오늘날 식생활 습관의 올바른 인식으로 건강을 자율적으로 지킬 수 있도록 식자재와 질환별 대책에 대해서 화학적 생리작용을 약리적으로 설명되어 내 건강을 지킬 수 있는 방법을 제시한다. 일상생활 속에서의 식품과 자재들을 소개하고, 인체에서 어떻게 화학적으로 생리적 역할을 하는지 각 단원별로 학습 목표와 핵심 포인트를 알기 쉽게 정리하였으며, 현장에서 사용되는 기기분석 및 설명을 간단한 핸드북 형식으로 구성하여 일반적인 응용에까지 도움이 될 수 있도록 지침을 제시하였다. 또한 올바른 식습관과 위해분석은 물론 센싱 시스템에 관한 지식도 추가로 삽입하여 대학교재로서 그 쓰임의 폭을 넓혔다.

저자 : 천병수 * 한국과학기술원 연구교수 * 연세대학교 의과대학 교수 * 경희대학교 의과대학 교수 * 서울대학교 자연과학대 초빙교수 * 중국 요녕 중의약대 교수 * 세계고령화재단 연구소장 역임 * 세양의료재단 이사장 역임 * 현) 사단법인 고령화 대책 암 약초식물연구회 이사장 저자 : 유진형 * 일본 동경해양대학교 자원육성학 박사학위 * 전) 부경대학교 사료영양연구소 전임연구원 * 전) 제일사료(주) R&T 수석부장 * 전) 수생연구협동조합 이사장 * 현) 국립군산대학교 해양과학대학 겸임교수 * 현) 한국수생명연구소(주) 대표

제1장 식생활은 식습관에서 건강이 좌우된다. Ⅰ. 학습목표 Ⅱ. 학습내용 1. 식습관과 식생활의 이해 2. 식생활에 대한 일반적 지식 3. 건강과 식생활의 지역별 구조변화 4. 식생활에 의한 성장, 환경, 비만과 그 대책 Ⅲ. 학습정리 제2장 생활습관이 현대병을 만든다(1)<당뇨병> Ⅰ. 학습목표 Ⅱ. 학습내용 1. 생활습관병이란? 2. 현대인의 문명병 당뇨 3. 생활습관병과 식사, 운동요법 Ⅲ. 학습정리 제3장 생활습관이 성인병을 만든다(2)<비만, 고지혈증, 운동치료법> Ⅰ. 학습목표 Ⅱ. 학습내용 1. 비 만 2. 고지혈증 3. 운동치료법 4. 운동의 실제 5. 운동의 효과 6. IT를 당뇨병 치료에 얼마만큼 살릴 것인가? 7. 이후의 과제 Ⅲ. 학습정리 제4장 암의 원인과 극복법 및 암 대처 식습관 Ⅰ. 학습목표 Ⅱ. 학습내용 1. 암이란 2. 종양과 암의 차이점 3. 암의 발병기전 4. 암의 발생 현황 5. 암의 원인 6. 암의 예방 7. 암의 치료법 8. 암 환자의 영양 9. 말기 암 환자의 관리 10. 암을 극복하며 건강하게 사는 법 11. 식이요법 12. 식이요법과 암 예방법 13. 암과 식생활 Ⅲ. 학습정리 제5장 보리 건강과 식생활 개선 Ⅰ. 학습목표 Ⅱ. 학습내용 1. 오늘날의 식생활 2. 보리는 성인병을 이겨낼 수 있는 도구 Ⅲ. 학습정리 제6장 우리 인체의 구성 요소와 생화학적 작용 Ⅰ. 학습목표 Ⅱ. 학습내용 1. 생체 구성물의 화학 2. 수분(moisture) 3. 질소 성분(N) 4. 지질(lipid) Ⅲ. 학습정리 제7장 당질과 무기질의 역할과 생리 Ⅰ. 학습목표 Ⅱ. 학습내용 1. 당 질 2. 무기질(mineral) Ⅲ. 학습정리 제8장 우리 생체의 구조와 각 기관별 역할 Ⅰ. 학습목표 Ⅱ. 학습내용 1. 생체의 구조 2. 호르몬 Ⅲ. 학습정리 제9장 우리 인체의 효소작용과 보효소로서의 비타민 Ⅰ. 학습목표 Ⅱ. 학습내용 1. 무기질(mineral) 2. 효 소 3. 지용성 비타민 Ⅲ. 학습정리 제10장 한국인의 쇠고기 콩과 인체의 부가 호르몬 작용 Ⅰ. 학습목표 Ⅱ. 학습내용 1. 한국적 식생활의 최고는 콩 2. 인체의 내분비학적 신경생리 Ⅲ. 학습정리 제11장 암과 세포생리 Ⅰ. 학습목표 Ⅱ. 학습내용 1. 세포의 구성 2. 암 유전과 세포주기 Ⅲ. 학습정리 제12장 우리나라 대표적 식생활 식자재의 우수성과 건강 Ⅰ. 학습목표 Ⅱ. 학습내용 1. 옥수수 2. 밀의 기능성 3. 수 수 4. 무 우 5. 배 추 6. 마 늘 7. 양 파 8. 고 추 Ⅲ. 학습정리 제13장 식품의 공정 및 위생 1. 가열공정 감시(monitoring) 시스템 2. 가열공정의 CCP(중요 관리점) 3. 살균기의 가열공정 4. 냉각, 동결공정의 모니터링 시스템 5. 농축, 건조 공정의 모니터링 시스템 제14장 환경기술의 기본과 센싱 노하우 1. 공기청정도 2. 모니터링 기록 3. 화학분석 4. 그 외 화학분석 5. 생물분석 6. 세균 포자의 측정 7. 스테로이드(화합물) 부 록 : 위해분석 중점관리 시스템 1. HACCP의 7가지 원칙 2. 미국 <생선 또는 수산제품의 HACCP 규제> 3. 미국 <육류, 가축 육류시설 HACCP 규칙> 4. 미국 <과실 또는 야채, 주스 HACCP 제안 규칙> 식품위생법 1. 식품안전기본법 2. 식품안전기본법 시행령 찾아보기 Index