보약 밥상을 위한 봄나물  

삼잎국화나물 순

4월 말부터는 나물이 키가 커

더 부드럽고 순합니다.

봄에 어린 잎 첫순부터 가을까지 먹는

이름도 생소한 삼잎국화나물 순

꽃나물, 키다리나물

삼잎국화(Rudbeckia laciniata)는 

Golden glow라고 부르며 

어린 순과 잎을 나물로 무쳐 먹거나 

봄이면 된장국도 끓여 먹고, 

삼겹살을 싸 먹는 등, 

나물밥, 장아찌, 찌개, 김밥 등에 넣어

다양하게 활용하세요

곤드레나물 밥처럼 삼잎국화나물도 

밥을 지을 때 넣으면 향기가 좋아요

위는 3월부터 4월 초까지 잎입니다.

삼잎국화 나물은 꽃이 예뻐서 

꽃나물이라고 부르기도 하고 

키가 커서 키다리나물이라고도 부릅니다.

4월 말부터 5월초는 

이렇게 키큰 나물로 키다리나물로 변해가고 있지만,

더 부드럽습니다.

옛 어르신들은 집에 한 두 뿌리 키우면서 

봄이면 나물로 향을 느끼고 

여름엔 꽃을 보곤 했다고 하네요

어떻게 먹나요?

밥을 할 때는 살짝 데처서 넣는 방법보다

생으로 잘라 위에 얹은 후 기호에 맞게 

된밥, 진밥을 조절하면 되어요. 

콩나물 밥이나 양파, 가지를 넣어 

밥을 짓는 것과 같아요.

요리로

반찬무침, 볶음 할 때는 들기름(참기름), 

간장(맑은액젓/소금), 마늘, 깨소금만 넣어도

향이 좋아 기본만 해서 드셔도 좋고,

된장 넣은 무침도 좋고, 고추장 넣어 초무침, 

소금무침,삼잎국화김치 등 다양한 요리에 활용 됩니다.

김밥 할 때는 오이나 시금치, 부추 대신 

삼잎국화를 살짝 데쳐 

기본만 무침하여 깁밥 재료로 사용해도

향이 좋고 맛있어요

장아찌 할 때는 살짝 데쳐서 물기를 짠 후 

간장, 물, 설탕(매실청)을 넣어 

팔팔 끓어 식초를 넣은 후 

한소끔 식힌다음 부어주는 방법과 

식히지 않고 끓인 상태에서 

부어주어도 되는 방법이 있어요. 

?

편리한 대로 각자 장아찌 담는 방법으로 담으면 

어떻게 담아도 맛있어요

장아찌 비율은 간장, 물, 설탕(매실청), 식초를 

1:1:1:1 또는 새콤달콤한 맛은 조금씩 

조절하면 됩니다. 

사이다나 소주를 넣어 

짠맛이 있다면 희석해 주어도 좋습니다. 

삼잎국화(꽃나물)은 

삼베를 짜는 재료인 삼(麻)잎을 닮은 국화라 

이렇게 이름을 붙었다고 하네요. 

삼잎국화의 독특한 향을 

기존에 접해본 맛으로 표현하는 분들은 

두릅 같기도 하고 취나물 같기도 하다지만, 

독특한 향이지만 강하지 않아 

반찬으로 어린이들도 좋아해요.

시금치 부추 등을 싫어하는 아이들도

삼잎국화나물은 "잘 먹는다."고 하시네요. 

삼잎국화는 영양 성분도 뛰어나 

성장기 어린이에게 좋으며 

여성 분들에게도 좋다고 하네요

키우는 것이 아니라

풀이 올라오지 못하도록 

밭에 풀 대신 심은 삼잎국화가

머위랑 경쟁을 하면서

풀 대신 자리 잡고 있네요

깨끗하게 다듬어 보내드립니다.

3월~ 4월 중순

4월중순 이후~

끓는 물에 소금 넣고 살짝 데쳐 내면 

시금치처럼 부드러워 간장 무침, 액젓 무침, 된장 무침 등, 

쑥애국 끓이듯 애국에도 좋고, 

된장국, 된장찌개에도 넣어 드시고

어디에 넣어도 궁함이 잘 맞습니다.

비빔밥 재료에도, 김밥에도 잘 어울립니다.