본서는 케이크와 파이 등을 만들고 장식하는 제과사와 빵을 전문으로 만드는 제빵사의 입문과정이라 할 수 있는 제과기능사 필기시험과 제빵기능사 필기시험을 한 번에 준비하기 위한 수험서이다. 2026년 변경된 출제기준에 맞추어 편집했으며, 제과기능사와 제빵기능사의 공통과목을 교재의 앞부분에 배치하여 효율적으로 공부할 수 있다. 각 단원의 중요 이론과 빈출문제를 한눈에 볼 수 있도록 구성했으며, 지난 10년간의 기출문제를 정리한 모의고사와 해설을 수록하였다. 바쁜 스케줄과 시간에 쫓기는 시험 준비생들이 어디서나 가지고 다닐 수 있는 핵심 요약집으로 활용도를 높였다.

[공통과목] Part 1 빵류ㆍ과자류 재료 Chapter 1 빵류ㆍ과자류제품 재료준비 및 계량 01 배합표 작성 및 점검 02 재료 준비 및 계량 방법 03 재료의 성분 및 특징 04 기초재료과학 05 재료의 영양학적 특성 06 충전물ㆍ토핑물 제조 Part 2 빵류ㆍ과자류 위생관리(위생안전관리) Chapter 1 식품위생 관련 법규 및 규정 01 식품위생 관련 법규 02 HACCP 등의 개념 및 의의 03 공정별 위해요소 파악 및 예방 04 식품첨가물 Chapter 2 개인위생 관리 01 개인위생 관리 02 식중독의 종류ㆍ특성 및 예방 방법 03 감염병의 종류ㆍ특징 및 예방 방법 Chapter 3 환경위생 관리 01 작업환경 위생관리 02 소독제 03 미생물의 종류와 특징 및 예방 방법 04 방충ㆍ방서 관리 Chapter 4 공정 점검 및 관리 01 공정의 이해 및 관리 02 설비 및 기기 Part 3 빵류ㆍ과자류제품 저장관리 Chapter 1 제품의 냉각 및 포장 01 제품의 냉각방법 및 특징 02 포장재별 특성 03 불량제품 관리 Chapter 2 제품의 저장 및 유통 01 저장방법의 종류 및 특징 02 제품의 유통ㆍ보관방법 03 제품의 저장ㆍ유통 중의 변질 및 오염원 관리방법 [제과기능사] Part 4 과자류 제조 Chapter 1 과자류제품 재료혼합 01 반죽 및 반죽관리 Chapter 2 과자류제품 반죽정형 01 팬닝 02 성형 Chapter 3 과자류제품 반죽익힘 01 반죽 익히기 Part 5 모의고사 5회 [제빵기능사] Part 4 빵류 제조 Chapter 1 빵류제품 재료혼합 01 반죽 및 반죽관리 Chapter 2 빵류제품 반죽발효 01 반죽 발효관리 Chapter 3 빵류제품 반죽정형 01 분할하기 02 둥글리기 03 중간발효 04 성형 05 팬닝 Chapter 4 빵류제품 반죽익힘 01 반죽 익히기 Part 5 모의고사 5회 ★별책 핵심이론 요약집

* 새 출제기준에 맞춘 중요 이론 수록 * 한눈에 보는 중요이론과 빈출문제 * 중요 개념, 자주 출제되는 문제 강조 표시 * 빈도수가 높은 모의고사 선별 수록 * CBT 기반 실전모의고사 수록 * 스마트폰을 활용한 모바일 채점 * 핵심이론 요약집 제공