본서는 총 14장으로 구성되어 있으며 각 장마다 학습목표, 학습개요, 핵심용어, 논의과제로 구성하였고, 각 장의 내용은 이론적 이해와 현장에서 활용할 수 있는 내용을 중심으로 전개하였다. 특히 학생들의 이해의 폭을 넓히기 위해 다양한 호텔관련 사진을 활용하였으며, 7장에서 다룬 Revenue Management의 자세한 설명은 본서의 또 다른 특징이다. 또한 각 단원의 내용은 호텔마다 약간의 차이는 있으나 보편적으로 적용할 수 있는 내용을 다루었다. 이번 개정판이 호텔경영을 공부하는 학생들에게는 변화하는 산업을 이해하는 통찰을, 실무자와 연구자에게는 현장의 흐름을 반영한 유용한 참고서가 되기를 기대한다.

Chapter1 호스피탈리티산업과 관광 제1절 호스피탈리티산업과 관광 제2절 호텔의 개념과 기능 제3절 호텔산업의 발전사 Chapter2 호텔의 분류 및 특성 제1절 호텔의 분류 제2절 호텔의 경영조직 제3절 호텔기업의 특성 Chapter3 호텔의 경영형태 제1절 호텔경영방식의 이해 제2절 호텔 브랜드의 이해 Chapter4 객실일반 제1절 호텔객실의 변화추세와 종류 제2절 객실요금과 결정방법 제3절 객실투숙률 향상과 객실판매전략 Chapter5 Front Office의 업무 제1절 Front Office의 역할과 조직 제2절 Front Office의 주요 업무 제3절 현관서비스업무 제4절 객실예약 제5절 비즈니스센터·휘트니스센터·전화교환실 업무 Chapter6 하우스키핑의 업무 제1절 하우스키핑 개요와 역할 제2절 하우스키핑의 조직과 직무 Chapter7 Revenue Management 제1절 Revenue and Yield Management 제2절 Revenue Management의 실제 Chapter8 식음료부서의 업무 제1절 식음료부서의 개요와 역할 제2절 식음료부서의 조직과 직무 제3절 레스토랑 업무의 실제 제4절 연회서비스 업무의 실제 제5절 바 업무의 실제 Chapter9 메뉴·조리·식음료 원가 제1절 메뉴관리 제2절 조리부의 이해 제3절 식음료 원가 Chapter10 호텔마케팅 제1절 호텔마케팅의 개요와 발전과정 제2절 마케팅전략 제3절 마케팅믹스전략 Chapter11 서비스경영 제1절 서비스품질 제2절 서비스접점의 중요성 제3절 고객의 불평과 불만 제4절 고객의 불평·불만 응대방법과 처리 Chapter12 호텔인적자원관리 제1절 인사관리 제2절 호텔종사원의 인력관리 Chapter 13 재경부·구매부 제1절 재경부 업무 제2절 구매부 업무 Chapter 14 호텔경영정보시스템 제1절 호텔경영정보시스템의 이해 제2절 호텔경영정보시스템의 구성 및 기능 Chapter 15 4차 산업혁명과 호텔산업의 미래 제1절 4차 산업혁명의 개념과 기술혁신 제2절 4차 산업혁명과 관광산업의 변화 제3절 4차 산업혁명과 호텔기업의 변화