활성산소, 채소수프 한 그릇으로 잡는다! 항암 전문가가 전수하는 초간단 건강 레시피 항암 치료의 세계적 연구자인 저자는 왜 ‘채소수프’를 권할까? 오랜 연구 끝에 그는 암 발생과 바이러스 감염에 모두 활성산소가 관여한다는 사실을 확인했다. 이를 바탕으로 활성산소를 제거하는 최선의 방법을 찾던 중, ‘식물은 암에 걸리지 않는다’는 명제에 주목했고, 채소수프의 놀라운 효과를 확인했다. 채소에 들어 있는 항산화 물질, 즉 피토케미컬(phytochemical)은 색, 향, 쓴맛 등 식물 고유의 특성을 이루는 기능성 성분으로, 대부분 플라보노이드(flavonoid)로 알려져 있다. 토마토의 리코펜, 시금치의 루테인, 당근의 카로틴 등 친숙한 채소에 풍부하며, 비타민·미네랄 등 다른 성분과 함께 활성산소의 공격을 억제한다. 《최강의 야채수프 활용편》 단순한 건강서가 아니다. 50년 이상의 연구 실적을 기반으로, 과학적 근거와 실천 가능한 방법을 담은 보석 같은 건강 지침서다. 독자들도 하나하나 읽고 실천하며 건강하고 활기찬 삶을 이어갈 수 있을 것이다.

저자 : 마에다 히로시 前田 浩 1938년 일본 효고현 출생. 현재 구마모토 대학 명예교수, 오사카 대학 대학원 의학계 초빙 교수. 도호쿠 대학 특임교수, 바이오다이나믹스 연구소 이사장을 맡고 있다. 드럭 딜리버리 시스템(DDS ※1) 연구의 세계적인 선구자로 제1인자이다. 2016년에는 ‘암 치료에서 고분자 약물의 혈관 투과성ㆍ체류성 항진(EPR 효과 ※2)의 발견’으로 톰슨 로이터 인용 영예상(※3)을 수상하고, 전 세계 톱 5에 선정되어 노벨화학상 후보에 올랐다. 연구 분야는 고분자 약제, 암 치료ㆍ예방, 프리라디칼(특히 활성산소ㆍNO), DDS 등이다. 일본 암예방학회 회장, 일본 세균학회 회장, 일본 DDS학회 회장, 국제NO학회 회장 등도 역임했다. ※1: 드럭 딜리버리 시스템(DDS) 체내의 약물 송달과 방출을 제어하고 컨트롤하는 약물 시스템을 말한다. 특정 작용만을 꺼내어 병의 국소(예를 들어 암 국소)에만 송달해서 약물의 치료 효과를 높이는 작용을 한다. 또한 부작용의 경감으로 이어져 의료비 절감도 기대할 수 있다. ※2: EPR효과 고분자 약제가 선택적으로 암 조직에 모여서 장기간 그곳에 머무르는 현상을 발견하고 EPR효과라고 명명ㆍ제창했다. 암에 약제를 정밀하게 송달하기 위한 기본 원리라고 할 수 있다. EPR효과를 능숙하게 이용하면 항암제의 효과 증가와 부작용 경감을 기대할 수 있다. ※3: 톰슨 로이터 인용 영예상 미국의 조사회사 톰슨 로이터(2017년부터 클래리베이트 애널리틱스로 명칭 변경)가 세계 최고 수준의 학술 문헌 데이터베이스를 이용해서 학술논문의 인용수 등에서 노벨상 클래스라고 지목되는 연구자를 선출해서 그 탁월한 연구 업적을 칭송할 목적으로 물리학, 화학, 의학, 생물학 등의 분야에서 인용 영예상을 표창하고 있다. 저자 : 후루사와 야스코 古澤靖子 요리연구가, 스타일리스트. 요리연구가인 호리에 야스코, 호리에 히로코에게 가르침을 받은 뒤 독립했다. 손쉽게 만들 수 있고 몸에 좋은 가정 요리를 제안한다. 서적이나 광고의 레시피 개발 등에 종사하고 있다. 역자 : 정지영 대진대학교 일본학과를 졸업한 뒤 출판사에서 수년간 일본도서 기획 및 번역, 편집 업무를 담당하다보니 어느새 번역의 매력에 푹 빠져버렸다. 현재는 엔터스코리아 출판기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다. 주요 역서로는 『내 손으로 직접 만들어 더욱 건강한 과일 효소 레시피』 『잘 먹고 갑니다.』 『비주얼 씽킹』 『도쿄대 물리학자가 가르쳐주는 생각하는 법』 『그림으로 디자인하는 생각정리 업무기술』 『기획서 보고서 메모가 달라지는 그림문자 기술』 『도해 사고력』 『SIMPLE 비즈니스 숫자 공부법』 『간단 명쾌한 NLP』 『업무를 효율화하는 시간단축 기술』 『그림으로 그리는 생각정리기술 도해사고력』 『자기의 생각을 정리하는 도해의 기술』 『돈 버는 사장과 못 버는 사장의 습관』 『기적의 집중력』 『1등의 생각법』 등 다수가 있다.

머리말 4 추천사 9 제1장 가장 간단하고, 가장 맛있는 채소수프 만들기 채소수프는 초간단! 19 | 사용하는 채소 20 | 물의 양과 채소 자투리 21 | 기본 조리법 22 | 포타주 수프 만드는 법 23 | 기본적인 섭취법 24 | 간 맞추기 25 | 만들어두고 보관하기 : 냉장 26 | 만들어두고 보관하기 : 냉동 27 | 채소 자투리로 만드는 채소 맛국물 28 제2장 채소수프 활용으로 누리는 ‘먹는 행복’ 채소수프 즐기기 짙은 녹색 잎사귀 수프 30 | 버섯이 듬뿍 들어간 수프 32 | 뿌리채소와 짙은 녹색 잎사귀 수프 34 | 배추과 채소로 만든 채소수프 36 | 아보카도가 들어간 채소수프 38 | 콩과 양상추 수프 40 | 여름 채소가 듬뿍 들어간 수프 42 | 비트와 토마토 수프 44 맛국물을 이용해 맛있게 만들기 다시마와 표고버섯 46 | 가다랑어포 47 | 치킨수프 48 | 조개 49 | 국물용 멸치 49 과일을 이용해 맛있게 만들기 과일을 넣으면 은은한 단맛과 산미가 첨가된다 50 볶아서 맛있게 만들기 기름으로 볶은 뒤 끓이면 감칠맛이 나오고 영양 흡수도 높아진다 51 체력 회복에는 고기, 생선, 우유도 함께 생선을 넣은 채소수프 52 | 고기를 넣은 채소수프 54 | 우유를 넣은 채소수프 56 맛있는 환자식 만들기 당근 수프 58 | 단호박 수프 59 만들어둔 채소수프 활용하기 포타주로 만드는 치킨카레 60 | 갈지 않은 수프로 만드는 죽 61 | 마에다 집안의 채소수프 생활 62 제3장 항암제 연구자인 내가 채소 수프를 권하는 이유 암 연구를 통해 밝혀낸 최선의 예방법은 채소수프로 활성산소의 독성을 제거하는 일 66 | 활성산소를 억제하는 채소수프는 샐러드보다 10배에서 100배까지도 강력하다 70 | 암 서바이버에게 추천하는 채소수프는 치료의 부작용을 줄이고 재발 방지를 돕는다 76 | 흉악한 활성산소를 없애 세포의 암 변화를 방지하는 것을 실험으로 확인하다 80 | 칼럼1 항암제 개발의 어려움과 내 연구 83 | 칼럼2 강압제나 항암제의 효과에 뒤떨어지지 않는 운동의 효과 88 | 칼럼3 마음가짐과 암 예방 및 치료 91 제4장 어린아이부터 고령자까지 약한 몸에 기운을 주는 메디컬 수프 채소수프는 잘 먹지 못하는 환자나 고령자에게 기운을 북돋아주는 메디컬 수프다 96 | 칼럼 4 식품 성분의 표시와 생체 흡수성에 대하여 103 | 칼럼 5 영양 보충을 위한 메디컬 수프에는 시판 제품도 활용해보자 104 제5장 몸 상태가 좋아지고 병이 개선된 독자들의 채소 수프 체험담 모든 사람에게 탁월한 효능은 아니지만 채소수프는 확실히 효과적이다 106 | 유방암 재발 예방에 채소수프 활용! 자연치유력 높이는 에너지를 느꼈다 108 | 입이 짧은 치매 어머니가 맛있게 식사! 다리와 허리에 힘이 붙어 웃음이 늘었다 114 | 건조해서 거친 피부가 촉촉하고 매끈매끈! 아토피 때문에 거칠어진 피부도 개선되었다 119 | 채소와 대화하는 듯한 채소수프를 통해 피부에 투명함이 생기고 다크서클도 옅어졌다 123 | 하루 세 번 화장실! 400이었던 중성지방 수치가 정상이 되고 당뇨병 수치도 안정되었다 126 제6장 채소 수프에는 혈관을 넓히는 유익균 향상 성분이 가득하다 채소에는 혈관을 넓히는 약과 같은 작용이 있어 고혈압 예방에 효과적이다 130 | 장내 환경을 조절하는 식이섬유도 채소수프로 만들면 편하게 많이 먹을 수 있다 133 제7장 채소 수프는 노화나 생활습관병의 원인인 만성 염증을 억제한다 혈관이나 장기를 서서히 손상시켜 동맥경화, 당뇨병, 암을 초래하는 만성염증이란? 138 | 채소수프는 만성염증에 효과적인 성분이 풍부해서 위염, 치주염, 당뇨병의 악화를 막는다 143 | 채소수프에 대해 자주 하는 질문 Q&A 146 맺음말 154

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