2025년 04월 15일 출간 | ISBN : 8978468683 | 408쪽 | 규격外

저자 : 황안국 黃安國 ? 고려대학교 식품공학과 대학원 졸업 ? 식품공학박사(Ph.D.) ? 경희대학교 공과대학 한방시스템공학과 교수 (담당과목 : 한약재분석학, 한약재가공학, 한방영양학, 영양생화학) ? 고려대학교 Lyceum College 교수 (담당과목 : 한방과 식생활, 한방식품궁합, 음식궁합) ㆍㆍ ■ 저서 ? 「한방과 식생활」, 을지출판사 (1996) ? 「한방식품학」, 상진토피아 (1996) ? 「한방영양학」, 한올출판사 (1998) ? 「영양생화학」, 한올출판사 (1998) ? 「한방생약건강기능식품의학론」, 북스텍 (2009) ? 「한방식품의 과학적 효능」, 한옥당 (2011) ? 「한약재가공학」, 문경출판사 (2025)

■머리말 … 7 제1장 서 론 1. 한약재가공학(韓藥材加工學)의 기본개념 … 22 2. 한약재가공(?製)의 목적과 의의 … 42 3. 한약재 및 한방식품가공에 이용되는 기술 … 47 제2장 한약재가공(?製)의 기본방법 1. 한약재(生藥)의 규격, 전처리 방법 및 포제법 … 116 (1) 한약재(生藥)의 규격 … 116 (2) 한약재(生藥)의 전처리 방법 … 119 (3) 한약재(生藥)의 포제법 … 124 1) 정선(淨選) … 124 2) 절제(切製) … 127 3) 포자(?炙) … 133 ① 초법(炒法) … 133 ② 자법(炙法) … 135 ③ 자법(煮法) … 137 ④ 돈(?) … 137 ⑤ 증법(蒸法) … 137 ⑥ 탕(?) … 138 ⑦ 단법(?法) … 138 ⑧ 수비법(水飛法) … 139 ⑨ 천법(?法) … 139 ⑩ 외법(?法) … 139 2. 한약재 절제(切製)의 연화신기술(軟化新技術) … 140 (1) 진공가온(眞空加溫) 연화신기술 … 140 (2) 감압냉침(減壓冷浸) 연화신기술 … 140 (3) 가압냉침(加壓冷浸) 연화신기술 … 141 제3장 한약재가공법의 분류 및 보료(첨가제) 1. 한약재가공(?製)의 17법 … 144 (1) 포(?) … 144 (2) 로(爐) … 144 (3) 박(?) … 144 (4) 자(炙) … 144 (5) 외(?) … 144 (6) 초(炒) … 144 (7) 하(?) … 144 (8) 련(煉) … 145 (9) 제(製) … 145 (10) 도(度) … 145 (11) 비(飛) … 145 (12) 복(伏) … 145 (13) 방(?) … 145 (14) 살(?) … 145 (15) 사(?) … 145 (16) 폭(曝) … 145 (17) 로(露) … 145 2. 상용보료(한약재가공용 첨가제) … 145 (1) 고체보료(固體輔料) … 145 1) 쌀(稻米) … 145 2) 밀기울(麥?) … 146 3) 두부(豆腐) … 146 4) 백반(白礬) … 147 5) 복룡간(伏龍肝) … 148 6) 합분(蛤粉) … 148 7) 활석분(滑石粉) … 149 8) 모래(細砂) … 149 9) 붕사(硼砂) … 149 (2) 액체보료(液體輔料) … 150 1) 술(酒) … 150 2) 식초(食醋) … 151 3) 꿀(蜂蜜) … 151 4) 생강즙(生薑汁) … 152 5) 감초즙(甘草汁) … 153 6) 흑두즙(黑豆汁) … 153 7) 미감수(米?水) … 154 8) 식염수(食鹽水) … 154 9) 쓸개즙(膽汁) … 155 10) 기타보료(其他輔料) … 155 3. 한약재가공품(?製品)의 품질 … 158 (1) 순도(純度) … 159 (2) 형태(形態) … 159 (3) 색택(色澤) … 159 (4) 기미(氣味) … 159 (5) 수분(水分) … 159 (6) 회분(灰分) … 160 (7) 성분의 제한량 … 160 제4장 한약재가공(?製)의 기초 실험결과에 따른 이화학적 성분의 변화 1. 알칼로이드(alkaloid)함유 한약재의 변화 … 162 2. 배당체(配當體)함유 한약재의 변화 … 165 3. 소화효소(消化酵素)함유 한약재의 변화 … 167 4. 정유(精油)함유 한약재의 변화 … 168 5. 탄닌(tannin)함유 한약재의 변화 … 170 6. 유기산(有機酸)함유 한약재의 변화 … 172 7. 지방질(脂肪質)함유 한약재의 변화 … 172 8. 수지류(樹脂類)함유 한약재의 변화 … 191 9. 단백질(蛋白質) 및 아미노산(amino acid)함유 한약재의 변화 … 192 10. 무기성분(無機成分)함유 한약재의 변화 … 196 11. 잔류농약(殘留農藥), 중금속 오염(重金屬 汚染) 및 유해물질(有害物質)의 한약재 안전성 … 197 12. 약용식물(藥用植物), 식용식물(食用植物) 및 독성식물(毒性植物)의 중독증상 … 230 제5장 한방약물의 복용 형태(劑型) 1. 탕약(湯藥) … 248 2. 환제(丸劑) … 249 3. 단제(丹劑) … 252 4. 정제(錠劑) 와 병제(餠劑) … 253 5. 산제(散劑) … 253 6. 고제(膏劑) … 254 7. 주제(酒劑) … 257 8. 약로(藥露) … 258 9. 다제(茶劑) … 258 10. 조제(條劑) … 258 11. 물 활용 외용약 … 258 12. 훈제(燻劑) … 259 13. 약침제(藥針劑) … 259 14. 편제(片劑) … 259 15. 당장제(糖漿劑) … 259 16. 충복제(?服劑) … 260 17. 교낭제(膠囊劑) … 260 제6장 한약재 건조(乾燥)의 공학적 원리 1. 한약재 및 한방식품의 건조원리와 건조 메커니즘 … 264 2. 한약재 및 한방식품 건조 중의 품질변화 … 270 제7장 한약재 분쇄(粉碎)의 공학적 원리 1. 분쇄의 정의 및 목적 … 276 2. 분쇄의 원리 … 277 3. 분쇄기의 종류와 기능 … 281 제8장 한약재 추출(抽出)의 공학적 원리 1. 추출의 정의 및 목적 … 292 2. 추출공정 … 293 제9장 한약재 증발(蒸發)의 공학적 원리 1. 증발의 정의 및 목적 … 304 2. 증발기의 종류 … 305 제10장 한약재 증류(蒸溜)의 공학적 원리 1. 증류의 정의 및 이론 … 314 2. 증류장치 … 319 제11장 한약재 및 한방식품의 가열살균(加熱殺菌) 1. 열처리와 미생물의 사멸 … 324 2. 미생물의 내열성에 영향을 주는 요인 … 329 3. 미생물 생육과 열저항에 관여하는 요소 … 334 4. 살균장치 … 334 제12장 한약재 및 한방식품의 포장(包裝) 1. 한약재 및 한방식품의 포장 … 342 2. 포장과 관련된 한약재 및 한방식품의 보존기술 … 344 ■참고문헌 … 364 ■찾아보기(가나다 순) … 367 ■부록(한약재 종류) … 385

탄닌(tannin)함유 한약재의 변화에서 탄닌은 약용식물 및 식용식물의 줄기, 잎, 뿌리줄기(root stocks)에 널리 함유되고 있으며, 특히, 미숙한 과실들 및 식물의 종자(種子) 등에도 상당량이 존재하고 있다. 가장 좁은 의미에서의 탄닌은 디갈린산(digallic acid), 갈로탄닌산(gallotannic acid)을 말한다. 비교적 널리 사용되고 있는 분류방법으로는 스텐하우스-프로크터(Stenhouse-Procter) 분류법이 있다.
이 분류법은 탄닌들을 산소가 공급되지 않는 상태에서 190℃ 이상으로 가열할 때 카테콜(catechol)을 형성하는 탄닌을 카테콜 탄닌(catechol tannins), 피로갈롤(pyrogallol)을 형성하는 탄닌을 피로갈롤 탄닌(pyrogallol tannins)으로 분류하는 방법이다. 한편, 한약재의 성분들로서 논의되는 탄닌들로는, 카테킨류(catechins)와 그 유도체들, 류우코안소사이야닌류(leucoanthocyanins), 클로로제닌산(chlorogenic acids)과 같은 페놀기(phenol group)를 가진 산들(acids) 등 3가지 종류로 분류할 수 있다.
카테킨(catechin, C15H14O6)은 플라보노이드(flavonoids)의 구조형태상 C6-C3-C6의 탄소골격(carbon skelton)의 특징을 가지고 있다.

〔Catechin〕? = Tannin
(where : n is polymer.)

건조(drying, dehydration)란, 탈수(desiccation)를 말하는데 한약재 및 한방식품 중에 존재하는 수분을 증발(evaporation) 즉, 액체 상태를 기체 상태로 또는 고체 상태를 기체 상태로 변화시키는 승화(sublimation)작용으로 수분을 제거하는 단위조작(unit operations)을 의미한다. 세포 내에 함유되어 있는 수분은 미생물에 의한 한약재의 부패, 효소에 의한 변질, 화학적 변화 등에 영향을 주므로 수분을 증발 및 제거시키면 보존성, 기호성, 안전성 등을 확보하여 저장성을 높일 수 있다. 한약재의 건조는 무게(重量)와 부피(容量)를 감소시켜 수송과 포장이 좋아지는 등 경비가 절약되어 경제적 효과도 생긴다. 식품위생법 제7조에 의거한 「식품의 기준 및 규격」에 의하면, 건조물(乾燥物)은 원료를 건조(乾燥)하여 남은 고형분(固形分)으로 수분함량(水分含量)이 15% 이하인 것을 의미한다. 건조에 의하여 저장성을 갖는 것으로서 가장 피해가 큰 곰팡이에 의한 부패는 수분함량이 13% 이하에서 발육을 억제하며, 수분활성도(water activity, Aw)로 표시하면 Aw 0.75이하, 효모는 Aw 0.85, 세균은 Aw 0.93 이하인바, 수분함량이 15% 이하에서는 거의 발육할 수 없다. 또한, 곡류는 수분함량이 13~14% 정도에서 건조되면 곰팡이 및 기타 미생물의 번식을 받지 않으며, 이때의 Aw는 0.60~0.64이다. 일반적으로, 곡류를 포함한 농산물 및 약용작물 등 한약재와 한방식품 등은 저장 중 변질을 방지하기 위한 저장저온은 15℃ 이하이다. 한약재 및 한방식품 중의 수분은 증발에 의해 제거되는데, 이때 증발에 필요한 잠열(潛熱, latent heat)을 공급해 주어야 한다.

물리화학적 이론을 기본바탕으로 공학적 응용원리를 한약재가공(?製)에 결합한 테크닉에 대하여 시대적 가치평가를 통한 심도있는 논평(comment) 즉, 서평(書評, book review)을 해본다. 본서의 유익하고 흥미로운 내용이 지금까지 접할 수 없었던 국내 최초의 “한약재가공학”이라는 한약재가공에 현대과학기술의 개념을 도입시켜 공정해석의 다양성을 기술한 것으로 독자가 수용할 수 있는 분야이다. 저자가 지금까지 수십 년 동안 연구하고, 저술한 분야가 “한방의학과 식품과학”의 접목인 바, 『한방영양학』을 필두로 『한방식품학』, 『한방과 식생활』, 『한방생약건강기능식품의학론』, 『한방식품의 과학적 효능』이라는 점에서 독자들에게 체계적으로 논리정연한 과학적 실험결 과에 입각한 증명된 통계자료를 중심으로 새로운 정보를 제공하는 책으로 자부심을 느낄 수 있다.