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책소개이 책은 우리나라 음식문화와 아시아, 유럽, 지중해 등의 식문화를 담았다. 또한 생선, 육류, 가공식품 등 다양한 식재료를 다루는 방법과 종류 등에 대한 기본 지식도 소개하였다.
상세이미지 목차CHAPTER 01 아시아음식문화
제1절 한국음식
제2절 일식(日式)당 메뉴
제3절 중식(中式) 메뉴
제4절 태국음식
CHAPTER 02 서양요리
제1절 서양 주요국 식생활 문화의 특징
CHAPTER 03 서양요리 체계
제1절 전채요리
제2절 수프
제3절 생선요리
제4절 육류요리
제5절 생선 및 육류에 사용되는 소스
제6절 메인요리에 가니쉬
제7절 샐러드
제8절 후식
CHAPTER 04 저장가공육과 치즈
제1절 저장가공육
제2절 치즈
CHAPTER 05 호텔조찬과 브런치, 그리고 샌드위치와 햄버거
제1절 조찬메뉴
제2절 브런치
제3절 샌드위치와 햄버거
CHAPTER 06 뷔페메뉴
제1절 뷔페메뉴 운영
CHAPTER 07 이태리식 메뉴
제1절 이태리요리의 특징
제2절 이태리 대표음식의 이해
CHAPTER 08 연회메뉴
제1절 리셉션 메뉴의 종류
제2절 연회용 코스메뉴에 대한 이해
제3절 연회조식요리
제4절 연회뷔페 |
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