현재 우리나라에 정착되어 있는 중국음식의 문화를 본질적인 개념을 바탕으로 하여 국내 외식산업 현장과 중국 본토에서의 유학 경험, 특급호텔에서 판매되고 있는 다양한 메뉴들, 그리고 학교에서 중국요리를 가르치는 등 다양한 경험을 바탕으로 하여 중국 현지의 음식과 국내에 있는 중국 음식을 통해, 중국 음식문화의 기원과 중국요리에 관한 지식을 공부하는 기초 입문자와 이미 현장에서 근무하고 있는 전문 조리사들에게 저자들의 지식을 공유하고자 하였다. 본서는 2014년에 초판 발간 후 2016년도에 개편된 최신의 자료를 개정신판으로 집필진들이 더 보강되어 추가로 개정하였다. 중국의 음식문화를 이해하기 위해 본질적인 측면을 고려하여 중국요리 명칭을 표준 중국어로 표기하였으며, 이는 중국 음식문화에 대한 학문적 지식을 습득하기 위함이다. 그리고 수록된 모든 메뉴는 최근 국내 외식산업 현장에서 실제로 이루어지는 매뉴얼을 바탕으로 하여 구성하였다. 또한 중국 음식문화와 관련된 많은 조리 관련서적을 수집하여 중국 원서를 바탕으로 이론을 체계적으로 정리하였다.

저자 : 정윤두 저자 정윤두 1982~2003년 서울가든호텔 중식조리장 1991년 제1회 서울국제요리경진대회 단체부문 중식 최우수상 중식조리기능사, 산업기사, 기능장(출제, 자문, 검토, 감독) 위원 일본 시즈오카 중식당 사노다케 개업컨설팅 중국 양주, 상해대학, 싱가폴, 태국, 홍콩, 조리학교 연수 제1종도서 외국조리 편집위원 경기대학교, 혜전대학, 대구보건대학 외래교수 호원대학교 식품외식조리학부 겸임교수 현) 한국외식산업대학교수협의회, 한국외식산업경영학회 중식조리분과 위원장 (주)제너시스 치킨대학 중앙연구소 수석연구원 저자 : 김호석 저자 김호석 국가공인 조리기능장 세종대학교 조리외식경영학과 외식경영학 박사 한국외식산업학회 이사 한국관광학회 이사 리츠칼튼호텔 중식당 “취홍” 리베라호텔 “와인에 & 다인” 中國四川烹?轉科學校 修了 第6回 中國烹?世界大?個人?銅賞, 團體?銀賞 한국산업인력관리공단 시험감독관 현) 관동대학교 호텔조리외식경영학과 교수 저자 : 윤인자 저자 윤인자 국가공인 조리기능장 2007년 서울국제요리대회 금상 2008년 우수지도자상(조리사중앙회) 2008년 올해의 기능장상 수상(조리기능장회) 한국산업인력관리공단 시험감독관 호원대학교 조리과 겸임교수 대진대학교, 경민대학, 동우대학 외래강사 한국외식산업학회 상임이사 한국조리기능장회 수석총무 세계음식문화연구원 상임이사, 학계 부회장 현) 고려직업전문학교 호텔외식조리학부 교수 저자 : 김주현 저자 김주현 이화여자대학교 일반대학원 이학 박사 한국식품영양재단 책임연구원 경북과학대학 전통발효식품과 교수 국민대학교 식품영양학과 겸임교수 사)식생활교육국민네트워크 이사 사)한국식생활문화학회 이사 사)한국식생활교육학회 이사 사)대한지역사회영양학회 이사 현) 동서울대학교 관광학부 호텔외식조리과 교수 저자 : 김준호 저자 김준호 세종대학교 조리외식경영학과 박사 수료 리츠칼튼호텔 중식당 “취홍” 中國北京烹?服務學校 硏修 第6回 中國烹?世界大?個人?銀賞, 團體?銀賞 신한대학교, 청운대학교, 세종대학교 외래강사 현) 롯데호텔 중식당 “도림” 근무

【이론편】 제1장 중국요리의 이해 제1절 중국요리의 역사와 특징 1. 중국요리의 역사 2. 중국요리의 문화 인식 3. 중국요리의 특징 제2절 지역별 중국요리 1. 4대 요리 2. 8대 요리 3. 10대 요리 제2장 중국요리의 식자재 및 향신료 1. 식자재 2. 향신료 3. 조미료 제3장 중국요리의 조리방법 및 상차림 1. 중국요리의 조리방법 2. 중국요리의 좌석 배열과 상차림 3. 중국요리 이름 이해하는 법 제4장 중국요리의 칼질 1. 중국요리의 칼질 방법 2. 중국요리의 칼 사용법 제5장 중국차와 술 1. 중국차 문화와 예절 2. 중국술의 종류와 문화 【실기편】 중식 조리기능사 중식 조리산업기사 중식 조리기능장 【부록편】 출제기준(2016년)