이 책에는 일본요리의 기초 이론과 현장 실무진의 오랜 노하우를 바탕으로 일식조리기능사 및 복어조리기능사, 그리고 복어기능장 실기시험문제를 일목요연하게 정리하여 일식을 배우는 학생들과 자격증을 취득하려는 수험자들을 돕고자 합니다.

저자 : 장철호 -조리기능장 -경영학 박사 -직업능력개발 훈련교사 -실기교사-조리 -WACS 국제심사위원(조리기술심사위원) -식품안전지킴이 -외식경영관리사 -Grand Hilton Hotel 일식당 Mitzmomo 총괄책임, 행주관광호텔, 스시 선, 풍전호텔, 해마일식 근무 -영국 런던 일식당 Open -동양매직 문화센터 강의 -숙명여자대학교 평생교육원, 배화여자대학교 전통조리과, 현대백화점, 혜전대학교, 안양과학대학교, 조리과학고등학교 강의 -백석문화대학교 겸임교수 -조리기능장, 기사, 기능사 실기시험 출제위원 및 실기검토위원 -직종별 전문위원회 조리 전문위원 -조리기능장, 기사, 기능사 실기감독위원 -직업능력개발 계좌제 적합훈련과정(ETPL) 선정 심사위원 -국가기술 자격 검정 전문위원 -소상공인 비법전수 전문가 -해양수산부 주관 FTA 전문위원 -국가직무표준능력(NCS)개발 전문위원 -재능나눔대상 수상(사회봉사활동) -국가직무능력표준(NCS)개발 심의위원 위원장 -국가직무능력표준(NCS) 일·학습 병행 실사 심사위원 -국가직무능력표준(NCS) 유니텍 실사 심사위원 -국제 YOUNG CHEF 요리대회 국제 심사위원 -국제해산물대회 심사위원 -국제요리대회 심사위원 -연꽃축제요리대회 심사위원장 및 심사위원 現) 서울현대직업전문학교 호텔조리 교수 저자 : 박종택 -대사관 클럽 근무 -사파리 포스트 근무 -스위스그랜드호텔 일식부 오픈멤버 -그랜드힐튼호텔 서울 일식부 조리장 -한국산업인력관리공단 일식·한식·중식·양식 조리기능사 -실기시험 감독위원 現) 퓨전와사비 대표 現) 외식산업 컨설턴트 저자 : 이승철 -조리기능장 -가톨릭관동대학교 외식조리학 박사 -일본어 능력시험 1급(일본국제교육협회) -쉐라톤워커힐호텔 세끼데이(石亭) 일식레스토랑 근무 -그랜드힐튼호텔 일식당 미쯔모모 근무 -일본 와타미(和民) 일식레스토랑 근무 -미국 St. Louis 산스이(山水) 일식레스토랑 근무 -청운대학교, 한국관광대학교, 가톨릭관동대학교, 우송대학교 -2014년 국가직무능력표준(NCS) 복어·일식 현장전문가 위원 -2014년 국가직무능력표준(NCS) 일·학습 병행사업 심사위원 -2015년 국가직무능력표준(NCS) 복어·일식 학습모듈 집필위원 現) 한식·일식·양식·중식·복어 조리기능장, 기사, 기능사 시험 감독위원 現) 한국외식산업경영학회 이사 現) 호남대학교 외식조리과학과 조교수 現) 한국조리기능장협회 이사 저자 : 이성숙 -대한민국 여성 최초 일식조리기능장 -초당대학교 조리과학부 학사·석사(조리학 이학석사) -그랜드힐튼서울호텔 근무 -남해대학교, 대전보건대학교, 백석대학교, 호원대학교 외래교수 -서울현대, 고려, 호서, 라미드 전문학교 외래교수 -롯데백화점·홈플러스 일본요리 강사 -생생정보통 방송 출연 -중학교 일본요리 특기적성교육 강사 -국제요리대회 심사위원 『중식, 일식, 복어 조리기능사 실기』(시대고시기획) 現) 한국산업인력공단 일식·한식·중식·양식·복어 조리기능장, 기능사 감독위원 現) 호남대학교 박사과정(호텔경영)

제1장 일본요리의 개요 1. 일본요리의 개요 2. 일본요리의 역사 3. 일본요리의 특징 4. 일본요리 조리도구 5. 일본요리의 기본 채소 썰기 6. 생선과 채소의 식자재 명칭 7. 생선 사전처리방법 8. 다시 만들기 9. 복어 제2장 국가직무능력표준 ■NCS 일식복어조리직무 ■출제기준 제3장 일식조리기능사, 복어조리기능사, 복어조리기능장 자격검정 1. 일식조리기능사 2. 복어조리기능사, 복어조리기능장