인체의 영양 기초부터 생애주기별 필요 영양, 질환별 식이 관리까지 영양학 전반을 체계적으로 정리한 입문서이다. 영양소의 기능과 대사, 건강 증진의 관점을 함께 다루어 다양한 영역에서 활용 가능한 기초 자료이다.

들어가며 제1장 영양학이란 영양·영양학이란 무엇인가 영양학의 역사 인체의 구성과 영양 세포ㆍ유전자와 영양 음식의 성분과 영양 보건과 영양 의료ㆍ복지와 영양 제2장 영양소의 종류와 역할 단백질: 인체를 구성하는 주성분 지질: 다양한 종류가 있다 탄수화물: 최고의 에너지원 비타민: 신체의 윤활유 미네랄: 신체를 조절하고 구성한다 단백질의 역할과 결핍증ㆍ과잉증 지질의 역할과 결핍증ㆍ과잉증 당질의 역할과 결핍증ㆍ과잉증 식이섬유의 역할과 결핍증ㆍ과잉증 비타민의 역할과 결핍증ㆍ과잉증 미네랄의 역할과 결핍증ㆍ과잉증 물의 역할과 섭취량 제3장 영양소의 생리 음식물 섭취 식욕 중추와 그 조절 기능 공복감이란 무엇인가 식욕과 공복감은 다른 개념 미각 영양 감각에 따른 섭취량 조절 소화 소화기관 흡수 흡수의 원리 흡수 경로 배설 영양소의 소화ㆍ흡수 단백질의 대사 지질의 대사 탄수화물의 대사 비타민의 대사 미네랄의 대사 제4장 에너지 대사 생명 에너지와 음식 에너지 인체의 에너지 대사 추정 에너지 필요량 계산 제5장 생애주기와 영양 임신기ㆍ수유기의 신체 변화 임신과 영양 임신 중에 발생하기 쉬운 질환 수유와 영양 성장기의 생리 신생아ㆍ영아의 영양 신생아ㆍ영아의 영양장애 유아의 영양 유아의 영양장애 아동기의 영양 사춘기ㆍ청년기의 생리 사춘기ㆍ청년기의 영양 아동기ㆍ사춘기ㆍ청년기의 영양 문제 성인기의 생리 성인기 영양과 생활습관병 노년기의 생리 노년기의 영양 불균형 제6장 환자의 영양 관리, 특수의료용도식품, 그리고 건강기능식품 식이요법 비만 저체중 단백질 결핍증 비타민ㆍ미네랄 결핍증 당뇨병 이상지질혈증 고요산혈증ㆍ통풍 고혈압 빈혈 식품 알레르기 암 외과수술 영양 보충 특수의료용도식품 건강기능식품 제7장 건강 증진의 지금까지와 지금부터 영양 개선에서 건강 증진으로 건강 일본 21 식사섭취기준 식생활 지침 영양 불균형의 이중 부담 쾌적하고 지속 가능한 사회 건설과 영양 나가며_초고령 사회와 환경 문제, 열쇠는 영양 참고문헌