본 교재는 포도, 포도밭, 와인양조, 와인생산국에 대한 특징, 와인과 음식 페어링을 위한 개념 및 실전의 순서로 구성되어 있습니다. 특히, 포도품종에 대한 설명에서는 각 품종마다 어울리는 음식을 같이 제시하였습니다. 교재에 사용된 모든 사진은 와인과 처음 만난 2006년부터 해마다 와인생산지로 와인투어를 다니고, 매일 와인과 음식을 페어링하면서 최대한 자료로 활용할 수 있도록 직접 촬영하였으며, 와인과 음식 페어링은 매번 다양한 와인을 즐기며 누적된 경험치의 산물입니다. 와인을 처음 배우는 분들, 와인은 즐기는데 어떤 음식과 페어링을 해야 하는지 고민이신 분들께 미약하나마 도움이 되기를 바라며, 와인과 음식 페어링에 대한 경험으로 놀라운 미식의 세계를 즐기셨으면 좋겠습니다.

CHAPTER 1 와인 이야기 1. 와인의 정의 2. 와인의 역사 3. 와인과 건강 CHAPTER 2 포도재배 1. 떼루아의 개념 2. 포도의 이해 3. 포도밭의 이해 CHAPTER 3 포도품종의 종류 1. 청포도 품종 2. 적포도 품종 CHAPTER 4 와인 양조과정 1. 와인의 기본 양조과정 2. 화이트와인 양조 3. 레드와인 양조 4. 로제와인 양조 5. 스파클링와인 양조 6. 주정강화 와인 양조 7. 스위트와인 양조 CHAPTER 5 Wine Tasting 1. 와인 시음 조건 2. 시음와인의 순서 3. 와인을 시음하기 위한 과정 4. 시음용어 5. 와인의 결점 6. 디켄팅 7. 시음노트 CHAPTER 6 구세계국가 와인 - 프랑스 1. 찬란한 유산 보르도 2. 황금의 언덕 부르고뉴 3. 샴페인의 원산지 상파뉴 4. 파워풀한 와인의 대명사 론 밸리 5. 아름다운 고성과 함께하는 루아르 6. 프랑스에서 리슬링을 느낄 수 있는 알자스 CHAPTER 7 구세계국가 와인 - 이탈리아 1. 천 개의 얼굴, 이탈리아와인 2. 이탈리아 지리적 및 토양 특징 3. 이탈리아 재배 포도품종 4. 이탈리아와인 생산지역 5. 이탈리아와인 규정 CHAPTER 8 구세계국가 와인 - 스페인 & 독일 1. 열정의 나라 스페인 2. 우아한 화이트와인의 극치 독일 CHAPTER 9 신세계국가 와인 1. 와인을 향한 끊임없는 도전정신의 미국와인 2. 새로운 대륙의 발견 칠레 3. 와인을 향한 열정의 나라 아르헨티나 4. 호주 5. 뉴질랜드 6. 남아프리카공화국 7. 캐나다 CHAPTER 10 와인과 치즈 1. 치즈의 역사 2. 치즈 메이킹 3. 치즈의 분류 4. 세계의 치즈 5. 치즈의 서비스 방법 6. 치즈의 보관법 7. 치즈와 와인 CHAPTER 11 와인과 음식 페어링 개념 이해하기 1. 와인과 음식을 마주하는 자세 2. 와인마리아주의 고전 3. 감각 피라미드 훈련 CHAPTER 12 와인과 음식 페어링 실전파트 1. 와인을 중심으로 선택하는 경우 2. 포도품종에 따른 페어링 3. 생산 지역에 따른 페어링 4. 음식을 중심을 와인을 선택하는 경우 5. 적절하지 않은 마리아주