〈흑백요리사〉 ‘이모카세 1호’ 김미령 첫 요리책 출간! 매일 국수 700그릇을 삶고, 20여 가지 계절 요리를 뚝딱 차려내는 한식 고수의 30년 손맛 비법 대공개 ‘캐비어보다 맛있는 구운 김’ ‘인생 요리 안동국시’로 넷플릭스 〈흑백요리사〉에서 최종 6인에 오르며 주목받은 이모카세 1호 김미령 셰프. 경동시장에서 하루 700그릇의 국수를 삶아내고, 저녁에는 ‘즐거운 술상’에서 20여 가지 요리를 뚝딱 차려내며 쌓아온 30년 손맛 비법을 첫 요리책 《이모카세의 즐거운 밥상》에 담아 출간한다. 밥 한 공기를 순식간에 비우게 만드는 집 반찬부터 사계절 제철 밥상, 술이 술술 넘어가는 손님 술상까지, 손끝으로 다져온 한식 최고의 맛을 담았다. 재료 본연의 맛을 깊이 살리면서도 풍성함을 더하는 만능 양념과 육수, 제철 재료를 고르고 손질하는 기술, 한 가지 재료로 여러 요리를 완성하는 일석이조 레시피, 김치 초보를 위한 생활 밀착형 팁까지. 소박하면서 따뜻하고, 간단하면서도 깊이 있는 이모카세표 삶의 레시피를 아낌없이 전한다. “화려하진 않아도 누군가를 미소 짓게 하는 맛, 그게 지금 김미령 인생의 맛인 것 같아요.” _본문에서

저자 : 김미령(이모카세) 경동시장에서 국숫집을 운영하며 하루 700그릇 넘는 손국수를 내고, 저녁엔 ‘이모카세 1호’로 불리며 예약제로 20가지 넘는 계절 음식을 차리는 한식 요리사. 중학생 때부터 시장 주방에서 요리를 배워 어느덧 30년 이상 한식과 함께 살아왔다. 넷플릭스 〈흑백요리사〉에서 한식 요리사로 유일하게 최종 6인 안에 들며 맛과 실력을 인정받았다. SBS 〈동상이몽 2〉, MBN 〈알토란〉 등 여러 방송을 통해 맛있고 실속 있는 한식 노하우를 전 세계에 알리고 있다. 《이모카세의 즐거운 밥상》에는 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 일상 반찬부터 제철 재료를 활용한 계절 요리, 손님상에 올리는 술안주까지 알차게 담았다. 소박하면서 따뜻하고, 간단하면서도 깊이 있는 30년 손맛과 삶의 레시피를 아낌없이 전한다.

들어가며 / 매일의 밥상에서 배운 인생의 맛 Chapter 1 손맛 비결 요리하기 전, 이모카세 주방 들여다보기 이모카세 레시피 기본 원칙: 쉽고 빠르고 맛있게! 손맛을 완성하는 비법 양념 감칠맛을 더하는 기본 육수 손 빠른 재료 손질법 요리가 쉬워지는 계량법 Chapter 2 푸짐한 밥상 비결 상차림이 쉬워지는 이모카세표 매일 반찬 세트 1세트 극찬받은 이모카세 대표 반찬 구운 김 얼큰 두부찌개 표고버섯구이 닭볶음탕 2세트 맛도 영양도 챙기는 두부 반찬 들기름 두부구이 순두부찌개 두부묵밥 3세트 밥 한 그릇 뚝딱 간편 반찬 돼지고기 김치찌개 콩나물무침 제육볶음 Chapter 3 재료 비결 계절별 재료로 맛있게 즐기는 제철 밥상 봄春 봄 채소 요리 콩가루 부추찜 머윗대 나물볶음 마늘종 새우볶음 냉이된장찌개 콩가루 쑥국 봄 해산물 요리 갑오징어볶음 톳두부무침 멍게무침 봄 김치 쪽파김치 돌나물 물김치 봄맞이 제철 술상 향긋한 봄나물 상 두릅전 미나리무침 여름夏 여름 채소 요리 꽈리고추찜 감자전 얼큰 감자조림 가지구이 오이미역냉국 반건조오징어 꽈리고추볶음 여름 해산물 요리 감자 갈치조림 문어죽 문어초무침 여름 김치 오이소박이 얼갈이 열무 물김치 여름맞이 제철 술상 마음 든든한 보리밥 한 상 애호박볶음 열무비빔밥 우렁강된장 무더운 여름도 이겨내는 보양식 한 상 닭개장 닭무침 가을秋 가을 채소 요리 돼지고기 녹두전 소고기 토란 뭇국 한입 고구마맛탕 아욱된장국 호박고지나물 늙은호박국 가을 해산물 요리 낙지배추숙회 꽃게탕 양미리조림 가을 김치 배추겉절이 가을맞이 제철 술상 한 번에 만드는 3가지 전 요리 동그랑땡 고추전 산적꼬치 겨울冬 겨울 채소 요리 시래기국 봄동 된장무침 더덕무침 무나물볶음 겨울 해산물 요리 바지락수제비 굴무침 명태국 양념꼬막 겨울 김치 동치미 김장김치 깍두기 겨울맞이 제철 술상 뜨끈한 안동국시와 수육 상 안동국시 수육 배추전 안동집 겉절이 나오며 / 따뜻한 한 끼가 내어주는 기쁨

집에서도 이모카세의 음식을 함께 나누고 싶은 분들을 위해 책을 펴냅니다. 살면서 천천히 익힌 손맛과 하루하루 부지런히 쌓아온 노하우를 온전히 담아 전합니다. 복잡한 과정을 덜고, 제철 재료와 시판 재료를 실용적으로 엮어 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 구성했습니다. _〈들어가며〉(18p)

김은 어릴 적 엄마가 만들어준 방식 그대로 굽고 있어요. 시간이 조금 걸리더라도 사 먹는 것보다 훨씬 맛있거든요. 지금은 그 김을 우리 아이들이 잘 먹어요. 정성과 추억이 담긴 맛이죠.
요즘 아이들은 조미김에 익숙하지만, 가끔씩은 이렇게 따뜻하게 직접 구운 김을 먹어보면 좋을 것 같아요. _〈구운 김〉(50p)

채수 없이도 깊은 맛을 낼 수 있어요. 고추기름을 먼저 만들어 풍미와 감칠맛을 끌어올리는 것이 이 찌개의 핵심이에요. 냉장고에 남은 양파, 배추, 무 같은 채소를 함께 넣으면 더욱 시원하고 진한 국물 맛을 즐길 수 있어요. _〈얼큰 두부찌개〉(55p)

돌나물 물김치는 숙성 없이 바로 먹어도 맛있고, 하루 정도 지나면 맛이 더 깊어져요. 만약 김장김치가 있다면 국물을 따로 만들 필요 없이 김치 국물을 체에 걸러 돌나물과 채소를 넣어 간단하고 맛있게 먹을 수 있어요. _〈돌나물 물김치〉(109p)

고기는 믹서로 갈지 않고 칼로 다져 넣는 것이 포인트예요! 씹는 식감이 살아 있어 훨씬 맛있어요. 팬에 얇게 눌러 부치기보다는 도톰하게 부쳐야 옛날식 투박한 맛이 제대로 나요. 녹두는 돼지고기의 잡내를 잡아주는 역할을 하니 기름지고 느끼한 맛 없이 깔끔하고 고소하게 완성돼요. 만능 양념간장(33쪽 참고)을 같이 곁들여 먹으면 맛있어요. _〈돼지고기 녹두전〉(165p)

제철 재료에 맞게 부추나 쪽파를 데쳐 곁들이면 향이 더해져 맛이 풍성해져요. 낙지, 문어, 주꾸미 등을 먹을 때 보통 초장을 생각하는데, 기름장에 찍어 먹으면 더 고소하고 풍미가 있어요. 신선한 참기름을 사용하면 맛의 깊이가 훨씬 살아나요. _〈낙지배추숙회〉(179p)

김치 사이에 넣은 돼지고기가 발효되며 자연스럽게 녹아내려 김치 국물에 깊고 시원한 맛을 더해줘요. 같은 김장김치라도 돼지고기를 넣고 숙성한 김치로 찌개를 끓이면 국물 맛이 훨씬 진하고 시원해서 비교해보면 그 차이를 바로 느낄 수 있어요. _〈김장김치〉(223p)

이 음식의 숨은 맛 포인트는 육수에 마늘을 넣지 않고, 먹기 직전 생마늘을 국물에 넣어 먹는 것이에요. 더 시원하고 깔끔한 풍미를 느낄 수 있죠. 콩가루를 섞은 면은 삶는 동안 노랗거나 붉게 변할 수 있는데, 이는 자연스러운 산화 현상이니 걱정 없이 먹어도 돼요. 예전에는 얼갈이배추를 사시사철 구하기 어려워, 열무순이나 부추 같은 제철 나물을 넣었어요. 얼갈이배추 대신 계절에 따라 다른 나물로도 충분히 맛있게 즐길 수 있어요. _〈안동국시〉(237p)

국수 삶은 물을 겉절이 양념에 약간 섞으면 감칠맛이 더 살아나요. 여름에는 식초를 한두 방울 더하면 더 상큼하게 먹을 수 있고, 겨울에는 참기름 한 바퀴를 두르면 고소하고 맛있게 먹을 수 있어요. 기장밥과 곁들여 먹으면 아주 맛있어요. _〈안동집 겉절이〉(243p)

“참기름과 들기름만으로 이런 맛이 난다고?” “30분 만에 이 만찬을 다 만들 수 있다니!” “찌개에 고추기름을 넣었더니 식당 같은 맛이 나요.” 김, 두부, 국수처럼 평범한 재료에 감칠맛을 더하는 이모카세 김미령의 손맛 비결 이 책은 총 3개의 챕터로 나누어 집에서도 손쉽게 ‘이모카세표 한 상’을 차릴 수 있도록 안내한다. 첫 번째 ‘손맛 비결’ 장에서는 비빔밥, 쌈, 겉절이, 국물 요리에 두루 활용할 수 있는 만능 양념과 육수 레시피를 소개한다. 숟가락과 손가락으로 재는 간단 계량법, 손 빠른 재료 손질법 등 김미령 셰프만의 노하우 덕분에 요리 초보도 금세 집밥 장인이 될 수 있다. 두 번째 ‘푸짐한 밥상 비결’에서는 매일 밥상에 그대로 올릴 수 있는 ‘이모카세표 반찬 세트’ 3종을 만날 수 있다. 방송에서 극찬받은 대표 반찬 세트, 두부로 차린 건강 반찬 세트, 아이부터 어른까지 좋아하는 밥도둑 반찬 세트는 저녁 메뉴를 고민하는 집안 요리사들에게 든든한 해답이 된다. 세 번째 ‘재료 비결’에서는 제철 채소와 해산물을 활용한 계절 요리와 술이 술술 넘어가는 제철 술상 조합을 선보인다. 봄에는 향긋한 나물 한 상, 여름에는 닭 하나로 두 가지 요리를 만드는 보양 한 상, 가을에는 막걸리와 함께 먹는 전 요리, 겨울에는 갓 담은 겉절이와 어울리는 수육 한 상까지. 이모카세를 따라 집에서도 풍성하고 다채로운 밥상을 즐길 수 있다. ‘쉽고 빠르고 맛있게’ 이모카세표 5가지 맡김 포인트! ① 캐비어보다 맛있는 ‘손맛’ 비결 김미령 셰프가 실제로 사용하는 만능 양념과 육수 레시피를 공개한다. 한번 만들어두면 구이, 무침, 비빔밥은 물론, 국 한 그릇에도 깊은 맛을 더할 수 있다. ② 방송에서 소문난 ‘인생 요리’ 레시피 구운 김, 얼큰 두부찌개, 안동국시와 수육 한 상까지 방송에서 화제를 모은 대표 메뉴를 담았다. 참기름과 들기름의 황금 비율, 고추기름으로 찌개의 풍미를 끌어올리는 법, 뜨거운 국수에 곁들이면 더 맛있는 ‘안동집 겉절이’의 비밀까지, 어디서도 쉽게 배울 수 없는 실전 노하우가 가득하다. ③ ‘요리 초보’도 따라 하는 쉬운 조리법 큰 주방이나 특별한 도구가 없어도 된다. 칼과 도마, 냄비와 프라이팬, 여기에 숟가락과 손가락을 활용한 간단 계량법을 더하면 요리 초보도 쉽게 맛을 낼 수 있다. 냉이, 낙지, 멍게 등 손질하기 어려운 재료는 자세한 사진과 친절한 설명을 곁들였다. ④ ‘제철 재료’로 싸고 건강하게 봄에는 향긋한 냉이와 쑥, 여름엔 싱그러운 애호박과 오이, 가을엔 낙지와 꽃게, 겨울에는 시래기와 동치미까지, 사계절이 내어주는 제철 재료를 가장 맛있게 즐길 수 있도록 메뉴를 엄선했다. 한 가지 재료로 덮밥, 무침, 김밥까지 응용하는 일석이조 레시피, 채소와 해산물의 식감을 살리는 조리법, 겨울철 김칫국물이나 국수 삶은 물로 감칠맛을 더하는 비결까지 담았다. ⑤ 술이 술술 들어가는 ‘손님 술상’ 비법 막걸리, 소주, 복분자주 등 우리 술과 어울리는 술상 메뉴를 담았다. 이모카세 식당에서 맛볼 수 있는 상차림을 집에서도 즐길 수 있다. 혼자 차려 먹는 든든한 밥상에도, 손님을 대접하는 풍성한 상차림에도 이 책 한 권이면 충분하다. 소박하면서 따뜻하고 간단하면서 깊이 있는 삶의 레시피 이모카세의 요리에는 매일의 밥상에서 익힌 삶의 지혜와 분주한 시장 주방에서 갈고닦은 세월이 녹아 있다. 새벽 네 시에 일어나 몸과 마음을 가다듬고, 경동시장에서 신선한 제철 재료를 고른 뒤, 단정한 한복 차림으로 손님을 맞이해온 30년. 그 꾸준한 시간과 올곧은 정성이 김미령 셰프가 지켜온 한식의 맛이다. 그 모든 날이 담긴 이 책이 독자들의 한 끼에 따뜻한 위로와 작은 응원이 되기를 바란다.