전문가가 들려주는 중국요리의 모든 것! 중국 8대 요리의 역사, 특징, 식재료 등 완벽 정리 흥미로운 중국 음식과 인물에 얽힌 이야기들 맛깔나는 비주얼의 중국요리 생생한 사진까지 총망라 중국의 접대 에티켓, 술, 차(茶) 문화 등 정보 수록 ● 한국인이 좋아하는 진짜 중국요리를 한 권에! 중국의 8대 대표 요리부터 기타 요리까지 완전정복 최근 국내에서는 그야말로 중국 음식 열풍이다. 동파육, 마파두부, 딤섬 같은 이미 오래전부터 사랑받은 음식은 물론 훠궈, 궈바오러우, 탄탄면, 마라탕 등 새롭게 떠오르는 신흥 강자도 등장했다. 이 음식들은 이국적인 향과 얼얼한 매운맛, 입안이 사르르 녹는 극강의 달콤함이 매력으로 꼽힌다. 중국 음식의 치솟는 인기와 함께 식품, 유통업계에서는 관련 신제품을 출시하며 중식은 더욱더 우리와 가까워지고 있다. 이 흐름에 따라 한국 독자들이 보다 쉽게 중국요리를 이해할 수 없을까, 하는 고민에서 『중국요리 백과사전』이 출간됐다. 이 책은 글자 그대로 한 권으로 전 세계인의 입맛을 사로잡은 중국의 대표 요리를 만날 수 있는 기본 백과다. 군침이 절로 나는 먹음직스러운 음식 사진과 함께 다양한 중국 음식의 탄생 배경, 맛, 식재료, 조리법 등을 친절하게 알려준다. 중국요리에 대해 잘 모르는 초보자도 음식에 얽힌 재미난 이야기로 중국의 역사와 문화를 쉽게 이해할 수 있을 것이다.

프롤로그 중국 전도 융합과 포용의 미학, 중국요리 Part 1 중국요리의 정석 8대 요리 01 루차이(?菜) - 산둥요리 : 중국 북방요리의 대표주자 충사오하이선 | 지우따창 | 쿵푸연 | 더저우파지 | 지엔빙따충 | 무쉬러우 02 촨차이(川菜) - 쓰촨요리 : 천의 얼굴, 쓰촨의 매운맛 훠궈 | 수이주위 | 라즈지 | 솬라펀 | 궁바오지딩 | 마파두부 | 위샹러우쓰 | 탄탄면 | 푸치페이펜 | 마라탕 | 커우수이지 03 웨차이(?菜) - 광둥요리 : 자연과의 일치를 이루는 고급 음식 문화 딤섬 | 라오훠량탕 | 사오라 | 구루러우 | 바이치에지 | 윈툰면 | 칭정위 04 쑤차이(?菜) - 장쑤요리 : 격조 높은 국빈 만찬 요리 양청후 따자시에 | 샤오롱빠오 | 스즈터우 | 쑹수꾸이위 | 옌수이야 | 송화단 | 원스더우푸 | 탕추샤오파이 | 양저우차오판 05 저차이(浙菜) - 저장요리 : 자연의 밑그림에 인문이 색칠한 요리 예술 동파육 | 룽징샤런 | 시후추위 | 진화햄 | 자오화지 | 주이시에 | 꾸이화 눠미어우 06 민차이(?菜) - 푸젠요리 : 화교의 고향 요리, 전통과 외래문화의 다양한 변주 불도장 | 지스옌워 | 훙자오러우 | 여지육 | 사차면 & 하이리젠 07 샹차이(湘菜) - 후난요리 : 강산을 넘나드는 호탕하고 칼칼한 매운맛 둬자오위터우 | 마라롱샤 | 마오자차이 | 샤오차오러우 | 취두부 08 후이차이(徽菜) - 후이저우요리 : 재력과 학식을 겸비한 상인들의 식문화 처우꾸이위 | 이핀궈 | 훠투이뚠쟈위 | 마오더우푸 Part 2 기타 지역의 중국요리 01 화북지역(?北) : 구중궁궐 황제의 수라상에서 전해진 맛 베이징 짜장면 | 베이징 카오야 | 솬양러우 | 만한전석 | 꺼우부리빠오즈 | 젠빙궈즈 | 뤼러우훠사오 | 카오췐양 | 산시 따오샤오면 02 동북지역(?北) : 소박하고 푸짐한 가정식 요리 솬차이 뚠펀탸오 | 샤오지뚠모구 | 궈바오러우 | 건두부 | 띠산센 | 양러우촨 | 연길냉면 03 서남지역(西南) : 소수민족 음식 문화에 담긴 지혜 솬탕위 | 윈난 야생 버섯 샤부샤부 | 궈차오미센 | 치궈지 04 서북지역(西北) : 실크로드 위, 밀의 역사 양러우파오모 | 러우자모 | 시베이양탕 | 량피 | 사오즈면과 그의 친구들 | 신장따판지 | 란저우라면 05 화중·화남지역(?中/?南) : 남과 북, 음식 문화의 대단결 러간면 | 야보즈 | 빠바오판 | 뤄쓰펀 | 황더우먼주티 | 하이난지판 06 홍콩·마카오·타이완지역(香港/澳?/台?) : 세계적인 미식의 천국 훙사오 니우러우미엔 | 루러우판 | 처자이미엔 | 마카오 에그타르트 Part 3 알아두면 득이 되는 중국요리 정보 01 비즈니스의 첫걸음 중국의 접대 에티켓 02 수천 년의 중국 문화 속 대표 미식가들 03 중국인들이 사랑한 중국의 술, 백주 04 심신을 안정시키는 치유의 힘, 중국의 차 05 중국 명절에 즐기는 다양한 전통 음식 06 고소하고 맛있는 중국의 대표 만두 07 입맛을 돋우는 중국식 애피타이저, 량차이 08 중국에서 대성공을 거둔 패스트푸드 브랜드 09 중국에서 꼭 마셔볼 만한 인기 토종 음료 10 라면의 신세계 중국의 대표 인스턴트 라면 11 중국요리에 자주 등장하는 필수 재료들 인덱스