지리산 자락의 자연 뽕나무 잎

▣ 특징 ▣

뽕잎에는 단백질이 풍부하다(18~40%)

식물의 잎 중에서 이렇게 단백질이 많이 들어 있는 것은 흔치 않다.

누에가 뽕잎만을 먹고 단백질 덩어리인 고치를 만드는 것은 우연한 일이 아니다.

뽕잎 속에는 아미노산이 24가지나 들어있다. 우리 몸은 단백지로 구성되어 있고 단백질은 바로 아미노산이 모여서 만드러진 것이다. 뽕잎 속에 들어 있는 아미노산을 분석해 보면 술으 분해시켜주는 '알라닌'과 '아스파라긴산' 성분이 풍부하고, 노 속의 피를 잘 돌게하여 콜로스텔롤제거 및 노인성 치매를 예방해 주는 '세린'과 '타이론신' 성분이 각각 1.2%, 0.8% 들어 있다.

뽕잎에는 칼슘과 철분을 비롯한 50여종 이상의 미네랄이 풍부하다. 무와 비교해 보면 뼈를 튼튼하게 해주고 골다공증을 예방해주는 칼슘은 60배, 피의 원료가 되는 철분은 160배, 녹차와 비교해 보면 비타민 A,C는 떨어지지만 칼슘은 6.1배, 철분은 2.2.배, 칼륨은 1.4배, 섬유성분은 4.7배나 높다. 특히 칼슘이 풍부해 대표적 칼슘 식품인 우유의 6배이고, 철분은 시금치의 3배나 더 많이 들어있다. 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어다.

*뽕잎은 특별한 약재가 아닌라 채소라고 생각하는 것이 적합 합니다.

▣ 이용방법 ▣

말린 뽕잎나물을 끓는물에 넣고 데쳐서 따뜻한 물에 잠시 우려냅니다.

파,마늘,깨소금,참기름, 조선간장으로 조물조물 무쳐드시거나

육수나 다시국물 자작하게 들깨가루를 넣은 볶음을 하셔도 좋습니다.

뽕잎 무침(생)

뽕잎의 어린 새순을 따서 끓는물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서

파,마늘,깨소금,참기름, 조선간장으로 조물조물 무쳐 담백한 맛을 냅니다.

고추장을 넣어 무쳐도 색다른 맛이 납니다.

뽕잎 쌈 (생)

양력 5월 중하순 경 새순이 15cm 정도 자랐을 때, 어린 잎을 따서 신선한 잎 그대로 생쌈을 먹는다.

이 시기의 어린 잎이 영양성분이 가장 풍부하다. 뽕잎을 오래 두고 먹으려면 살짝 데쳐서 잎을 차곡차곡 쌓아

비닐에 넣어 냉동실에 보관한다. 나중에 꺼내서 해동시켜서 먹으면 신선한 상태 그대로 유지가 된다.