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책소개이 책은 한식조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 한국산업인력공단이 주관 및 시행하는 한식조리기능사 실기시험 공개문제의 요구사항과 채점기준을 철저하게 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두고 집필하였습니다.
1. NCS 기반 국가기술자격 개편으로 변경되는 조리기능사 출제기준에 따라 총 33가지의 공개문제를 분석하여 조리과정에 대한 상세한 설명을 수록함으로써 수험생 스스로 실습이 가능하도록 하였습니다.
2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료와 요구사항을 충실히 반영하였으며, 공개문제 실습에 앞서 NCS(국가직무능력표준) 과정에서의 주안점을 간략하게 서술함으로써 학습에 도움이 되도록 하였습니다.
3. 끝으로, 한식조리기능사 실기시험의 채점 및 감점과 직결되는 중요한 사항은 각 공개문제의 뒤에 〈팁 & 체크포인트〉로 정리함으로써 수험생의 실수를 최소화하고자 하였습니다.
상세이미지 저자소개저자 : 이가희
- 조리기능장
- 한식조리산업기사 외 12개 조리 관련 자격증 취득
- 미국 HARACH'S HOTEL 근무
- 경희대학교 조리외식경영학과 박사 졸업
- 現) 조리기능사 실기감독위원
- 現) 경희대학교 조리산업학과 강의
저자 : 김창희
- 우송대학교 외식조리학과 졸업
- 한식조리기능사 외 12개 자격증 취득
- 국제 위생사 자격증 취득
- 숙명여자대학교 전통음식 연구원
- 아동요리지도사 과정 수료
목차머리말
NCS(국가직무능력표준) 안내
차례
I. 한식조리기능사 자격증 취득과정과 한국음식에 대한 이해
01_ 한식조리기능사 자격증 취득 과정
02_ 시험장에서의 효과적인 조리 작업 순서
03_ 한국음식의 특징
04_ 한국음식의 종류
05_ 한국음식의 양념과 고명
06_ 한국음식의 상차림과 예절
07_ 한국음식의 조리법
II. 한식조리기능사 33과제 레시피
조리 기초
01_ 재료 썰기
한식 밥조리
02_ 콩나물밥
03_ 비빔밥
죽조리
04_ 장국죽
국·탕조리
05_ 완자탕
찌개조리
06_ 두부젓국찌개
07_ 생선찌개
전·적조리
08_ 생선전
09_ 육원전
10_ 표고전
11_ 섭산적
12_ 화양적
13_ 지짐누름적
14_ 풋고추전
생채·회조리
15_ 무생채
16_ 도라지생채
17_ 더덕생채
18_ 겨자채
19_ 육회
20_ 미나리강회
조림·초조리
21_ 두부조림
22_ 홍합초
구이조리
23_ 너비아니구이
24_ 제육구이
25_ 북어구이
26_ 더덕구이
27_ 생선양념구이
숙채조리
28_ 잡채
29_ 탕평채
30_ 칠절판
볶음조리
31_ 오징어볶음
김치조리
32_ 배추김치
33_ 오이소박이 |
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