부드럽고 농후한 맛의 프랑스식 조림요리 65가지 건강한 프랑스식 조림요리로 우아한 식탁을 만들어 보세요! 바쁜 프랑스 가정의 단골 메뉴는 간편한 조림요리! 하나의 도구만으로 단시간에 요리할 수 있는 데다, 바빠서 식사 시간이 다른 가족을 위해 미리 잔뜩 만들어두어도 OK! 프랑스인이 사랑하는 요리 중에 ‘가벼운 조림요리’가 있습니다. 종류도 많고, 조리법도 매우 간단해요. 고기나 생선을 먼저 구웠다가 꺼내고, 와인으로 졸인 국물에 다시 넣어 가볍게 졸이기만 하면 됩니다. 식재료에 따라서 다르지만, 대부분 10분 정도 졸이면 완성입니다. 오랜 시간 보글보글 끓여야만 진정한 조림요리라고 생각하셨나요? 이 책에서 소개하는 프랑스식 조림요리는 재료가 ‘익기 시작했을 때’가 맛의 비결입니다. 우리가 일상적으로 쓰는 닭고기, 돼지고기, 생선은 오래 조리게 되면 퍼석거리고, 자칫 육수를 우리고 찌꺼기만 남은 것처럼 변하기가 쉽지요. 따라서 ‘갓 익기 시작한 상태 + 푹 조린 소스 국물’로 완성하는 프랑스식 ‘가벼운 조림요리’는 가장 맛있는 순간을 담아낸다는 게 포인트입니다. 촉촉하고 부드러우면서 농후한 맛이 특징인 프랑스 조림요리에는 세 가지 유형이 있습니다. ? 살짝 굽고 가볍게 조리는 ‘소테’ ? 고기와 생선을 넣은 크림 조림 ‘프리카세’ ? 재료의 감칠맛을 살리는 ‘수프’ 이 세 가지 조리법을 알면, 매일 접하는 식탁이 더욱 풍성해질 거예요. 맛도 물론이지만, 하나의 도구만으로 단시간에 요리할 수 있는 데다 간단하기까지 합니다. 미리 잔뜩 만들어둘 수 있어, 바빠서 식사 시간이 다른 가족이 있어도 안심입니다. 바쁜 일상 속 든든한 한 끼로, 주말의 손님맞이 특별한 요리로! 프랑스 본고장의 맛을 손쉽게 즐겨보세요.

저자 : 우에다 쥰코 요리 연구가. 츠지학원 조리기술 전문학교 졸업 후, 같은 학교의 서양요리 연구 직원을 거쳐 유럽으로 건너갔다. 스위스의 호텔과 베이커리, 프랑스에서는 미슐랭 스타 레스토랑, 샤퀴트리(햄 및 소시지 전문점) 등에서 약 3년 동안 요리 경험을 쌓았다. 귀국 후 셰프 파티시에를 거쳐 요리 연구가로 독립. 자택에서 요리 교실을 여는 것 외에, 잡지나 텔레비전, 광고 등에서도 활약 중이다. 와인과 잘 어울리는 일본식을 제안하는 이벤트나, 쌍둥이 아들을 키운 경험을 살려 어린이 식생활 교육 활동도 하고 있다. 뛰어난 기술과 알기 쉬운 설명으로 정평이 나 있다. 최근 저서로는 『가라아게는 ‘잔열로 익히는 것’이 정답!』 『귀가가 늦어도 쉽게 준비할 수 있는 식사』 『프랑스인은 세 가지 조리법으로 야채를 먹는다』 『프랑스 가정식 찜요리』 등이 있다. 역자 : 김진아 서울 여자 대학교에서 경영학과 영어영문학을 전공했다. 출판사에서 편집자로 근무했으며, 현재 일본어 전문 번역가이자 프리랜서 편집자로 활동 중이다. 저서로는 〈스크린 일본어 회화 : 어그레시브 레츠코〉 표현 해설, 옮긴 도서로는 〈사이토 히토리의 1퍼센트 부자의 법칙〉 〈철학자들의 토론회〉 〈착한 아이가 자라 서툰 어른이 되었습니다〉 〈생물은 왜 죽는가〉 〈한밤의 미스터리 키친〉 〈코로나와 잠수복〉 〈가모가와 식당〉 〈BEATLESS〉 〈터부〉 등이 있다.

조림 요리 = 오랜 시간 보글보글 끓이는 요리, 그렇게 생각하시나요? 추억의 소테 「돼지고기 샤퀴트리」 하얀 조림 「해산물 프리카세」 콩이 듬뿍 들어간 「렌틸콩 베이컨 수프」 「가벼운 조림 요리」 네 가지 장점 「가벼운 조림 요리」는 도구 하나로 만들 수 있다 「가벼운 조림 요리」의 기본 조리법 ◎ 고기 조림 요리 돼지 목심과 양배추 비네거 조림 돼지고기 샤퀴트리 돼지고기말이와 버섯 조림 돼지 안심과 사과 크림 조림 돼지 목심과 말린 과일 화이트 와인 조림 닭날개 봉 화이트 와인 조림 닭다리 레드 와인 조림 돼지고기 바스크 닭고기 팔루아즈 닭가슴살과 양상추 레몬 크림 조림 닭다리살 조림과 순무 소스 양고기 나바린 소고기 쿠스쿠스 비프 스트로가노프 닭고기 크넬과 아스파라거스 크림 조림 파슬리 풍미의 고기 완자와 달걀 토마토 조림 소시지와 감자의 올리브 레몬 소스 조림 소 내장 화이트 와인 조림 닭 간 레드 와인 조림 ◎ 해산물 조림 요리 연어 프리카세 꽁치 레드 와인 조림 굴과 파가 들어간 프리카세 새우와 감자 토마토 크림 조림 대구와 바지락, 콜리플라워 화이트 와인 조림 해산물 프리카세 오징어 파르시 레몬 커민 풍미의 문어와 셀러리 조림 홍합과 크레송 크림 소스 고등어 양파 머스터드 비네거 조림 가리비 관자와 백합근 프리카세 흰살생선 올리브 소스 청새치 토마토 케이퍼 소스 진저 발사믹 풍미의 방어 조림 남프랑스풍 흰살생선 베이컨말이 ◎ 채소 조림 요리 콜리플라워와 게살 프리카세 버섯과 닭가슴살 크림 조림 흰 강낭콩과 소시지 화이트 와인 조림 양상추 파르시 청완두와 고기 완자 조림 호박과 돼지고기, 병아리콩 조림 우엉과 얇게 저민 소고기 레드 와인 조림 피망 파르시 양배추, 죽순, 닭고기 프리카세 ? 전채요리로 어울리는 가벼운 조림 아스파라거스와 누에콩 조림 여름 채소 올리브 오일 조림 파와 양송이의 그리스풍 와인 조림 고구마 레몬 크림 조림 루바브와 딸기 조림 자몽과 셀러리 화이트 와인 조림 파인애플과 말린 과일 화이트 와인 조림 사과와 자두 레드 와인 조림 ◎ 수프 부야베스 보르시치 렌틸콩 베이컨 수프 굴라쉬 감자와 대구, 파가 들어간 수프 ◎ 느긋한 주말 식사 ? 식후의 치즈 안주 까망베르 퐁듀 치즈와 견과류 갈레트 생햄을 곁들인 무화과와 블루치즈 모짜렐라 치즈와 드라이 토마토, 올리브 칵테일 ? 식후의 디저트 무슬린 쇼콜라 딸기 젤리 레몬 커스터드 꿀과 견과류를 얹은 아이스크림 재료별 INDEX