본서는 새롭게 바뀐 식품안전기사 출제 기조에 맞춰 식품안전관리인증기준(HACCP, 식품화학, 식품공정공학, 식품미생물학, 식품관련법규, 식품시험법 등) 이론과 기출문제를 체계적으로 정리하였습니다. 본서를 통해 식품안전기사 실기시험의 전체적인 흐름을 빠르게 파악하고 기사 취득을 위해 전략적으로 공부할 수 있기를 희망합니다. 개념을 잘 이해하고 관련된 문제를 여러 번 숙독하여 완전히 이해하도록 노력하셔야 합니다. 문제에 주어진 수치와 단위 등은 항상 주의하여야 하며, 단위 환산 등 필수적으로 연습해야 하는 사항들도 잘 준비해 두시기 바랍니다.

-머리말 -이 책의 특징 및 구성 -시험안내 PART 01 식품안전관리 01. HACCP 기출문제 02. 식품의 변질 및 부패 기출문제 03. 유해물질 기출문제 PART 02 식품화학 01. 수분 기출문제 02. 탄수화물 기출문제 03. 지질 기출문제 04. 단백질 기출문제 05. 색과 갈변 기출문제 06. 식품의 맛 기출문제 07. 식품의 냄새 기출문제 08. 효소 기출문제 09. 물성 기출문제 PART 03 식품가공학 01. 식품 가공의 기본공정 기출문제 02. 곡류, 전분 가공 기출문제 03. 두류 가공 기출문제 04. 과채류 가공 기출문제 05. 식육 가공 기출문제 06. 통조림 가공 기출문제 07. 허들 기술(Hurdle technology) 기출문제 기출문제 PART 04 식품공정공학 01. 농도와 함량 기출문제 02. 물질지수와 함량 기출문제 03. 열수지와 열전달 기출문제 04. 반응속도와 촉매론 기출문제 05. 중화적정과 등전점 기출문제 06. 크로마토그래피 기출문제 07. 단위환산 및 기타 기출문제 ················································································ 356 기출문제 PART 05 식품미생물학 01. 미생물 개요 및 세포의 구조 기출문제 02. 식품미생물 기출문제 03. 생육, 환경 및 제어 기출문제 04. 호흡과 발효 기출문제 05. 유전자 구조와 기능 기출문제 PART 06 식품 관련 법규 01. 식품의 기준 및 규격 기출문제 02. 식품첨가물의 기준 및 규격 기출문제 03. 식품위생법 기출문제 04. 식품등의 표시ㆍ광고 기출문제 05. 건강기능식품 기출문제 06. 소비기한 기출문제 07. 유기가공식품 기출문제 PART 07 식품시험법 01. 안정성 평가 기출문제 02. 식품공정 일반시험법 기출문제 03. 금속 관련 시험법 기출문제 04. 관능검사 기출문제 05. 미생물 시험법 기출문제

이 책의 특징 ? ▶ 최신 출제기준 반영 최신 출제기준과 개정법령 및 식약처 고시를 완벽하게 반영하였다. ▶ 체계적인 이론 학습 방대한 이론을 전략적으로 분석 요약하여 기본 개념부터 실전까지 단기간에 학습 가능하도록 구성하였다. ▶ 기출문제 풀이 최신 출제경향을 파악할 수 있도록 최신 기출문제부터 총 22개년 기출문제를 체계적으로 정리ㆍ수록하여 학습에 도움이 되도록 하였다. ▶ 보충학습 중요 이론에서 다루지 못한 약간 아쉬운 부분은 보충학습을 통하여 이론에 대한 완벽한 이해가 가능하도록 하였다.