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책소개▶ 이 책은 식품가공저장학에 대해 다룬 도서입니다. 식품가공저장학의 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.
상세이미지 목차[CHAPTER 1] 식품가공저장의 개요
1. 식품가공저장의 정의
2. 식품가공저장의 목적
3. 식품가공저장의 분류
[CHAPTER 2] 식품가공저장에 미치는 영향인자
1. 수분
2. 산소
3. 온도
4. 미생물
5. 효소
6. pH
[CHAPTER 3] 식품가공저장의 공정
1. 기초공정
2. 저장공정
[CHAPTER 4] 곡류 가공
1. 곡류 가공특성
2. 곡류 가공제품 제조방법
[CHAPTER 5] 과일 가공
1. 과일류 가공특성
2. 과일류 가공제품 제조방법
[CHAPTER 6] 채소 가공
1. 채소류 가공특성
2. 채소류 가공제품 제조방법
[CHAPTER 7] 서류 가공
1. 서류 가공특성
2. 서류 가공제품 제조방법
[CHAPTER 8] 두류 가공
1. 두류 가공특성
2. 두류 가공제품 제조방법
[CHAPTER 9] 견과류 및 종실류 가공
1. 견과류 및 종실류 가공특성
2. 견과류 및 종실류 가공제품 제조방법
[CHAPTER 10] 축산물 가공
1. 축산물 가공특성
2. 축산물 가공제품 제조방법
[CHAPTER 11] 우유 가공
1. 우유 가공특성
2. 우유 가공제품 제조방법
[CHAPTER 12] 가금류 및 난류 가공
1. 가금류 및 난류 가공특성
2. 가금류 및 난류 가공제품 제조방법
[CHAPTER 13] 수산물 가공
1. 수산물 가공특성
2. 수산물 가공제품 제조방법
[CHAPTER 14] 소스류
1. 소스류 가공특성
2. 소스류 가공제품 제조방법
[CHAPTER 15] 주류 및 식초
1. 주류 및 식초 가공특성
2. 주류 및 식초 제조방법
[CHAPTER 16] 식용유지 가공
1. 식용유지의 제조
2. 식용유지의 가공
[CHAPTER 17] 식품의 포장
1. 식품포장의 목적 및 구비조건
2. 식품포장재의 종류
3. 포장재 특성과 사용용도
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