▶ 이 책은 식품가공학을 다룬 이론서입니다. 식품가공학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

Chapter 1. 식품제조공정 1. 선 별 2. 세척(cleaning or washing) 3. 분쇄(pulvarization) 4. 혼합(Mixar) 및 유화(Emulsification) 5. 성형(molding) 6. 원심분리(centrifuge) 7. 여과(Filtration) 8. 추출(Extraction) 9. 이송(Transfer) 10. 건조(Drying) 11. 농축(Concentration) 12. 살균(Sterilization) 13. 증류 14. 포장 15. 증발, 농축(concentration)Ⅱ 16. 흡착 17. 가열(heating) 18. 냉각(cooling) Chapter 2. 기출문제 문제풀이 식품산업기사 식품제조공정 기출문제 문제풀이 -Ⅰ- 식품산업기사 식품제조공정 기출문제 문제풀이 -Ⅱ- 식품산업기사 식품제조공정 기출문제 문제풀이 -Ⅲ- 식품산업기사 식품제조공정 기출문제 문제풀이 -Ⅳ- Chapter 3. 기출문제 20문항 식품산업기사 식품제조공정 기출문제 20문항 -Ⅰ- 식품산업기사 식품제조공정 기출문제 20문항 -Ⅱ- 식품산업기사 식품제조공정 기출문제 20문항 -Ⅲ- 식품산업기사 식품제조공정 기출문제 20문항 -Ⅳ- 식품산업기사 식품제조공정 기출문제 20문항 -Ⅴ- 식품산업기사 식품제조공정 기출문제 20문항 -Ⅵ- 식품산업기사 식품제조

[머리말]
오늘날 과학의 급격한 발달과 산업의 발전으로 인하여 식생활의 양상은 크게 변모하였고 이에 따라 식품제조기술을 익혀 식품회사로의 취업 및 소규모로 식품을 제조하여 판매하기를 희망하는 창업에 대한 관심이 증가되고 있다.
본서는 과학적인 식품의 생산과 저장 및 영양성분 및 기호성등을 고려하여 식품재료에 적합하고 가장 합리적인 제품을 생산하는 복잡한 식품생산가공기술에 대하여 요점정리하였다. 즉, 광범위한 가공기술을 가능한 쉽게 표현하여 시간적인 제약을 받는 학생들에게 식품가공기술 및 공정에 대한 개념을 이해하기 쉽게 표현하고 가공기술에 대한 식품산업기사의 준비서로서 활용할 수 있도록 노력하였다. 특히 식품가공기술은 FTA 협상으로 국가간 교역이 증대됨에 따른 국내산 식재료를 이용한 고품질의 안전한 식품개발을 위해 필요한 분야라고도 할 수 있다. 이에 더하여 시대가 점차로 고령화 시대로 전환되면서 안전하고 건전하고 완전한 식품의 생산 및 소규모 창업을 위해서도 식품제조가공기술에 대한 지식이 필수적으로 요구되는 추세라고 할 수 있다. 미흡한 지식으로 많은 부족함이 있으나 학생들에게 식품가공에 관한 공정이해서가 되기를 바라는 마음 간절하다.
끝으로 도움을 주신 석학당의 윤용호 사장님과 관계자 분들게 감사드리는 바이다.
2020년 01월 10일
저자 씀