2026년 01월 30일 출간 | ISBN : 1130397335 | 480쪽 | 규격外 | 2판

제1장 식품산업과 경제학 1 1. 식품산업의 영역 1 1.1 식품 공급의 연결고리 1 식품산업 인사이드 1.1 수입된 밀과 밀가루의 국내 공급망 3 1.2 푸드시스템과 식품 공급망 4 1.3 식품기업의 활동 6 식품산업 인사이드 1.2 식품기업 활동의 수평적·수직적 확대 7 2. 식품산업의 범위와 특징 10 2.1 동일 제품과 산업 10 2.2 표준산업분류 12 식품산업 인사이드 1.3 법률과 통계로 본 우리나라 식품산업의 정의와 규모 13 2.3 식품산업의 특징 16 3. 식품산업경제학의 주요 개념 21 3.1 산업과 시장 21 3.2 기회비용 21 3.3 경제적 이윤 23 식품산업 인사이드 1.4 식품기업의 경제적 부가가치 25 3.4 경제적 가치 27 식품산업 인사이드 1.5 식품기업의 경제적 가치를 높이는 네 가지 전략 30 식품산업 인사이드 1.6 경쟁우위의 측정과 원천 35 3.5 한계적 추론과 제약하의 최적화 37 | 요약 40 | 연습문제 40 제2장 비용 최소화 43 1. 현실에서 비용 구분 44 1.1 의사결정 기간: 고정비용과 가변비용 44 1.2 의사결정과의 연관성: 회피할 수 있는 비용과 매몰 비용 45 1.3 비용 구분의 몇 가지 사례 47 2. 경제공학에 의한 비용함수 도출 51 2.1 공정흐름도 52 2.2 노동요구표 53 식품산업 인사이드 2.1 기준 노무량 계산 55 2.3 노동비용 함수 55 2.4 총가변비용 58 3. 비용함수를 이용한 공장 운영의 최적화 60 3.1 비용 최소화 공장 운영 60 3.2 현실에서 비용 최소화 문제 63 식품산업 인사이드 2.2 농산물산지유통센터 64 | 요약 65 | 연습문제 65 제3장 가격 책정 69 1. 제품 판매가격 책정 70 1.1 손익분기점 가격 70 1.2 목표수익률 가격 71 2. 원재료 구매가격 책정 72 2.1 원재료가 하나인 경우 73 식품산업 인사이드 3.1 원가 기반 방식이 아닌 식품 가격의 책정 73 2.2 원재료가 둘 이상인 경우 74 2.3 둘 이상의 제품에 사용되는 원재료 77 3. 가격 책정식을 이용한 의사결정 78 3.1 원재료 선택 78 3.2 생산 제품의 선택 78 3.3 고정비용의 보전 79 3.4 신제품 가격 책정 80 4. 외식업체의 가격 책정 81 4.1 원가 기반 가격 81 4.2 주관적인 가격 82 4.3 객관적인 가격 83 식품산업 인사이드 3.2 레스토랑의 가격 전략 85 5. 가격차별 86 5.1 가격차별의 개념과 조건 86 5.2 구매자 특성에 따른 가격차별 88 식품산업 인사이드 3.3 커피전문점의 가격차별화 91 5.3 가격차별처럼 보이나 실제로는 아닌 경우 92 5.4 가격차별의 실행과 정책 94 식품산업 인사이드 3.4 소비자의 최대 지불 의사 측정 102 식품산업 인사이드 3.5 쿠폰의 경제학 103 5.5 가격차별의 법적 측면 104 6. 묶어팔기 104 6.1 묶어팔기를 하지 않을 경우 105 6.2 순수 묶어팔기 106 6.3 혼합 묶어팔기 106 6.4 소비자 수가 많을 때 묶어팔기 가격 정하기 107 식품산업 인사이드 3.6 햄버거 전문점의 묶어팔기 사례 109 | 요약 111 | 연습문제 111 제4장 저장의 경제학 115 1. 저장의 경제적 의미 115 2. 저장 활동의 주체 116 3. 식품 유형별 저장 문제 118 3.1 주기적으로 생산되며 부패하기 쉬운 식품: 채소, 과일 118 3.2 주기적으로 생산되며 저장 가능한 식품: 곡물 119 3.3 연중 생산되는 식품: 축산물 119 4. 저장비용 120 4.1 저장비용의 구성 요소 120 식품산업 인사이드 4.1 식품 저장유통과 콜드체인 121 4.2 저장 비용함수 123 5. 재고와 가격의 변화 123 5.1 시간에 따른 재고와 가격의 변화 124 5.2 보다 현실적인 변화 패턴 125 식품산업 인사이드 4.2 저장량과 가격 변화의 현실 사례: 양파 127 6. 저장시장의 균형 128 6.1 수확기와 그 이후 129 6.2 수확기 이후 133 식품산업 인사이드 4.3 쌀 가격의 역 계절 진폭 133 6.3 단경기와 수확기 135 6.4 연중 생산의 경우 136 7. 저장의 수리적 해법 138 7.1 가격 연계식 138 7.2 두 시점 저장시장의 균형 139 7.3 예상 수확량이 불확실한 경우 142 7.4 저장시장 균형과 영향 요인 144 7.5 다중 시점 저장 145 8. 저장의 특별한 사례 147 8.1 천연자원의 저장 147 8.2 불완전경쟁 저장시장 148 식품산업 인사이드 4.4 세계 곡물 시장의 전문 트레이더: ABCD 회사 152 8.3 공공 비축과 가격 안정 153 식품산업 인사이드 4.5 공공 비축의 가격 안정 효과 155 8.4 식품 유통업체의 신선식품 재고 관리 156 부록 4.1 식(4.4)의 도출 과정 161 | 요약 162 | 연습문제 162 제5장 입지와 공간적 경쟁 165 1. 입지 결정의 고려사항 165 1.1 원재료 166 1.2 운송비 166 식품산업 인사이드 5.1 우리나라의 농산물 물류비 168 1.3 노동력 169 1.4 시장 169 1.5 다수의 가공공장 입지 170 2. 입지 이론 171 2.1 최소 비용이론 171 2.2 최대 수익이론 177 식품산업 인사이드 5.2 프랜차이즈 커피전문점의 입지 특성 181 3. 공간적 경쟁과 입지 선택 182 3.1 호텔링 입지모형 182 3.2 공간적 경쟁 균형의 수치적인 예 185 3.3 서로 근접할 것인가? 말 것인가? 그것이 문제로다 188 식품산업 인사이드 5.3 요인평가법 190 4. 입지와 순가치 곡선 191 4.1 생산자 순가치 곡선 191 4.2 가공공장의 경계와 전속 공급 197 4.3 가공공장 입지와 재배 작물의 선택 201 4.4 소매시장의 경계와 확대 202 4.5 소비자 순가격 곡선 203 5. 입지 잉여 206 식품산업 인사이드 5.4 입지 잉여의 자본화 207 6. 산업집적과 클러스터 208 6.1 집적: 경제성과 외부성 208 6.2 클러스터 208 식품산업 인사이드 5.5 외레순 식품 클러스터 210 | 요약 212 | 연습문제 212 제6장 불완전경쟁시장과 게임이론 215 1. 식품시장의 특성과 게임이론의 유용성 216 2. 게임의 형태와 해법 217 2.1 게임의 구성과 유형 217 2.2 단순한 두 경기자 게임 219 식품산업 인사이드 6.1 국민 간식 라면 전쟁 219 2.3 우월 전략과 안전 전략 221 2.4 죄인의 딜레마 223 3. 가격 책정과 제품선택 게임 224 3.1 가격 책정의 1회 게임 224 3.2 가격 책정의 반복 게임 225 식품산업 인사이드 6.2 최저가격 보상제와 팃-포-탯 전략 228 3.3 순차 게임과 식품기업의 전략적 행동 229 식품산업 인사이드 6.3 식품기업의 선점 전략: 월마트와 스타벅스 234 4. 가격과 수량의 경쟁 235 4.1 쿠르노 복점 게임 236 4.2 베르트랑 복점 게임 240 식품산업 인사이드 6.4 식품산업에서 베르트랑 게임 사례: 10원 전쟁 242 4.3 복점에서 과점으로의 이동 243 4.4 선도자와 추종자를 가진 경쟁 245 4.5 담합행위 247 | 요약 248 | 연습문제 248 제7장 제품차별화와 신제품 개발 251 1. 제품과 품질 속성 252 1.1 식품산업과 제품 252 1.2 품질 속성 253 1.3 고품질 식품의 시장실패 254 2. 광고, 품질 보증과 표시인증제 255 2.1 광고와 품질 보증 255 2.2 표시인증제 256 3. 제품차별화 유형 257 3.1 수평적 차별화와 수직적 차별화 257 식품산업 인사이드 7.1 제품차별화 방법과 최대만족가격 258 3.2 제품차별화 유형과 시장 점유율 260 4. 제품차별화 효과 262 4.1 수평적 차별화의 효과 262 4.2 수직적 차별화의 효과 269 5. 공적 표시제의 효과와 문제점 272 5.1 시장세분화 효과 273 5.2 제품차별화 효과 274 5.3 선호 역전 효과 277 식품산업 인사이드 7.2 우리나라 농식품 국가인증제도 278 6. 신제품 개발 280 6.1 신제품 유형 280 식품산업 인사이드 7.3 식품 유통업체의 제품차별화: PB 제품 282 6.2 신제품 개발 과정 285 식품산업 인사이드 7.4 빅데이터를 활용한 식품기업들의 목표 마케팅 288 6.3 법적 규제 문제 290 6.4 생산비용과 수요 예측 291 6.5 제품 출시 294 6.6 신제품 개발과 기술혁신 296 식품산업 인사이드 7.5 신제품 개발 성공사례: 햇반 297 식품산업 인사이드 7.6 식품시장의 신제품 개발과 포장 기술 경쟁 300 | 요약 302 | 연습문제 302 제8장 식품 유통과 가격 전이 305 1. 유통비용 305 식품산업 인사이드 8.1 신선 농산물의 유통비용과 유통마진 307 2. 유통마진 308 2.1 유통마진의 계산 309 2.2 유통마진의 오해와 진실 310 식품산업 인사이드 8.2 유통마진에 관한 네 가지 오해 311 3. 공급망 단계별 시장균형 312 3.1 파생 공급과 파생 수요 312 3.2 공급망 단계별 유통마진의 계산 315 3.3 공급망 단계별 시장균형의 수치적인 해법 317 3.4 정책 변화와 공급망 단계별 시장균형 319 4. 수평적으로 연관된 식품시장의 균형분석 321 4.1 균형 대체 모형 322 4.2 일반균형 모형 327 5. 공급망 단계별 가격 변화 330 5.1 식품 공급망과 가격 전이 330 5.2 식품의 국제 가격과 국내 가격 333 식품산업 인사이드 8.3 수입 곡물의 국내 공급망 단계별 사용 비율 336 5.3 국제 곡물 가격의 전이 효과: 국내 식품 인플레이션 337 6. 가격 전이의 비대칭 340 식품산업 인사이드 8.4 요상하네 한우값…도매가격은 떨어지는데 소매가격은 올라 342 식품산업 인사이드 8.5 밀의 공급망 단계별 가격 변동 343 6.1 비대칭 가격 전이의 유형 345 식품산업 인사이드 8.6 수평적 가격 전이의 비대칭 사례: 세계 쌀 시장 348 6.2 가격 전이의 비대칭 원인 349 부록 8.1 가격 전이의 탄력성 352 | 요약 354 | 연습문제 354 제9장 공급망 관리 357 1. 식품 공급망 관리 358 1.1 기본 개념 358 1.2 식품 특성과 공급망 관리의 중요성 361 1.3 공급망 관리의 주요 문제 363 식품산업 인사이드 9.1 편의점의 숨은 과학 367 2. 거래비용과 공급망 거버넌스 372 2.1 거래비용과 비용 최소화 372 2.2 거래 특성 373 2.3 제한된 합리성과 기회주의 행동 375 2.4 거래비용과 거버넌스 375 3. 식품 공급망 관리 모형 377 3.1 채찍효과 377 3.2 판매 정보 수집과 처리 379 3.3 물류 및 재고 관리 전략 381 식품산업 인사이드 9.2 대형마트의 식품 공급망 관리: 이마트 사례 384 3.4 공급망 관리 모형의 유형과 특징 385 식품산업 인사이드 9.3 온라인 식품배송업체의 공급망 관리: 오아시스마켓 사례 389 부록 9.1 속박 문제의 예시 392 | 요약 394 | 연습문제 394 제10장 식품 소비자 행동의 이해 397 1. 동기 398 1.1 동기화 과정 398 1.2 욕구 단계 이론 400 식품산업 인사이드 10.1 식품 소비 트렌드와 소비자의 욕구 단계 400 2. 가치 402 2.1 궁극적 가치와 도구적 가치 402 2.2 수단-목적 사슬 분석 403 식품산업 인사이드 10.2 래더링 기법에 의한 수단-가치 사슬의 분석 사례: 육류 406 2.3 수단-목적 사슬과 관여도 410 2.4 관여도 측정 411 3. 태도 414 3.1 다속성 태도 모형 414 3.2 속성 만족도-중요도 모형 416 4. 합리적 행동과 피쉬바인 모형의 확장 417 4.1 피쉬바인·아젠모형 417 4.2 구매 행동에 대한 태도의 측정 419 4.3 주관적 규범과 구매 의도 측정 421 5. 식품 소비자의 의사결정 과정 424 5.1 구매 의사결정 모형 424 5.2 제품 속성 평가와 의사결정 방식 427 5.3 소비자 행동에서 나타나는 편향적인 현상 430 식품산업 인사이드 10.3 선택 대안이 많을수록 선택의 역설에 빠진다? 436 | 요약 437 | 연습문제 437 | 연습문제 풀이 441 | 색인 461

이 책은 식품산업에 속한 다양한 기업들이 직면하는 의사결정 문제를 공급망 관리의 경제학이라는 관점에서 접근해야 한다는 저자의 신념에서 출간되었다. 이번 개정판에서 다음과 같은 변화와 개선이 있었다. 우선, 많은 문장을 다시 다듬고 내용을 재구성하여 초판보다 독자들이 핵심 개념을 더욱 쉽게 이해할 수 있도록 하였다. 이 과정에서 초판에 있던 오류와 오탈자를 바로잡았다. 또한 식품산업 인사이드도 최신 자료로 대체하거나 새로운 사례를 추가하였다. 장의 구성에도 변화가 있었다. 초판에 포함되었던 재고관리와 외식산업 관련 두 개의 장은 이미 별도의 책이 많이 소개되어 있어서, 제?판에서 제외하였다. 하지만 꼭 필요한 부분은 적절히 다른 장에 통합하여 다루었고, 그 대신 공급망 관리를 주제로 하는 제?장을 추가하였다. 그리하여 제?판은 총 ??개의 장으로 구성하였다. 제?판에서는 식품 소비 변화, 온라인 식품 유통 확대, 푸드테크 발달, 글로벌 공급망의 복잡화 등 오늘날 식품 공급망이 직면한 변화의 흐름을 반영하고자 하였다. 각 장에 세부 주제를 구성하여 새롭게 추가한 내용과 사례는 다음과 같다. 제?장의 푸드시스템과 경제적 가치, 제?장의 비용 구분, 제?장의 신선식품 재고관리, 제?장의 식품기업의 공간적 경쟁과 식품 클러스터, 제?장의 PB 제품시장과 기술혁신, 제?장의 공급망 단계별 식품 가격 변동, 제?장의 식품 배송업체 공급망 관리 등이다. 가장 두드러진 변화는 거래비용경제학과 공급망 관리에 대한 독립적인 장을 새로 추가한 점이다. 초판 출간 이후에 코로나?? 팬데믹을 계기로 전 세계 식품 공급망이 붕괴하고, 그로 인해 공급망 회복력 등 공급망 관리의 중요성이 강조되면서 개정판에 이를 반영할 필요가 있었다. 마지막으로, 장마다 새로운 연습문제를 추가하고, 부록에는 상세한 풀이를 제공하여 독자들이 각 장의 핵심 내용을 효과적으로 이해할 수 있도록 구성하였다. 2016년 1월 저자 김성용