저자 : 우아한형제들 2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있습니다. 저자 : 매거진 B 편집부 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 매월 하나씩 소개하는 광고 없는 월간지입니다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지입니다.

2 Intro 8 Letter from F 12 Exploring 각국의 셰프와 김치 전문가들이 전하는 김치에 대한 생각 16 Overview 한국 문화 속 김치의 의미와 역할 20 Kimchi Chronicles 6인의 한식 연구가가 말하는 역사 속 상징적 김치 48 Extend 김치 산업의 발전사가 담긴 김치 보관 용기와 저장 기술 54 Academic Manual 역사와 전통 메뉴, 트렌드 등 김치 관련 상식 72 Four Seasons 사계절 김치 리스트 74 Component Table 지역별 비교를 통해 본 김치의 다양성 76 F Lab 맛있는 김치를 만드는 과학적 발효법 78 F Cut 재료와 형태를 달리한 김치의 무한 변주 88 Interview 88 Jeong Kwan 자연의 본질과 생명의 고귀함을 음식에 담는 스님 정관 96 Jongguk Lee모양과 형식보다 맛에 집중하는 한식 셰프 이종국 102 On the Table 김치 맛으로 유명한 한국의 노포 118 Independent Brand 로컬 식재료와 한국식 양념을 조합해 창조적인 김치 맛을 선보이는 세계의 독립 김치 브랜드 128 Interview 128 Matthew Calderisi 발효식품 브랜드 퍼먼트 나인 창립자 메튜 칼라데시가 말하는 김치의 가능성 133 Daily Menu 각국의 사람들이 직접 차린 일상의 밥상 138 Into the Market 감각적인 브랜딩으로 탄생한 김치 상품들 142 References 김치 관련 전문가들과 셰프, 요리 마니아들의 추천 책과 영상 136 Outro 142 Dictionary 143 Index

■ 이슈 소개 김치는 한국을 대표하는 저장 식품으로 수천년을 이어왔으며, 겨우내 먹을 김치를 담그고 나누는 ‘김장’은 2013년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다. 배추나 무 같은 채소를 소금에 절이고 고춧가루, 마늘 등 갖은 양념으로 버무린 뒤 발효시키는 김치만의 독특한 레시피는 각 가정을 중심으로 세대를 거쳐 전승되며 다채로운 김치 문화를 발전시켰습니다. 또한 김칫독을 땅에 묻고 김장 김치를 담아 보관하는 저장 방식은 현대의 김치냉장고로 이어지며 한국인의 식탁에서 김치가 가진 상징성을 여실히 증명하고 있습니다. 최근에는 ‘발효’가 식문화 트렌드의 주요 키워드로 떠오름에 따라 자연 발효로 유산균이 풍부한 김치가 세계적인 관심을 불러 모으는 중입니다.