원가를 모른 채 감에 의존한다면, 팔수록 손해 보고 결국 사업은 무너진다! 매출의 착시에서 벗어나 수익을 만드는 원가 혁신의 새로운 패러다임 이 책은 식품 중소기업을 대상으로 현장에서 부딪혀 가며 몸소 터득한 수많은 사례와 노하우를 집약해, 실무에 바로 적용할 수 있는 지침을 담아냈다. 식품 중소기업의 지속 가능한 성장 은 ‘원가 관리’에서 그 첫걸음을 뗀다. 식품 산업의 현장은 언제나 변화와 도전 속에 있다. 새로운 제품을 기획하고, 시장에 내놓는 순간까지 수많은 고민과 노력이 쌓이지만, 정작 매출이 늘어도 이익이 남지 않는 경우가 많다. 그 이는 단순하다. ‘원가’를 제대로 계산하고 관리하지 못했기 때문이다. 『식품 중소기업을 위한 원가 계산부터 관리까지, 핵심 가이드』는 이러한 문제를 해결하고자 한다. 재료비, 인건비, 경비라는 기본 구조에서 출발해 제품별 단위 설정, 기준 마련, 수율 관리, 표준원가와 실제원가 비교, 나아가 52주 이동평균 같은 실질적 기법까지 소개한다. 또한 중소기업 현실에 맞는 도구와 접근법에 주목한다. ERP나 대규모 시스템보다 중요한 것은 기준의 설정과 기록의 축적이며, 단순한 엑셀 양식만으로도 충분히 원가 관리 체계를 시작할 수 있음을 강조한다. 그 과정에서 원가가 단순한 계산이 아니라 수익 구조를 파악하고 가격 전략을 세우며 생산 효율을 높이는 실질적인 경영 판단의 토대임을 일깨운다. 흐름을 따라 읽다 보면 이 책이 식품 중소기업 대표와 실무자 모두에게 꼭 필요한 실용서라는 것을 알 수 있다. 원가를 감에 의존하던 관행에서 벗어나, 명확한 기준과 체계적인 관리로 지속 가능한 성장과 수익성 개선을 이루고자 하는 모든 이들에게 든든한 동반자가 되어 줄 것이다.

책을 시작하며 Chapter 01. 식품 원가, 개념을 알면 관리가 보인다 원가, 세 가지 핵심을 이해하면 충분하다 원가, 사용량과 단가의 곱이다 원가, 구조와 용어를 이해해야 보인다 원가는 숫자가 아니라 경영의 언어다 무엇을 위한 원가인가? 기준이 답이다 중소기업에 맞는 현실적 원가 관리 도구 표준원가와 실제원가, 왜 다르고 어떻게 활용할까? 제품 원가 계산, 왜 52주 이동평균이 답인가? 수율, 원가 계산의 핵심 변수 Chapter 02. 재료비 계산, 단순해 보여도 놓치기 쉬운 포인트 재료비, 어디까지가 포함될까? 단가, 기준이 답이다 외주가공비·위탁포장비, 기준을 세워야 한다 자가재배 원물, 원가에 어떻게 반영할까? 폐기와 손실은 원가에 어떻게 반영할까? 재고를 무시하면 원가가 왜곡된다 매입 단위와 판매 단위가 다를 때, 이렇게 관리하라 사용되지 않은 원재료, 원가에 어떻게 반영할까? 부산물 수익을 반영해야 원가가 정확하다 Chapter 03. 가공비 계산, 까다롭지만 쉽게 하는 방법 비가동 시간을 반영해야 인건비가 맞다 인건비는 급여가 아니라 노동력 사용의 총비용이다 인력 임율 계산, 실무에서는 평균으로 관리하라 인건비는 인원수가 아니라 공수가 기준이다 경비는 직접 계산이 아니라 합리적으로 배분해야 한다 경비 배분 기준, 원칙과 현실을 구분하라 단가가 아닌 공헌이익으로 원가를 관리하라 원가는 단순 계산이 아니라 경영 판단의 언어다 Chapter 04. 표준원가, 계산법은 기본이고 관리 노하우가 핵심이다 비가동률 산출 작업 공수 정리 임율 산출 방법 경비율 산출 방법 재료비 산출 가공비 산출 포장비 산출 제조원가 집계와 표준원가 관리 노하우 책을 마무리하며

그래서 원가는 단순히 ‘얼마를 썼는가’를 나타내는 숫자가 아니다. 원가는 ‘무엇에 얼마를 썼는가’를 파악하는 도구여야 한다. 그래야 제품별 수익성을 분석할 수 있고, 가격 전략이나 판촉 전략도 제대로 세울 수 있다.
p.11

중소식품기업 입장에서 시스템 도입은 ‘목표’가 아니라 ‘도구’다. 기초가 없다면, 그 어떤 시스템도 효과를 발휘하지 못한다. 현장의 원가 관리 역량이 준비된 다음에야, 시스템은 비로소 제대로 작동할 수 있다.
p.42

외주가공비와 위탁포장비는 계산 방식에 따라 원가 구조가 크게 달라질 수 있기 때문에 실무에서는 명확한 관리 기준을 세워 두는 것이 무엇보다 중요하다. 관리 기준이 모호하면 같은 제품이라도 담당자마다 다른 방식으로 원가를 반영하게 되고, 그 결과 제품별 수익성 분석이 왜곡된다.
p.75

정확한 인건비 계산은 제품 생산에 투입된 전체 인력 시간, 즉 총 공수(man-hour)를 기준으로 한다. 총 공수에는 작업자가 실제로 생산 활동에 참여한 시간뿐만 아니라 준비, 대기, 청소, 점검 같은 비생산 시간이 모두 포함된다.
p.111

즉, OEM 제품은 작은 이익만 남겨도 전체적으로는 자사 제품의 수익성을 높이는 긍정적 효과를 줄 수 있다. 반대로 가동률이 이미 포화 상태라면, OEM 납품이 오히려 자사 제품 생산을 줄이는 결과를 가져오거나 초과근무수당 등을 고려했을 때는 손해로 이어질 수 있다.
p.143

재료비는 제품 생산에 직접 투입되는 원재료의 비용을 의미한다. 식품 제조업에서는 전체 제조원가에서 가장 큰 비중을 차지하는 요소며, 원가 변동성도 높다. 따라서 정확한 재료비 산출은 제조원가 관리의 출발점이 된다.
p.176

▶ 도서 구매자 및 리뷰 작성자에게 '식품 중소기업을 위한 원가 계산부터 관리까지, 핵심가이드' 챕터 4 엑셀로 원가 계산하는 방법의 엑셀 템플릿을 제공하고 있습니다. 저자 이메일(sbbcnbj@naver.com)로 요청해주시면 됩니다.