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책소개커피, 씨앗에서 한 잔의 음료가 되기까지의 모든 여정
이 책은 커피의 기원과 역사, 식물학적 특성에서부터 생산지별 향미, 로스팅, 분쇄와 추출, 에스프레소, 감별과 서비스까지 커피 한 잔을 완성하는 전 과정을 체계적으로 정리한 종합 커피 교재이다.
커피나무의 발견과 전파, 세계 각지의 커피 문화와 산업의 흐름을 짚는 것으로 시작해, 커피 식물의 생육 환경과 품종, 수확과 가공 방식, 유통 구조를 과학적·실무적으로 설명한다. 이어 아프리카, 중남미, 아시아 등 주요 생산지별 커피의 향미 특성을 상세히 다루고, 로스팅 단계별 변화와 가열 방식, 분쇄와 추출 원리, 에스프레소의 구성 요소를 깊이 있게 분석한다.
특히 커피 감별 파트에서는 생두·볶음커피·추출커피의 상태를 판단하는 기준을 체계화하여 현장에서 바로 적용할 수 있는 실무적 안목을 기를 수 있도록 구성하였다.
또한 커피의 주요 성분과 생리활성물질, 건강과의 관계, 바리스타의 기본 자세와 서비스까지 아우르며 커피를 ‘기술’이자 ‘문화’로 이해하도록 안내한다.
(사)한국커피협회 소속 전문가와 현장·교육 경험이 풍부한 집필진이 참여해 전문성·정확성·교육적 완성도를 모두 갖춘 이 책은 커피 전공자, 바리스타, 로스터, 커피 산업 종사자는 물론 커피를 깊이 있게 이해하고 싶은 일반 독자에게도 든든한 길잡이가 될 것이다.
상세이미지 저자소개저자 : 한국커피협회
2005년 한국커피교육협의회란 이름으로 창립되었으며, 2011년 사단법인 한국커피전문가협회로 설립이 허가되었고, 같은 해에 (사)한국커피협회로 명칭이 변경되었다. 커피 관련 학술연구, 커피교육기관과의 산학협력, 바리스타 자격시험을 포함하여, 카페메뉴스타일리스트, 커피머신관리사, 커피지도사, 홈카페마스터, 로스트마스터, 티마스터 등 여러 자격종목에 대한 심사평가와 국제교류 등을 통하여 우리나라 커피식품산업의 발전과 커피 식문화 향상에 기여하고 있다.
저자 : 이정기
(사)한국커피협회 고문
저자 : 문순
한국커피교육학원 원장
저자 : 손혜경
전남과학대학교 호텔커피칵테일과 교수
저자 : 김경임
혜전대학교 외식창업조리과 교수 |
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