국가기술자격법 시행규칙이 개정됨에 따라 전면 개편된 한국산업인력공단의 출제기준에 맞춰 한식조리기능사 필기 및 양식 조리기능사 필기시험을 준비하는 독자들을 위한 통합교재로 다음과 같은 내용으로 구성되어 있습니다. 1. 국가직무능력표준(NCS)을 활용하여 현장직무 중심으로 개편된 새로운 출제기준에 따라 본문을 구성함으로써 한식 및 양식 필기시험 기본 학습서로써의 역할을 충실히 하고자 하였습니다. 2. 총 5장으로 구성된 제1부는 조리기능사 필기시험의 공통이론을 풍부한 출제예상문제와 함께 정리하였습니다. 3. 제2부는 한식 조리실무와 양식 조리실무로 구성되어 있으며, 응시하는 종목에 해당하는 부분만을 학습할 수 있도록 구분하였습니다. 4. 제3부는 종목별 평가로 구분되기 이전의 한국산업인력공단 시행 조리기능사 기출문제를 수록함으로써 시험의 난이도와 유형 등을 점검하고 확인할 수 있도록 하였습니다.

머리말 기술검정안내 NCS(국가직무능력표준) 안내 CBT 필기시험제도 안내 Part 01 조리공통 이론 Chapter 01 위생관리 01. 개인 위생관리 02. 식품 위생관리 03. 주방 위생관리 04. 식중독 관리 05. 식품위생 관계 법규 06. 공중보건 ◎ 적중예상문제 Chapter 02 안전관리 01. 개인안전 관리 02. 장비·도구 안전작업 03. 작업환경 안전관리 ◎ 적중예상문제 Chapter 03 재료관리 01. 식품재료의 성분 02. 효소 03. 식품과 영양 ◎ 적중예상문제 Chapter 04 구매관리 01. 시장조사 및 구매관리 02. 검수관리 02. 원가 ◎ 적중예상문제 Chapter 05 기초 조리실무 01. 조리 준비 02. 식품의 조리원리 ◎ 적중예상문제 Part 02 조리실무 Chapter 01 한식 조리실무 01. 한식의 기초 및 식생활 문화 02. 한식 밥 조리 03. 한식 죽 조리 04. 한식 국·탕 조리 05. 한식 찌개 조리 06. 한식 전·적 조리 07. 한식 생채·회 조리 08. 한식 조림·초 조리 09. 한식 구이 조리 10. 한식 숙채 조리 11. 한식 볶음 조리 12. 김치 조리 ◎ 적중예상문제 Chapter 02 양식 조리실무 01. 양식의 기초 및 식생활문화 02. 양식 스톡 조리 03. 양식 전채 조리 04. 양식 샌드위치 조리 05. 양식 샐러드 조리 06. 양식 조식 조리 07. 양식 수프 조리 08. 양식 육류 조리 09. 양식 파스타 조리 10. 양식 소스 조리 ◎ 적중예상문제 Part 03 조리기능사 기출문제 01회 | 최근 기출문제 02회 | 최근 기출문제 03회 | 최근 기출문제 04회 | 최근 기출문제 05회 | 최근 기출문제 06회 | 최근 기출문제 07회 | 최근 기출문제