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책소개≪북산주경(北山酒經)≫은 당시 풍부한 경험과 실천을 바탕으로 양조 이론을 전반적이고 심층적으로 정리한 대표 저작으로서 권상(卷上), 권중(卷中), 권하(卷下) 총 3권으로 구성되어 있다. 권상(卷上)은 전체 책의 총론으로, 술의 역사, 술이 인생에 미치는 의미, 양조의 일반 이론 등을 설명하고, 권중(卷中)에서는 다양한 누룩 제조 기술 및 누룩 제조 이론을 소개한다. 권하(卷下)에서는 각종 양조의 공정과 기술에 대해 소개한다. ≪북산주경≫은 ≪제민요술≫ 이후 다양한 누룩과 술의 제조 방법이 수집되어 오늘날까지도 널리 사용되고 있다. 아울러 전통주 업계의 많은 분들의 요청으로 이번에 내용 전체를 편역(編譯)하게 되었으며, 업계에 조금이라도 도움이 된다면 다시없는 영광으로 생각하겠다.
상세이미지 목차권상(卷上)
권중(卷中)
?論(총론)
1. 頓遞祠祭麴(돈체사제국)
2. 香泉麴(향천국)
3. 香桂麴(향계국)
4. 杏仁麴(행인국)
5. 瑤泉麴(요천국)
6. 金波麴(금파국)
7. 滑臺麴(활대국)
8. 豆花麴(두화국)
9. 玉友麴(옥우국)
10. 白?麴(백료국)
11. 小酒麴(소주국)
12. ?一麴(진일국)
13. 蓮子麴(연자국)
권하(卷下)
1. 臥漿(와장)
2. 淘米(도미)
3. 煎漿(전장)
4. 湯米(탕미)
5. 蒸醋?(증초미)
6. 用麴(용국)
7. 合酵(합효)
8. ?米(도미)
9. 蒸??(증첨미)
10. 投?(투유)
11. 酒器(주기)
12. 上槽(상조)
13. 收酒(수주)
14. 煮酒(자주)
15. 火迫酒(화박주)
16. 曝酒法(폭주법)
17. 白羊酒(백양주)
18. 地黃酒(지황주)
19. 菊花酒(국화주)
20. ??酒(도미주)
21. 葡萄酒法(포도주법)
22. 猥酒(외주)
(부록) 신선주법(神仙酒法)
1. 武陵桃源酒法(무릉도원주법)
2. ?人變?髮方(진인변자발방)
3. 妙理麴法(묘리국법)
4. 時中麴法(시중국법)
5. 冷泉酒法(냉천주법) |
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