현대인의 식품 소비에 있어서 최대 화두는 건강과 안전, 지속가능한 식생활이다. 식품시장에서는 과학기술의 고도화로 개인 유전자 맞춤 식품영양의 시대, 개인 기호 중심의 시대에 요구되는 혁신적인 식품이 등장하고 있고, 지식정보화시대를 맞이하여 식품에 대한 알 권리, 안전할 권리에 맞추어 다양한 식품 정보가 소비자 중심으로 확산되면서 식품소비자는 식품에 대해 높은 수준의 품질을 요구하고 있다. 뿐만 아니라 전 세계적으로 인구가 급격하게 증가하면서 식량 부족과 환경 오염이 가속화되어 식품안보(food security)의 중요성이 대두되고 있으며, 이에 따라 어떻게 하면 양질의 식품을 선택하고 소비할 수 있는지에 대해 관심이 증가하고 있다. 소비자는 식품에 대한 기대치보다 만족치가 높을 때 품질이 좋다고 생각한다. 즉, 식품의 품질(quality)은 소비자의 만족감에서 시작된다고 할 수 있으며, 이는 영양성, 기호성, 기능성, 경제성, 안전성 등 다양한 측면에서의 가치에 대해 종합적으로 판단되고 결정된다. 특히 인간의 감각기관을 종합적으로 활용하는 감각평가는 소비자 만족의 시작점이며 식품의 구매와 직결되는 중요한 평가 방식으로, 과학적이고 객관적인 감각평가에 대한 이해와 연구가 필요하다. 뿐만 아니라 전 세계의 식품시장이 하나의 시장으로 연결된 현대의 식품 소비 환경을 고려했을 때, 식품소비자에게는 국내외 식품품질관리규격과 기준, 식품인증제를 올바르게 인지하고 선택할 수 있는 푸드리터러시 역량 강화가 요구된다. 이에 본 저자들은 기존에 출판되었던 《식품품질관리와 관능검사》를 사례 중심의 감각평가로 구성하고, 국내외 식품품질관리에 대한 최신 동향을 최대한 반영하여 《식품의 감각평가와 품질관리》로 출간하게 되었다. 이는 식품학 분야의 전공자뿐만 아니라 식품산업에 종사하는 실무자에게도 감각평가의 과학적인 활용 및 글로벌 식품시장의 품질관리 동향을 이해하는 데 큰 도움이 될 것으로 기대된다. ※ 도서에 동봉된 북티켓을 사용하시면 전자책, 연습문제, 연습문제 해답지를 이용하실 수 있습니다.

1장 식품품질관리 개요 및 이론 2장 감각평가의 개요 및 영향요인과 시설 3장 감각평가요원 선정 및 훈련 4장 감각평가 방법 5장 실험계획 및 통계분석 6장 식품의 이화학적 특성 평가 7장 식품의 세계규격 및 품질인증 8장 식품별 규격 및 품질관리 부록