향신료란 우리가 일상적으로 섭취하는 음식에 고유한 맛과 향을 더해 개인의 기호를 만족시키고, 나아가 음식 섭취를 증진시키는 재료를 말한다. 향신료는 허브의 한 분야로, 용도에 따라 식용 향신료, 의료용 향신료, 향장용 향신료로 분류되지만, 실제로는 이들 간의 생리활성이 서로 복합적으로 작용하는 경우가 많다. 최근에는 단순히 식품의 기호성을 높이는 역할을 넘어, 건강 기능성에 대한 관심이 더욱 강조되고 있다. 경제 발전과 함께 세계 여행이 빈번해지고 이주민이 증가함에 따라 다양한 외국 음식을 접할 기회도 크게 늘어났다. 이에 따라 익숙한 향신료보다는 새로운 맛과 향을 찾고자 하는 욕구가 증가하고 있으나, 외국 향신료의 이름이나 사용법은 물론 인체에 미치는 영향에 대해서는 아직 잘 알려지지 않은 실정이다. 최근 분석 기술과 생리활성 연구 방법의 비약적인 발전으로 다수의 새로운 물질들이 발견되고 있으며, 이는 향후 건강 관련 식품이나 의약품 개발을 더욱 촉진할 것으로 기대된다. 이 책에서는 비교적 자주 접하게 되는 외국 음식에 사용되는 향신료를 중심으로, 그 기원과 역사, 밝혀진 성분과 생리활성, 그리고 실제적인 이용과 효능에 대해 2024년까지 국내외 관련 서적과 학술지 논문을 정리하여 기술하였다.

1 스페인감초 Glycyrrhiza glabra 2 식용대황 Rheum rhaponticum R. officinalis R. palmatum 3 아니스 Pimpinella anisum 4 야생셀러리 Apium graveolens 5 양파 Allium cepa 6 오레가노 Origanum vulgare 7 오이풀 Sanguisorba officinalis Poterium sanguisorba 8 올스파이스 Pimenta dioica 9 우엉 Arctium lappa 10 운향 Ruta graveolens 11 울금 Curcuma domestica C. aromatica(wild turmeric) C. longa L.(Syn. C. domestica) 12 월계수 Laurus nobilis 13 유칼립투스 Eucalyptus globulus 14 유향나무 Boswellia carteil 15 육두구 Myristica fragrans 16 잇꽃 Carthamus tinctorius 17 자작나무 Betula platyphylla 18 장미 Rosa spp. 19 정향 Eugenia cayophyllata Syzygium aromaticum 20 제비꽃 Viola odorata L. 21 짚신나물 Agrimonia eupatoria 22 참깨 Sesamum indicum 23 치커리 Cichorium intybus 24 카바 Piper methysticum 25 캐모마일 Matricaria recutita M. Chamomilla 26 쿠민 Cuminum cyminum L. 27 타라곤 Artemisia dracunculus 28 호로파 Trigonella foenum-graecum 29 홉 Humulus lupulus 30 회향 Foeniculum vulgare 31 흑쿠민 Nigella sativa 32 히솝 Hyssopus officinalis 참고 문헌