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책소개저자가 오랫동안을 제과를 연구하며 학생들을 지도하면서 현장에서 터득한 여러가지 제과 원리와 제과 기능 습득에 필요한 명확한 이론과 과학적인 생각을 정립할수 있었으면 하는 생각에서 일본어로 정리하였습니다.
저자소개저자 : 신길만
현재 김포대학교 호텔조리과 교수로 재직 중이다. 경기대학교 대학원 경영학석사, 조선대학교 일반대학원에서 이학박사 학위를 취득하였다. 초당대학교, 전남도립대학교, 순천대학교, 미국의 캔자스주립대학 연구교수를 역임하였다. 일본에서 다년간 유학하였고, 일본 동경제과학교에서 교직원으로 학생들을 가르치기도 하였다. 이 러한 오랜 일본 생활에서 습득한 여러 가지 일본문화와 일본어 회화를 체계적으로 특히 제과제빵관련 실무를 중심으로 가르치고 있는 중이다. 일본어 제빵 실무 회화, 베이커리 경영론, 제과제빵일본어 등 60여 권의 저서를 집필하였다. 현재는 한국조리학회 부회장, 김포발전연구원장, 김포시 어린이급식관리지원 센터장 등으로 사회
활동을 하고 있다.
저자 : 신솔
일본 동경에서 출생하여, 미국 캔자스주 맨해튼고등학교(Manhattan High School), 중국 상해 신중고등학교 등에서 수학하였다. 국립순천대학교 영어교육과, 조리교육과를 졸업하였으며 경희대학원 조리식품외식경영학과를 졸업하여 경영학석사를 취득하였으며, 연구조교로 근무하였다. 현재는 호남대학교에서 박사학위 재학 중이며, KATO 카페를 경영하고 있다.
목차1장 과자는 무엇입니까?
2장 과자의 분류는 무엇이 있습니까?
3장 과자를 만드는 기계, 도구의 종류는 무엇이 있습니까?
4장 과자를 만드는 재료는 무엇이 있습니까?
5장 스펀지케이크는 무엇입니까?
6장 롤케이크, 시폰케이크는 무엇입니까?
7장 카스테라, 머랭, 마카롱은 무엇입니까?
8장 버터케이크(Butter cake)는 무엇입니까?
9장 버터케이크의 종류는 무엇이 있습니까?
10장 쿠키는 무엇입니까?
11장 슈는 무엇입니까?
12장 파이 반죽은 무엇입니까?
13장 타르트는 무엇입니까?
14장 푸딩은 무엇입니까?
15장 앙트르메(프·entremets)는 무엇입니까?
16장 크림류는 무엇입니까?
17장 기타 크림은 무엇이 있습니까?
18장 설탕 과자는 무엇입니까?
19장 발효 과자는 무엇입니까?
20장 공예 과자는 무엇입니까?
21장 얼음과자는 무엇입니까? |
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