▶ 이 책은 칵테일의 이해를 다룬 이론서입니다. 칵테일의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

제 1 장 음료(Beverage)의 이해 제 1 절 음료의 개념 및 분류 / 13 1. 음료의 개념 · 13 2. 음료의 분류 · 14 3. 알코올도수 표시방법 · 14 제 2 절 알코올성음료의 개념 및 분류 / 15 1. 양조주의 개념 · 15 2. 증류주의 개념 · 16 3. 혼성주의 개념 · 16 제 3 절 비알코올성음료의 분류 / 17 1. 청량음료 · 17 2. 과실음료 · 19 3. 우유와 유제품 · 20 제 2 장 양조주(Fermented Liquor) 제 1 절 맥주 / 23 1. 제조과정 · 23 2. 맥주의 종류 · 23 3. 맥주 서비스 · 26 4. 생맥주의 취급방법 · 27 5. 맥주상식 · 27 6. 세계의 유명 맥주 · 28 제 2 절 우리나라 전통주 / 29 1. 전통주의 개념 · 29 2. 우리나라 전통주의 역사 · 30 3. 전통주의 제조방법 · 31 4. 전통주의 종류 · 32 제 3 절 기타 양조주 / 40 제 3 장 포도주(Wine) 제 1 절 와인의 의의 / 43 1. 와인이란 무엇인가? · 43 2. 와인의 제조과정 · 45 3. 포도품종 · 46 4. 와인의 분류 · 60 5. 와인과 음식 · 64 6. 와인 상식 · 66 제 2 절 와인서비스 / 70 1. 와인상표 읽는 법 · 70 2. 와인서비스 · 75 3. 와인시음(Wine Tasting) · 77 제 3 절 세계 와인의 이해 / 82 제 4 장 증류주(Distilled Liquor) 제 1 절 위스키(Whisky) / 113 1. 어원 및 제조방법 · 113 2. 위스키의 분류 · 113 3. 위스키의 종류 · 115 제 2 절 브랜디(Brandy) / 118 1. 브랜디의 의의 · 118 2. 브랜디의 종류 · 119 제 3 절 진(Gin) / 122 1. 진의 의의 · 122 2. 진의 종류 · 123 제 4 절 보드카(Vodka) / 124 1. 보드카의 의의 · 124 2. 보드카의 종류 · 125 제 5 절 럼(Rum) / 126 1. 럼의 의의 · 126 2. 럼의 종류 · 127 제 6 절 데킬라(Tequila) / 128 1. 데킬라의 의의 · 128 2. 데킬라의 종류 · 129 제 7 절 기타 증류주 / 130 1. 아쿠아비트(Aquavit) · 130 2. 오콜레하오(Okolehao) · 131 3. 아락(Arrack) · 131 제 5 장 혼성주(Compounded Liquor) 제 1 절 리큐르의 제조법 / 133 1. 침지법(침적법, 침출법) · 133 2. 증류법 · 133 3. 에센스법 · 133 제 2 절 리큐르의 종류 / 134 제 6 장 칵테일의 이해 제 1 절 칵테일의 유래와 정의 / 145 1. 칵테일의 유래 · 145 2. 칵테일의 정의 · 146 제 2 절 칵테일의 분류 / 146 1. 시간에 따른 분류 · 146 2. 용도에 따른 분류 · 147 3. 혼합음료(Mixed Drink)에 따른 분류 · 148 제 3 절 칵테일 알코올도수 계산방법과 기본용어 / 151 1. 칵테일 알코올도수 계산방법 · 151 2. 칵테일의 기본용어 · 152 제 4 절 바(Bar)의 기구 및 쉐이커(Shaker) 사용방법 / 155 1. 칵테일의 조주용 기구 · 155 2. 글라스(Glass)의 종류 · 157 3. 쉐이커(Shaker)의 사용방법 · 160 제 5 절 칵테일의 재료와 장식 / 162 1. 주재료 · 162 2. 부재료 · 162 3. 칵테일의 장식(Cocktail Decoration) · 168 제 6 절 칵테일 조주의 기본원칙 및 조주법 / 170 1. 칵테일 조주의 기본원칙 · 170 2. 칵테일 만드는 순서 · 171 3. 칵테일 조주법 · 171 제 7 장 칵테일 조주(Cocktail Recipe) 제 1 절 위스키베이스 칵테일(Whisky Base Cocktail) / 175 제 2 절 브랜디베이스 칵테일(Brandy Base Cocktail) / 181 제 3 절 진베이스 칵테일(Gin Base Cocktail) / 185 제 4 절 보드카베이스 칵테일(Vodka Base Cocktail) / 194 제 5 절 럼베이스 칵테일(Rum Base Cocktail) / 201 제 6 절 데킬라베이스 칵테일(Tequila Base Cocktail) / 206 제 7 절 리큐르베이스 칵테일(Liqueur Base Cocktail) / 209 제 8 절 와인베이스 칵테일(Wine Base Cocktail) / 217 제 9 절 전통주베이스 칵테일(Traditional Liquor Base Cocktail) / 220 제 10 절 맥주베이스 칵테일(Beer Base Cocktail) / 222 제 11 절 비알코올성 칵테일(Non-Alcoholic Cocktail) / 223 제 12 절 모던 칵테일(Modern Cocktail) / 226 제 8 장 주장서비스(Bar Service) 제 1 절 주장(Bar)의 개념과 조직 / 231 1. 주장의 개념 · 231 2. 주장의 조직과 직무 · 231 제 2 절 바(Bar)의 유형과 구성 / 233 1. 바(Bar)의 유형 · 233 2. 바의 구성 · 235 제 3 절 바 서비스와 메뉴계획 / 236 1. 바 서비스 절차와 방법 · 236 2. 바(Bar)의 메뉴계획 · 237 제 4 절 주장관리 / 239 1. 매출액 관리 · 239 2. 원가관리 · 240 3. 인건비 관리 · 241 4. 안전관리 · 241 5. 바텐더 근무수칙 및 매너 · 241 제 9 장 조주기능사 자격시험 제 1 절 조주기능사 자격시험안내 / 243 1. 필기시험 출제기준 · 243 2. 실기시험 채점기준 · 244 3. 검정응시절차 · 246 제 2 절 조주기능사 실기시험 출제 40가지 칵테일 / 247 제 3 절 조주기능사 필기시험 기출문제 / 248 1. 2013년 제1회 기출문제 · 248 2. 2013년 제2회 기출문제 · 256 3. 2013년 제4회 기출문제 · 264 4. 2013년 제5회 기출문제 · 272 5. 2014년 제1회 기출문제 · 280 6. 2014년 제2회 기출문제 · 288 7. 2014년 제4회 기출문제 · 295 8. 2014년 제5회 기출문제 · 302 ▣ 부 록 · 필기시험 기출문제 정답 / 311 · 참고문헌 / 315

88서울올림픽이 개최되기 1년 전인 1987년, 해운대지역 특급호텔에 입사하여 식음료부서에 근무하면서 처음으로 칵테일과 와인을 내외국인 고객들로부터 접하게 되었다. 하지만 술에 대해서 아는 것이 없던 나에게는 모든 것이 낯설고 신기하기만 했다. 그리고 시간이 지나면서 칵테일과 와인에 관한 실무지식뿐만 아니라 각 나라의 음식과 문화도 자연스럽게 알게 되었다. 오늘날 호텔 · 레스토랑 영업에서는 음식(Food)도 중요하지만 음료(Beverage)를 중요시하는 경향이 많다. 즉, 칵테일과 와인 등의 주류는 음식과 함께 수익의 중요한 부분을 차지하고 있기 때문에 칵테일과 음료에 대한 이해와 지식은 필수적이라 할 것이다. 따라서 최근에는 대학에는 호텔리어, 바텐더, 소믈리에, 바리스타 등을 양성하는 학과 개설이 증가함에 따라 음료관련 전문자격증을 취득하려는 사람들도 매년 증가하고 있다. 본서는 호텔 식음료부에서의 10년간의 현장경험과 20여 년의 대학 강의 경험을 통한 칵테일과 음료서비스에 대한 노하우를 바탕으로 조주기능사자격시험을 위한 ‘칵테일의 이해’를 체계적이고 현장감 있게 저술하고자 노력하였다. 하지만 본서를 탈고하는 시점에서 아쉬움과 더 많은 연구가 요구됨을 인정하지 않을 수 없으며 부족한 부분은 계속 수정 · 보완해 나가고자 한다. 그리고 본서가 호텔관광 및 외식경영을 전공하고 조주기능사 자격증을 취득하려는 학생뿐만 아니라 호텔식음료부서 및 외식산업체 근무자에게 많은 도움이 되리라 기대해 본다. 본서는 현장 · 실무 위주로 전체의 내용을 제 1장에서 9장과 부록으로 구성하였다. 제1장은 음료(Beverage)의 개념, 알코올성 음료와 비알코올성 음료를 체계적으로 기술하였다. 제2장은 양조주에 있어서 맥주와 우리나라 전통주, 제3장은 와인의 전반적인 이론을 바탕으로 포도품종, 와인서비스와 와인시음, 그리고 세계와인의 종류와 특징을 실무적으로 설명하였다. 제4장과 5장은 증류주와 혼성주를 구체적으로 기술하였다. 제6장은 칵테일에 관한 체계적인 이론, 제7장은 조주기능사 실기시험 40가지 칵테일과 레스토랑 · 바에서 취급하는 인기 있는 최신 칵테일을 그림과 함께 자세하게 설명하였다. 제8장은 주장서비스, 제9장은 조주기능사 자격시험 안내 및 필기시험 최신기출문제를 수록하였다. 끝으로 본서를 통해 칵테일과 음료를 보다 쉽게 이해하고 조주기능사 자격증을 취득하여 이 분야에서 최고 전문가가 되길 기대해 본다. 그리고 본서를 출판할 수 있도록 도와주신 형설출판사의 장지익 회장님과 박진석 소장님, 그리고 편집부 직원 여러분들의 노고에 진심으로 감사의 마음을 전한다. 2014년 12월 저자 일동