푸드 전문 콘텐츠 그룹 아이엔지커뮤니케이션즈의 출판 브랜드입니다. 시리즈 바이 라망에디션과 어텐션 매거진을 비롯해 다양한 요리 전문 서적을 제작하고 있습니다.