요즈음 우리는 매스컴을 통하여 건강 정보를 많이 접하고 있으나 의외로 잘못 알고 있는 경향이 많습니다.저자는 옛날부터 전해 내려오는 암을 일으키는 식품을 학문적인 측면에서 규명하려고 노력하였으며,암을 고치는 식품의 성분에 대하여 많은 문헌을 정리하였고,일부는 대학 연구실에서 오랫동안 직접 실험하여 얻은 결과를 체계적으로 정리하였습니다.

지은이 류병호는 중앙대학교 약학대학을 졸업, 부산 수산대학교에서 식품공학 석·박사학위를 취득하고, 미국 조지아(University of Georgia) 유전공학과, 미국 국립환격건강과학원(NIEHS), 일본 미생물응용기술연구소, 일본 쓰쿠바대학(Tsukaba University), 그리고 1994년에는 미국 조지아대학교(UGA) 약학대하에서 연구하였다. 경성대학교 공화대학장 및 산업대학원장, 경성대 교수협의회 의장을 역임하였고, 한국 해양생물공학회장을 지냈으며, 현재 한국생명과학회 회장, 경성대 식품공학과 교수로 있다. <자연식과 장수법> <술술 풀어간가는 술 이야기> <알레르기의 예방과 치료> <콜레스테롤·동맥경화> <공포의 환경호르몬과 지구촌> <환경호르몬으로부터 우리자손을 지키자> <생활 습관병을 고치는 생식, 채식, 자연식>등 15여 편의 저서와 2000여 편의 연구 논문이 있다.

1장 암은 왜 증가하는가? ...14 2장 암세포는 어떻게 증식하는가? ...42 3장 암은 어떻게 발병하는가? ...52 4장 암을 일으키기 쉬운 생활습관 ...72 5장 암을 일으키는 식생활 습관 ...108 6장 자신의 식생활이 어느 정도 암에 노출되는가? ...122 7장 암을 일으키는 식품들...136 8장 환경호르몬이 암을 일으킨다 ...160 9장 암을 예방하는 마음가짐 ...172 10장 암을 예방하기 위한 올바른 식사 ...206 11장 암을 효과적으로 예방하는 식품이란? ....218 12장 암을 고치는 식물섬유와 그 외 식품들 ...228 13장 암의 예방대책을 세운다 ...254 14장 암의 고지에 지혜롭게 대처하는 방법 ...262

최근 사회적으로 스트레스를 많이 받는 사람들이 암에 걸리는 경우가 많다 대기업체의 회장, 교수, 기자, 그리고 정치인들이 암에 많이 걸리고 또한 놀랄 정도로 그 수가 증가하고 있다. 사회적 지위를 유지하기 위하여 긴장 속에서 생활해야 하므로 스트레스로 인한 신체의 면역기능이 떨어지게 된 원인이 크다고 할 수 있다. 물론 일반인 중에도 암에 걸리는 사람이 급증하고 있는 현실이다. 옛날에는 암으로 죽는 사람이 전체 사망자의 10%정도에 지나지 않았지만, 1996년에는 약 25%, 2,000년에는 약 30%를 차지하였다. 현재 우리 나라 사람의 3~4명 중 1명이 암으로 죽고 있다는 것이다. 이 책에는 식품공학계의 권위자로서, 오랫동안 식품에 관한 많은 연구와 그에 따른 논문을 발표해온 류병호 교수의 '암 예방에 대한 식품'이 세세하게 실려있다. 우리의 식탁에 오르는 채소만으로도 암을 예방할 수 있다는 저자의 연륜에 따른 확신이 많은 그림과 도표로 일반인들도 쉽게 볼 수 있도록 편집되었다. 이 책을 지침서로 하여 암을 정확하게 이해하고, 암을 예방하기 위한 식생활을 함으로써 건강한 삶을 영위할 수 있을 것으로 기대한다.

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저자 소개 지은이 류병호는 중앙대학교 약학대학을 졸업, 부산 수산대학교에서 식품공학 석·박사학위를 취득하고, 미국 조지아(University of Georgia) 유전공학과, 미국 국립환격건강과학원(NIEHS), 일본 미생물응용기술연구소, 일본 쓰쿠바대학(Tsukaba University), 그리고 1994년에는 미국 조지아대학교(UGA) 약학대하에서 연구하였다. 경성대학교 공화대학장 및 산업대학원장, 경성대 교수협의회 의장을 역임하였고, 한국 해양생물공학회장을 지냈으며, 현재 한국생명과학회 회장, 경성대 식품공학과 교수로 있다. <자연식과 장수법> <술술 풀어간가는 술 이야기> <알레르기의 예방과 치료> <콜레스테롤·동맥경화> <공포의 환경호르몬과 지구촌> <환경호르몬으로부터 우리자손을 지키자> <생활 습관병을 고치는 생식, 채식, 자연식>등 15여 편의 저서와 2000여 편의 연구 논문이 있다.