2018년 출간된 내용을 대폭 보강하여 조리기능장 자격검정을 준비하는 수험생이 목적에 맞추어 학습할 수 있게 교재를 구성하였다. 특히 3개년(2018~2020년)에 걸쳐 출제된 문제들에 대한 상세한 정리와 조리기능장이 직접 저술한 출제기준에 부합하는 137개의 조리법을 찾기 쉽게 분류하였으며 조리기능장 자격검정 출제기준표를 수록, 체계적으로 기능장 시험에 대비할 수 있게 하였다.

저자 : 양진삼 ㆍ국가공인 대한민국 조리기능장 ㆍ‘한국음식의 맛’ 저자 ㆍ‘조리기능장 한식실기’ 저자 ㆍ현) 서울종로조리기능장전문학원 대표 저자 : 박세진 ㆍ호남대학원 외식조리관리학 석사과정 ㆍ서울국제푸드그랑프리 농림축산부장관상 ㆍ2024 Game of Food Gastro-Antalya 금상 ㆍ현) 삼성웰스토리 저자 : 김정민 ㆍ국가공인 대한민국 조리기능장 ㆍFHC China Bronze (WACS) 2016 ㆍ미국 Culinary Institute of America (CIA) 연수 ㆍ현) 서울종로조리기능장전문학원 원장 저자 : 전미애 ㆍ국가공인 대한민국 조리기능장 ㆍTURKEY TASFED JUDGE ㆍ사) 한국조리협회 상임이사 ㆍ현) 마루요리학원 원장 저자 : 김선희 ㆍ국가공인 대한민국 조리기능장 ㆍ명지대학교 식품영양학 이학박사 ㆍOlive 한식대첩3 출연 ㆍ2024 Game of Food Gastro-Antalya 금상 저자 : 이승진 ㆍ국가공인 대한민국 조리기능장 ㆍ경기대 일반대학원 관광학박사 ㆍ현) 우송대, 충북도립대 겸임교수 ㆍ현) 아란치아 대표 저자 : 홍대권 ㆍ국가공인 대한민국 조리기능장 ㆍ국제요리&제과경연대회 심사위원 ㆍ대덕대학교 외식조리과 겸임교수 ㆍ현) 신세계 센트럴시티 호텔 오노마 저자 : 김은형 ㆍ국가공인 대한민국 조리기능장 ㆍS&D(세연정) 선임연구원 ㆍ백제갈비 조리부 팀장 ㆍ사) 한국조리협회 상임이사 저자 : 김은지 ㆍ경북대학교 식품공학 박사 ㆍ식품기술사 취득 ㆍ조리기능사 실기감독 위원 ㆍNCS 학습모듈개발 참여 ㆍ향토음식문화연구회 대표 ㆍ재) 한국전통문화전당 연구원 ㆍ현) 소마앤푸드 대표 ㆍ현) 전주대학교 외식산업조리학과 겸임교수

제 1 장 조리기능장 한식실기 기출문제 제 2 장 한국음식, 궁중음식 제 3 장 조리기능장 한식실기 밥 골동반, 닭온반, 영양밥 죽 녹두죽, 대추죽, 백합죽, 버섯죽, 전복죽, 타락죽, 호박죽, 흑임자죽 국수 골동면, 온면 만두 겸절병, 굴림만두, 규아상, 난만두, 메밀만두, 병시, 삼색석류탕, 석류탕, 어만두, 준치만두, 편수 국/탕/찌개/전골/감정 게감정, 도미면, 두부전골, 면신선로, 삼계탕, 신선로, 아욱국, 애탕쿡, 어알탕, 오이감정, 용봉탕, 조랭이떡국, 초계탕, 초교탕 전/적 김치누름적, 녹두빈대떡, 느타리버섯산적, 사슬적, 삼색전, 새우전, 양동구리, 연근전, 장떡, 장산적, 파전, 해삼전, 구이 대합구이, 떡갈비구이, 쇠갈비구이 찜/선 가지선, 궁중닭찜, 꽃게찜, 닭북어찜, 대하찜, 대합찜, 도미찜1, 도미찜2, 두부선, 떡찜, 어선, 오징어순대, 우설찜 생채/숙채/무침 구절판, 깨즙채, 닭고기겨자채, 대하잣즙냉채, 도토리묵무침, 도라지대추나물, 메밀무침, 메밀전병, 밀쌈, 삼색밀쌈, 새우겨자채, 쇠고기편채, 수삼말이냉채, 숙주채, 우엉잡채, 원산잡채, 월과채, 죽순채, 취나물무침 편육/숙회/회 무말이강회, 양지머리편육, 어채 조림/초 삼합장과, 연계초 김치 고추소박이, 꽃게김치, 백김치, 보쌈김치, 석류김치, 숙깍두기, 장김치, 호박지 후식/떡/음료 감자정과, 강란, 계강과, 과편, 당근정과, 대추초, 도라지정과, 떡수단, 마른안주, 만두과, 모약과, 밤초, 삼색경단, 삼색매작과, 삼색주악, 삼색찹쌀부꾸미, 생강정과, 서여향병, 섭산삼, 쇠머리떡, 송편, 수수부꾸미, 약식, 연근정과, 우메기, 원소병, 율란, 잣구리, 잣박산, 조란, 채소과, 콩설기떡, 편강, 호두정과, 호박송편 ※ 조리기능장 자격시험안내