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책소개독보적인 전문성 : 국가고시 감독위원 출신 저자진의 예리한 통찰로 최신 출제 기준과 정확한 중식 조리법을 완벽히 수록했습니다.
실전 중심의 전략 : 다년간의 기출문제를 정밀 분석하여, 합격의 당락을 결정짓는 ‘조리 시간 단축’을 위한 최적화된 공정을 제시합니다.
시각적 완성도 : 고품격 푸드 스타일링과 생생한 조리 사진을 통해 공정의 이해도를 높여, 독학으로도 최고 수준의 기술을 습득할 수 있게 구성했습니다.
상세이미지 목차제 1 장 중식조리기능장
조리기능장 출제기준(필기)
조리기능장 출제기준(실기)
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
위생상태 및 안전관리 채점기준 안내
중식조리기능장 기출 문제
오향장육 / 삼선냉채 / 송학냉채 / 오품냉채 / 깐풍중새우 / 유린기 / 게살두부 / 회과육 /
어향우육권 / 어향육사 / 란화우육 / 오룡해삼 / 홍소삼사어치 / 해분어치 / 폭쌍취 /
두가지 해물볶음 / 부용게살 / 새우완자 / 청증선어 / 소류완자 / 꿔타기 / 삼선두반두부 /
홍소도미 / 홍소양두부 / 새우누룽지탕 / 해물누룽지탕 / 달걀부추볶음 / 훈탕 / 전교자 /
증교자 / 팔진초면 / 백짬뽕 / 바나나빠스 / 감자빠스 / 은행빠스
제 2 장 중식조리산업기사
삼품냉채 / 광동식탕수육 / 물만두 / 산라탕 / 양장피잡채 / 사과빠스 / 쇼마이 / 피망돼지고기볶음 / 깐쇼새우 / 면보하 / 팔보채 / 궁보계정 / 라조육 / 짜춘권 / 류산슬
제 3 장 중식조리기능사
부추잡채 / 오징어냉채 / 해파리냉채 / 고추잡채 / 난자완스 / 마파두부 / 옥수수빠스 / 고구마빠스 / 새우케찹볶음 / 채소볶음 / 경장육사 / 깐풍기 / 라조기 / 새우볶음밥 / 유니짜장면 / 울면 /
탕수생선살 / 탕수육 / 홍쇼두부 / 양장피잡채 |
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