티칵테일의 실전 가이드 『티소믈리에가 만드는 티칵테일』. 책은 특히 티칵테일을 만들기에 앞서, 티를 우리는 법, 티의 보관법, 티칵테일의 준비 도구, 티, 허브, 스피릿츠 등 재료의 올바른 선택 방법, 다양한 주제로 창조되는 티칵테일의 레시피, 그리고 완벽한 티칵테일을 만드는 법 등을 소개해 ‘티칵테일 실전 가이드’라 할 수 있다. 이 책에서는 해외 유명 바텐더가 직접 제작한 다양한 향미의 티, 허브, 생과일, 칵테일의 환상적인 셰이킹이 화려한 사진들과 함께 펼쳐진다. 뿐만 아니라 국내 출신의 티소믈리에와 바텐더들이 레시피를 따라 직접 재현한 티칵테일의 환상적인 모습도 직접 사진으로 보여줘 그 즐거움은 더욱더 클 것이다.

저자 : 애버게일 R. 게링 저자 에버게일 R. 게링 - 도서출판 ‘Skyhorse’(뉴욕 소재) 요리 도서 편집자 역자 : 김경술 역자 김경술은 _ 티소믈리에 / 365 베버리지 라운지 대표 _ 웹진 〈티매거진〉 총괄에디터 역자 : 김태유 역자 김태유는 _ 바텐더 / 사단법인 한국바텐더협회 교육국장 _ 365 베버리지 라운지 매니저 감수 : 정승호 감수자 정승호는 _ 사단법인 한국티(TEA)협회 회장 _ 한국티소믈리에연구원 원장

● 프롤로그 1 ● 프롤로그 2 ● 들어가는 글 Tea 티 완벽한 티칵테일을 만드는 방법 RECIPES 레시피 ● 가볍게 마시는 과일맛 칵테일 ● 달콤하면서도 스파이시한 칵테일 ● 진하고 스모키한 칵테일 ● 구운 향이 나는 따뜻한 칵테일 ● 홈메이드 비터 & 애피타이저 부록 ● 티 용어 해설 ● 참고 문헌&사이트/국내사진 크레디트 ● 색인 ● My Siganature Tea Cocktail Notes

● 완벽한 티칵테일을 만드는 방법
티(Tea)는 허브류, 생과일 주스, 그리고 알코올(스피릿츠) 등과 같이 매우 다양한 재료와 잘 어울린다. 일반적으로 티칵테일을 만드는 경우에는 티가 지닌 본연의 향미를 해치지 않는 선에서 재료를 사용하는 것이 바람직하다. 여기에서는 이 책에서 제시하는 레시피를 활용해 티칵테일을 만들거나, 본인이 스스로 시그너처 칵테일을 만들 때 활용할 수 있는 몇 가지의 방법들을 간략히 소개한다.

올바른 재료 선택(티 제외)

스피릿츠
칵테일을 만들 때 좋은 품질의 술이나 스피릿츠를 사용하면, 최종 결과물에서 확연한 차이를 보여 줄 수 있을 뿐 아니라, 더 신선하고도 섬세한 고품격의 티칵테일을 즐길 수 있다. 단, 티칵테일을 만들 경우에 모든 재료들이 준비된 자신만의 바 공간이 없다면 필요한 재료들만 따로 구입해야 한다. 여기에서는 그와 같은 경우에 가장 많이 쓰이는 스피릿츠를 소개한다.

ㆍ진
ㆍ테킬라
ㆍ보드카
ㆍ다크 & 스파이스드 럼d
ㆍ라이트 럼
ㆍ버번
ㆍ라이 위스키
ㆍ스카치

만약 스피릿츠를 처음 사는 경우에는 인근의 전문 주류 판매점에 들러서 자신의 예산에 맞게 구입할 수 있도록 직접 도움을 요청하는 것도 좋은 방법이다.

과일·야채·허브

고품질의 티를 사용하는 일 외에 과일과 야채를 사용할 경우에도 제철에 수확되어 신선하면서도 잘 익은 것들로만 선택해야 한다. 로컬 푸드를 즐겨 먹지 않는 사람들은 갓 수확된 과일과 야채를 자주 접하지 못할 것이다. 제철에 수확된 과일이나 야채들은 선박의 컨테이너에 실려 수천 마일의 바다를 건너와 동네 슈퍼마켓에 진열되는 상품들과는 신선도 측면에서 그 차원이 확연히 다르다. 또한 제철 과일이나 야채들을 재료로 사용하면 티칵테일도 신선하면서 최상의 맛을 낼 수 있다. 그런데 직접 수확하는 농가나 밭은 도시와 동떨어져 있는 경우가 대부분이고, 로컬 푸드를 항상 구입할 수 있는 것도 아니다. 이러한 경우에는 유기농 제품을 고르는 편이 좋다.

우리가 식재료를 구입한 뒤에 물에 씻어 직접 손질하더라도 재배 과정에서 농약이나 제초제 등의 화학 물질이 과일과 야채에 흡수되어 있을 수 있기 때문이다. 어떠한 경우에도 농약이나 제초제 등의 화학 물질이 우리 몸속에 들어가지 않도록 항상 조심해야 한다. 유기농 방식으로 재배되지 않은 농산물들은 유기농 농산물보다 우리 몸에 필요한 비타민과 미네랄을 더 적게 함유할 수 있다. 물론 티칵테일을 즐겨 마시는 데 항상 ‘건강적인 요소’만 따질 수는 없지만, 재료의 선택에 따라 비타민이나 미네랄과 같은 영양소까지 고려할 수만 있다면 더할 나위 없이 좋을 것이다.

냉동된 식재료들도 다양한 방법으로 사용되고 있다. 제철에 매우 잘 익은 상태에서 냉동된 식재료는 당시의 영양소들을 그대로 함유하고 있다. 냉동된 베리류들은 아이스티나 칵테일에 고명으로 사용하거나 그 자체로 얼음 대신에 사용하기도 한다.

신선도 높은 과일을 직접 즙을 내 만든 과일 주스를 사용해도 맛이 매우 좋다. 미리 만들어진 병에 든 주스를 사용할 경우에는 가당되지 않은 것을 사용하는 것이 좋다.

티소믈리에가 만드는, “티칵테일 TEA COCKTAIL” “티ㆍ허브ㆍ스피릿츠, 그 절묘한 믹솔로지!” “티배리에이션의 새로운 지평을 여는 티칵테일!” “역사상 가장 오래된 두 음료인 티와 칵테일의 절묘한 융합!” 티칵테일은 티소믈리에게는 칵테일의 향미로, 바텐더에게는 티의 향미로, 각자 새로운 장을 열게 해 줄 것이다! 티칵테일의 실전 가이드라 할 『티소믈리에가 만드는 티칵테일』에서는 해외 유명 바텐더가 직접 제작한 다양한 향미의 티, 허브, 생과일, 칵테일의 환상적인 셰이킹이 화려한 사진들과 함께 펼쳐진다. 더욱이 국내 출신의 티소믈리에와 바텐더들이 레시피를 따라 직접 재현한 티칵테일의 환상적인 모습도 직접 사진으로 보여줘 그 즐거움은 더욱더 클 것이다. 자, 이제 레시피와 티칵테일의 사진을 보며 멋지고도 맛있는 자신만의 티칵테일을 셰이킹해 보자! 오늘날 전 세계적으로 티의 시대가 활짝 열리면서 동서양에서는 굉장히 다양한 용도로 활용할 수 있는 티와 칵테일을 통해 서로의 경계를 허물며 새로운 융합을 시도하는 움직임들이 활발히 일고 있다. 현재 티 전문가인 티소믈리에들은 자신들에게는 미지의 영역이라 할 칵테일의 세계로 진출을 도모하고 있으며, 반대로 스피릿츠를 베이스로 하는 칵테일 전문가인 믹솔로지스트나 바텐더는 그 셰이킹의 무대를 넓히기 위해 신소재인 티의 세계에 도전하고 있다. 실제로 미국에서는 전형적인 바나 칵테일 라운지 바에서 티가 칵테일의 신소재로 급부상하고 있다. 이 같은 흐름 속에서 티의 세계와 스피릿츠의 세계가 절묘하게 융합해 오늘날 새로이 창조된 것이 바로 ‘티칵테일’이다. 어느 한 독일인 바텐더가 할리우드에서 열리는 유명 칵테일파티에서 새로운 칵테일 레시피를 내놓기 위해 스리랑카에서 열리는 티소사이어티 모임에 서스럼없이 달려갔던 것처럼, 최근 세계적인 커피 업체가 티의 영역을 넓히기 위해 유명 믹솔로지스트를 영입해 새로운 레시피를 개발하는 일들은 이제 거부할 수 없는 새로운 시대적 흐름이다. 이러한 시점에서 한국티소믈리에연구원에서는 티와 칵테일의 세계를 상세히 소개하면서, 아울러 티소믈리에, 믹솔로지스트, 바텐더뿐 아니라 일반인들도 레시피를 보며 티칵테일을 만들어 볼 수 있도록 『티소믈리에가 만드는 티칵테일』을 출간한다. 『티소믈리에가 만드는 티칵테일』은 특히 티칵테일을 만들기에 앞서, 티를 우리는 법, 티의 보관법, 티칵테일의 준비 도구, 티, 허브, 스피릿츠 등 재료의 올바른 선택 방법, 다양한 주제로 창조되는 티칵테일의 레시피, 그리고 완벽한 티칵테일을 만드는 법 등을 소개해 ‘티칵테일 실전 가이드’라 할 수 있다. 특히 티배리에이션 전문가에게는 스피릿츠를 베이스로 한 믹솔로지의 세계를, 칵테일 전문가에게는 티를 베이스로 한 블렌딩의 세계를, 일반인들에게는 전혀 새로운 음료인 티칵테일의 세계를 소개하면서, 역사상 가장 오래된 두 음료인 티와 스피릿츠의 융합으로 각자의 분야에서 새로운 신세계를 열어 줄 것으로 기대한다. 책속으로 추가 가볍게 마시는 과일맛 티칵테일... ● 신선한 민트 & 화이트 티가 든 복숭아 스매시 유리잔 종류 : 콜린스, 올드 패션드 영국에서는 전통적으로 홍차를 늦은 오후에 고형 크림을 얹은 스콘이나 다른 달달한 간식거리나 샌드위치와 함께 즐겼다. 홍차를 사용하는 전통적인 티칵테일 같은 것은 없다. 따라서 자신이 원하는 대로 자유롭게 레시피를 만들어 보기 바란다. 여기에서 소개하는 티칵테일은 브루스케타나 베이글 샌드위치와 함께 브런치로 즐기면 좋다. 레시피(2잔 분량 기준) _ 백차 피라미드 티백 1개나 백차 잎차 1티스푼 _ 신선한 민트 잎 8개 _ 신선한 레몬즙 1/4온스 _ 허니 심플 시럽 1티스푼 _ 버번 위스키 4온스 _ 아이스 큐브(각얼음) 6개 _ 복숭아 슬라이스 끓었다가 갓 식기 시작한 뜨거운 물 8온스(머그잔 1잔 분량)에 백차 피라미드 티백 1개나 백차 잎차 1티스푼을 넣고 3분 동안 우린다. 티백이나 찻잎을 제거한 뒤 우려낸 티는 곧바로 냉장고에 넣어 차게 보관한다. 얇게 썬 복숭아 슬라이스 2개와 민트 잎 2장은 가니시(음식의 외형 장식)를 위해 잠시 다른 장소에 놓아둔다. 그리고 남은 복숭아 슬라이스와 민트 잎, 그리고 레몬즙을 콜린스나 올드 패션드 잔 2개에 나눠 담은 뒤 머들러를 사용해 복숭아를 으깨어 준다. 그 위에 차게 식힌 백차를 2온스 붓고 이어서 허니 심플 시럽, 버번 위스키, 그리고 얼음을 넣어 뒤섞어 준다. 마지막으로 복숭아 슬라이스와 민트 잎으로 장식한다. 달콤하면서도 스파이시한 티칵테일... ● 진저 릴레 신 유리잔 종류 : 올드 패션드, 허리케인 릴레는 신선한 식전 와인이다. 이 술은 기나나무의 껍질과 퀴닌을 재료로 만들었다. 특히 릴레 와인은 토닉과도 궁합이 잘 맞는데, 진저, 라임, 민트 향을 첨가하면 더욱더 좋다. 이 특별한 칵테일은 당신의 영혼을 치유해 줄 것이다. 레시피(2잔 분량 기준) _ 생강차 피라미드 티백 1개나 생강차 1티스푼 _ 릴레 블랑 4온스 _ 민트 잎 8개 _ 라임 웨지 2개 _ 허니·진저·레몬 시럽 2티스푼 _ 토닉 워터 2온스 _ 큐브 아이스 6~8개 끓었다가 갓 식기 시작한 뜨거운 물 8온스(머그잔 1잔 분량)에 진저 피라미드 티백 1개나 진저 1티스푼을 넣고 1분 동안 우린다. 티백이나 진저를 제거한 뒤 우린 물은 곧바로 냉장고에 넣어 차게 보관한다. 준비한 올드 패션드나 허리케인 잔 2개에 민트 잎과 라임 웨지를 나눠 넣고 머들러로 부드럽게 으깨 준다. 셰이커에 차게 보관한 찻물 3온스, 허니·진저·레몬 시럽, 릴레 블랑, 얼음을 넣고 셰이킹해 준다. 내용물을 잔에 나눠 부은 뒤에 토닉 워터를 잔 끝까지 채운다. 달콤하면서도 스파이시한 티칵테일.... ● 예르바 마테 스모키 마티니 유리잔 종류 : 마티니 예르바 마테는 거칠고 스모키한 향미를 지니고 있어 위스키 칵테일을 만드는 데 최고의 재료이다. 여기에 레몬 향미를 가하면 칵테일의 느낌이 한층 더 밝아진다. 레시피(2잔 분량 기준) _ 예르바 마테 피라미드 티백 1개 _ 진 4온스 _ 스카치 위스키 약간 _ 레몬 껍질 트위스트 2개 끓었다가 갓 식기 시작한 뜨거운 물 8온스(머그잔 1잔 분량)에 예르바 마테 티백 1개를 넣고 5분 동안 우린다. 티백을 제거한 뒤 우린 물은 곧바로 냉장고에 넣어 차게 보관한다. 셰이커에 차게 식힌 우린 물 3온스와 나머지 재료(레몬 껍질 제외)들을 모두 넣고 얼음을 채운 뒤에 셰이킹을 잘 해 준다. 내용물을 각 마티니 잔에 나눠 담고 잔의 가장자리 부분을 레몬 껍질로 문지른 뒤에 트위스트해 걸어 둔다.