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책소개사람들은 본인이 먹는 음식이 우리 몸에 어떠한 작용을 하고, 체질에는 맞는지 등을 알기보다는 맛과 양으로 먹는 경우가 대부분이다. 모든 질병은 음식의 부조화 섭취에 있다고 하여도 과언은 아니다. 사람들은 보다 더 건강하고 행복하게 오래 잘 살 수 있기를 바란다. 열심히 공부하여 원하는 대학에 가고, 원하는 직장과 사업을 하기 위하여 시험을 치르게 된다. 그리고 100세 시대를 맞이하여 치매(癡?)가 오지 않고, 건강하게 장수하길 바란다.
그리하여 저자는 “어떻게 하면, 치매(癡?)가 오지 않고, 시험을 잘 보아서 원하는 대학과 직장을 가고 사업을 잘하여 건강하고 행복하게 살 수 있을까?”라는 질문에 대한 답을 바로 약선(藥膳)에서 찾을 수 있다고 생각하였다. 전통 약선 재료를 한국과 중국의 고서(古書)에서 주치(主治)와 효능(效能)을 찾아 현대의 영양학적, 화학적, 성분으로 분석하여 증명하였다. 동의보감, 규합총서, 자산어보, 신농본초경, 식료본초, 음선정요... 등에서 전통약선 식재료의 활용법을 찾아 정리 하였다. 신체의 체질을 열한평체질(熱寒平體質)이라 하고, 신체의 체질이 열증(熱證)인 사람, 신체의 체질이 한증(寒證)인 사람, 신체의 체질이 평증(平證)[평범한증]인 사람 등, 신체의 체질을 3가지로 분류하였다. 각자 신체의 열한평증체질(熱寒平證體質)을 알고, 약선식재료의 성질, 맛, 귀경 등을 활용하여 각자 자신의 치질에 맞는 식재료를 선택할 수 있게 하였다. 웰빙(well-being)을 넘어 힐링(healing)의 시대에 건강하고 행복하게 살 수 있도록 하였다.
저자소개저자 : 김선규
가천대학교 대학원 한의학과 졸업(본초학 전공)
연변중의약대학교 명예교수
본초밥상(약선음식) 대표
약선 명인
목차총론(總論)
1. 약선음식(藥膳飮食)의 개념과 중요성
1. 약선음식(藥膳飮食)의 개념 21
2. 약선음식(藥膳飮食)의 중요성 21
2. 약선식료학(藥膳食療學)의 역사
1. 중국의 약선식료학(藥膳食療學)의 역사 22
2. 한국의 약선식료학(藥膳食療)의 역사 22
3. 약성론(藥性論)
1. 사기(四氣, 四性) 23
2. 오미(五味) 23
3. 귀경(歸經) 23
4. 음양(陰陽)
1. 양증(陽證)과 음증(陰證)
1) 양증(陽證) 24
2) 음증(陰證) 24
5. 병성(病性)
1. 열증(熱證), 한증(寒證), 평증(平證)
1) 열증(熱證) 24
2) 한증(寒證) 24
3) 평증(平證) 24
2. 신체의 체질을 열한평증체질(熱寒平證體質)이라 하고, 신체의 체질이 열증(熱證)인 사람, 신체의 체질이 한증(寒證)인 사람, 신체의 체질이 평증(平證)[평범한 증]인 사람 등의 3가지 체질(體質)로 분류 하였다.
1) 신체의 체질이 열증(熱證)인 사람 26
2) 신체의 체질이 한증(寒證)인 사람 26
3) 신체의 체질이 평증(平證)[평범한 증]인 사람 26
4) 귀경(歸經)은 주로 폐경(肺經), 간경(肝經), 비경(脾經), 위경(胃經),
심경(心經), 신경(腎經)으로 들어가는 재료를 사용한다. 26
3. 신체의 열한평증체질표(熱寒平證體質表) 27
6. 약선재료포제(藥膳材料?製)
1. 포제(?製)의 개념과 목적 28
1) 포제(?製)의 개념 28
2) 포제(?製)의 목적 28
7. 약선음식서례(藥膳飮食序例)
1. 약선 재료의 채취시기 30
2. 약선 재료 건조하기 30
3. 탕(湯)·산(散)·환(丸)·단(丹) 31
4. 약선음식(藥膳飮食) 먹는 방법 31
5. 약선음식(藥膳飮食)의 배합금기 31
6. 약술을 담그는 법 32
8. 시험 잘 볼 수 있는 조건
1. 뇌(腦) 33
2. 눈(眼) 33
3. 귀(耳) 33
4. 정신적 육체적의 힘[기력(氣力)] 33
9. 치매(癡?)
1. 정신피로, 정신 안정 33
2. 뇌 기능증진, 뇌 신경을 보(補) 33
각론(各論)
1. 목차, 약선식재료, 성질, 맛, 귀경, 쪽, 표 37
2. 약선식재료(藥膳食材料)
1. 호마(胡麻) : 검은 참깨, 흑지마 41
2. 백유마(白油麻) : 흰 참깨 44
3. 황대두(黃大豆) : 메주콩 46
4. 갱미(粳米) : 멥쌀 48
5. 면(麵) : 밀가루 51
6. 대맥(大麥) : 보리 53
7. 교맥(蕎麥) : 메밀 55
8. 교맥엽(蕎麥葉) : 메밀 잎 58
9. 녹두(菉豆) 59
10. 녹두아(綠豆芽) : 숙주나물 62
11. 장(醬) : 간장 64
12. 이당(飴?) : 엿 66
13. 단웅계육(丹雄鷄肉) :
붉은 수탉의 고기 68
14. 닭의 간 70
15. 오웅계육(烏雄鷄肉) :
검은 수탉의 고기(오골계) 72
16. 황자계육(黃雌鷄肉) : 누런 암탉 74
17 계자(鷄子) : 달걀 77
18. 백압육(白鴨肉) : 흰 오리고기 80
19. 메추리 알 82
20. 사향(麝香) : 숫 사향노루의
사향선 분비 84
21. 우육(牛肉) : 소고기 87
22. 소간(牛肝) 90
23. 녹용(鹿茸) 92
24. 녹각(鹿角) 95
25. 고양육(?羊肉) : 숫염소고기,
숫양고기 97
26. 토끼 간 100
27. 돈육(豚肉) : 돼지고기 101
28. 저간(猪肝) : 돼지 간 104
29. 오적어골(烏賊魚骨) : 갑오징어 뼈,
해표초 106
30. 오적어(烏賊魚) : 갑오징어 108
31. 궐어(?魚) : 쏘가리 110
32. 창어(?魚) : 병어 112
33. 태어(?魚) : 고등어 114
34. 소팔초어(小八梢魚) : 낙지 116
35. 백밀(白蜜) : 흰 꿀, 벌꿀 118
36. 모려육(牡蠣肉) : 굴 120
37. 대어(帶魚) : 갈치 122
38. 복어(鰒魚) : 전복 124
39. 감(?) : 꼬막, 새꼬막, 피조 127
40. 나사(螺獅) : 다슬기 130
41. 담채(淡彩) : 홍합 132
42. 전라(田螺) : 우렁이 135
43. 연실(蓮實) : 연밥, 연자육 137
44. 우(藕) : 연근 140
45. 대조(大棗) : 대추 143
46. 포도(葡萄) 145
47. 율자(栗子) : 밤 147
48. 복분자(覆盆子) : 복분자 딸기 150
49. 검인(?仁) : 가시연밥, 계두실
(鷄頭實) 153
50. 매실(梅實) : 매화 열매 156
51. 백시(白枾) : 곶감 158
52. 용안육(龍眼肉) : 원육 160
53. 이자(梨子) : 배 163
54. 호도(胡桃) : 호두 165
55. 은행엽(銀杏葉) : 은행잎 167
56. 해송자(海松子) : 잣 169
57. 생강(生薑) 172
58. 현경엽(?莖葉) :
비름의 줄기와 잎 174
59. 호라복(胡蘿蔔) : 당근 176
60. 죽순(竹?) 178
61. 서과(西瓜) : 수박 180
62. 고과(苦瓜) : 여주 182
63. 남과(南瓜) : 호박 184
64. 개채(芥菜) : 갓 187
65. 와거(??) : 상추 189
66. 백거(白?) : 양상추 192
67. 고채(苦菜) : 씀바귀 193
68. 제채(薺菜) : 냉이 195
69. 제채근(薺菜根) : 냉이 뿌리 197
70. 사삼(沙參) : 잔대 199
71. 총백(?白) : 파의 흰 밑 201
72. 구채(?菜) : 부추 203
73. 수근(水芹) : 미나리 205
74. 미채(薇菜) : 고비 208
75. 동호(?蒿) : 쑥갓 210
76. 창포(菖蒲) : 석창포의 뿌리 212
77. 인삼(人蔘) 214
78. 천문동(天門冬) 217
79. 감초(甘草) 219
80. 숙지황(熟地黃) : 찐 지황 221
81. 우슬(牛膝) : 쇠무릎 223
82. 목향(木香) 225
83. 서여(薯?) : 마, 산약 227
84. 원지(遠志) 230
85. 파극천(巴戟天) 232
86. 궁궁(芎?) : 천궁 234
87. 황기(黃耆) 237
88. 방풍(防風) 240
88-1. 방풍 잎 242
89. 결명자(決明子) 244
90. 오미자(五味子) 247
91. 구맥(瞿麥) : 패랭이꽃 249
92. 음양곽(淫羊藿) : 삼지구엽초 251
93. 사초근(莎草根) : 향부자 253
94. 청상자(靑箱子) : 개맨드라미 255
95. 하고초(夏枯草) : 꿀 풀 257
96. 육계(肉桂) 259
97. 구기자(枸杞子) 261
98. 백실(柏實) : 측백나무 열매 씨,
柏子仁(백자인) 264
99. 복신(茯神) : 소나무 뿌리에서
기생하는 균체 266
100. 산조인( 酸棗仁) : 묏대추 씨 268
101. 오가피(五加皮) 270
102. 상심자(桑?子) : 오디 272
103. 산수유(山茱萸) 274
104. 두충(杜沖) 276
105. 곽향(藿香) :
배초향. 방아 잎 278
106. 합환피(合歡皮) :
자귀나무 껍질 280
107. 상실(橡實) :
상수리(상수리나무의 도토리) 282
110. 꽃송이 버섯 287
111. 총명탕(聰明湯) : 수험생 290
112. 귀비탕(歸脾湯) : 치매 291
부 록
수험생과 치매에 좋은 경혈점(지압) 293 |
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